4、要吃的時候，用無油碘化鈉的筷子或勺子把鴨蛋取出來放水里煮熟后就可以吃了。 1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。白酒的量沒有嚴格的規定，不要太多就可以了，我腌了24個咸鴨蛋，放了一兩左右的白酒。
原 料
鮮鴨蛋24個（根據自家需要定數量）、海鹽（粗鹽）500克、水5L、高度白酒50克。
操 作
1、把新鮮的鴨蛋洗凈，擦干，充分晾干水分，放入干凈無油的壇罐內（注意洗好的鴨蛋要陰干，不能放在陽光下曬干）。
2、用一只無油干凈的鍋，取能夠完全沒過鴨蛋的量的水（我用了大概5L），燒開，加入粗鹽，一邊加一邊攪和，直到鹽水呈飽和狀態（即一勺勺往水里加鹽，每次都攪融化后再加入新的一勺，直到鹽不能溶解于水就可以了），將水晾涼。
3、待鹽水完全冷卻后，倒入放好新鮮鴨蛋的壇罐里，以沒過雞蛋面為宜。再加入白酒。將壇加蓋密封。在壇子上標好腌制日期，存放二十五天左右就基本可以吃了，最佳狀態是腌到30天左右的。
4、要吃的時候，用無油碘化鈉的筷子或勺子把鴨蛋取出來放水里煮熟后就可以吃了。
貼士
1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的量沒有嚴格的規定，不要太多就可以了，我腌了24個咸鴨蛋，放了一兩左右的白酒。
2、自制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。水的量則以能基本沒過鴨蛋為宜，實際上因為鹽水的濃度較大，鴨蛋始終略有些浮在水面上，這個是正常的，不會影響做出咸鴨蛋的效果。
3、腌制咸鴨蛋的關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質。如果咸鴨蛋沒有吃完，用來取咸鴨蛋的筷子或勺子也要注意是干凈并且沒有沾上生水和油的。
4、腌到25天，咸鴨蛋就可以吃了，但蛋黃只有輕微出油，到30天甚至30天以后，出油會更多，味道也更好，但超過30天后的蛋白就會開始變咸，最好在30天左右就將咸鴨蛋都吃掉，或者將腌好的咸鴨蛋都撈出，用密封袋裝上，放冰箱冷藏室保存，趕緊食用，以放置太久，咸蛋腌制過頭太咸不好吃。
參考資料 >
螞蟻莊園咸鴨蛋流油原因答案 螞蟻莊園4月15日今日答案 為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會？.今日頭條.2023-12-22
咸鴨蛋黃會“流油”，油到底從何而來？.今日頭條.2023-12-22