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來源：互聯網

次塢打面是諸暨市次塢鎮的傳統風味小吃，與草塔羊肉、安華牛雜湯等齊名，是諸暨十大傳統風味美食之一。次塢打面據說已有600多年的歷史，其來歷一說是一名宮廷面點師闖禍逃出宮廷后，流落次塢，將打面技藝帶到民間。另一說法是次塢打面本就是次塢的特色美食，朱元璋打敗陳友諒，自封為王后，路過次塢，品嘗了次塢打面，自此名聲遠播。

次塢打面的面條是由手工制作而成，先取和好的面團按壓后，用竹竿對其進行半個多小時、3000多次的反復捶打敲壓，將打好的面皮折疊好，切成均勻且不斷的面條，打好的面烹制時要使用旺火熱鍋，加油后將配料爆炒至七八分熟，再加入氽水后的面條，面條與配料充分融合，最后加入清湯燜煮至半湯半干。次塢打面具有面條勁道、澆頭豐富、湯汁鮮美等特色。

2020年，次塢打面制作技藝被列入第七批紹興市非物質文化遺產代表性項目保護名錄2023年，次塢打面制作技藝被列入第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

歷史淵源

來歷傳說

次塢鎮乃諸暨市的一個小鎮，與蕭山區交界。自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個宮廷面點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉間后，打面——一種由北方面粉特制的面條，就在次塢民間流傳開來。終因朱元璋而聲名遠播。

歷史故事

600多年前，朱元璋南下平定陳友諒后，班師回應天府，途經浙江諸暨次塢鎮，安營扎寨。那日晌午，他率部下數人來到鎮上，只聽得從一家店鋪里傳來“啪、啪、啪”有節奏的敲打聲，遂敲門探詢。怕居民誤會，特意報上名號，說明來意。店家將排門一一移開，一張長方形的木桌子上，一根被磨得溜光發亮的竹棍和一塊已經和好的面團呈現于眼前。

朱元璋頓時來了興致，讓店家做幾碗面來嘗嘗，如果好吃，加倍封賞（自打敗陳友諒后，朱自封朱橚）。店家夫婦聽后連忙戰戰兢兢地動手，丈夫繼續用竹棍壓打面團，完工后整齊地切好“打面”，妻子則從缸中挖出腌制好的雪里蕻，拿出上好的豬油、豬肉，開始爆炒。兩人都使出了“絕活”。不一會兒，一碗香氣撲鼻的面條便端到了朱元璋面前。徐達示意部下將面盛出少許讓店家試吃，朱元璋搖手制止，并挑起面就吃起來。朱元璋乃草莽出身，稀里嘩啦，一碗面條，片刻無余。吃的過程一言不發，面光湯盡后，大呼“好吃，有勁道！”遂命店家繼續燒面，每人吃下兩三碗方才罷休。餐畢，朱元璋示意手下，賞賜銀兩給夫婦倆，并叮囑，他日還將再來。自此，次塢打面的名氣開始傳開來，無論達官顯貴，還是普通百姓，均紛紛涌來，只為一嘗那“百吃不厭”的味道。

制作方法

次塢打面的制作工藝獨特，面條完全是由手工制作而成，先取和好的面團按壓后，用竹竿反復捶打敲壓，將打好的面皮折疊好，切成均勻且不斷的面條，這一制作工藝使次塢打面的口感滑潤彈牙、勁道。其中最關鍵的一環就是“打”。將竹棍的一端固定在面板上，另一端用來反復敲打面團，時間持續半個多小時，經過幾千次捶打的面條筋道十足。現在，傳統的竹棍被更換成了木棍或不銹鋼棍。打好的面烹制時要注意使用旺火熱鍋，加油后將配料爆炒至七八分熟，再加入氽水后的面條，面條與配料要充分融合，最后加入清湯燜煮，至半湯半干為最佳。

菜品特色

次塢打面具有面條勁道、澆頭豐富、湯汁鮮美的特點，其面條制作最關鍵的就是“打”，一般使用傳統的青竹竿打面，每個面團要經過半個多小時和3000多次的捶打，打出來的面條口感滑潤彈牙、勁道。地道的次塢打面一定要配上傳統的三鮮澆頭，“三鮮”指的是冬筍、水晶明蝦球和蛋卷。蛋皮講究薄厚均勻、形狀完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了會有焦味，影響口感，嫩了又容易斷裂包不住肉餡，所以攤的過程就非常講究了。15個金黃流油咸鴨蛋配上三斤左右的肉餡，能做出三個分量十足的蛋卷。正宗的次塢打面湯很少，它講究“濃縮即精華”。還要每天用老母雞、排骨、蝦等食材現熬高湯。附著在面條上的湯汁使得面條不再寡淡，且不會有因為面條太厚而不入味的尷尬。

推廣發展

2010年以來，為提升次塢鎮文化旅游品牌和“次塢打面”的知名度，次塢鎮人民政府開始舉辦“次塢打面飲食文化節”，吸引食客赴會，讓次塢打面走出諸暨市，走向長三角地區。2015年，次塢鎮鎮政府首次提出“次塢打面大產業”概念，統一打造品牌形象，統一制作工藝、經營環境、門店標準和培訓內容，促進次塢打面規范化、行業化發展。2019年，中國中央電視臺報道了次塢打面這一諸暨特色美食，諸暨市政府也加大了刺激其發展的投入，每年投入1000萬來促進次塢打面規范化、品牌化和產業化發展。