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海鹽，是指由海水蒸發結晶生產的鹽，為原鹽的一種。其以海水（包括沿海地下鹵水）為原料，一般用灘曬方法制得。結晶顆粒大，粒度不均，含泥沙等雜質較多。制鹽過程中，海水當中所含的礦物質元素會與氯化鈉一并析出，因而海鹽中的礦物質相較其他品種食鹽更加豐富，但食用鹽在營養價值上并無明顯區分。

海鹽是主要食用鹽的來源之一。中國以產海鹽為主，產量居世界第一位，產區遍布沿海各省。北方有長蘆、遼寧省、山東省、淮北市四大產區，南方有福建省、廣東省、浙江省和廣西壯族自治區產區。

歷史沿革

先秦古籍《世本·卷一》記載，黃帝時代便有名叫夙沙氏的諸侯將海水煮煎為鹽，并且具有青、黃、白、黑、紫五種顏色。在漢代許慎的《說文解字》中則寫，“古者宿沙初作煮海鹽。”宿沙即夙沙。隋朝虞世南的《北堂書鈔》引《世本》中記載：“夙沙氏始煮海為鹽，夙沙黃帝臣。”上述記載表明夙沙氏煮海為鹽之事應發在黃帝、神農時代，即中國古代農耕生活的初始時期，海水煮鹽也因此成為人類文明之始時的一個重要注腳與代表性符號。

21世紀初，中國海鹽鹽產總量約為2000萬噸，是世界上海鹽產量最大的國家之一。中國對食鹽實行定點生產管理，食鹽來源主要分為三類：井礦鹽、湖鹽、海鹽。截至2023年，中國的食鹽產品結構占比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%。世界最大的食鹽生產企業中鹽集團食鹽產能超過1000萬噸/年，其中井礦鹽占比95%、湖鹽占比4%、海鹽占比1%。

成分特點

海鹽是主要的食用鹽，在制鹽過程中，海水當中所含的礦物質元素會與氯化鈉一并析出，因而海鹽中的礦物質相較其他品種食鹽更加豐富，但食用鹽在營養價值上并無明顯區分。海鹽可能含有碘（但并不絕對），但是與加碘食鹽相比，海鹽所含有的碘含量依然很少，這些碘的含量通常情況下無法滿足人對碘的最低需求，一般食鹽中的碘為后期生產中添加。

海水中含有80多種元素，曬制海鹽時產生能夠產生多種微量元素，從海水納入鹽池內灘曬、濃縮，再到氯化鈉結晶析出一般情況下需要一年左右的時間。制作過程中，濃縮的海水中絕大部分重金屬元素因沉淀濃縮而大量減少；近海海邊和灘田的初級濃縮池子生長的不同藻類，如藍藻、褐藻綱、綠藻、紅藻、硅藻等，可以吸附海鹽析出過程中產生的銅離子、鎘離子、鉛離子、離子、鋅離子、錫離子、銅離子。

制造工藝

中國近代海鹽生產工藝一般采用日曬法，也叫“灘曬法”，即利用濱海灘涂筑壩開辟鹽田，通過納潮揚水，吸引海水灌池，經過日照蒸發變成鹵水。當鹵水濃度蒸發達到25波美度時析出氯化鈉即為原鹽。日曬法生產原鹽，其工藝流程一般分為納潮、制鹵、結晶、收鹽四大工序。

數據來源：

資源概況

中國擁有約2900平方公里的鹽灘，海水鹽度為3.0%~3.5%，具備優越的曬鹽條件。中國近海表層海水鹽度分布規律是近岸低、外海高、黑潮區更高。大陸沿岸海水鹽度總體情況為渤海和黃海海水鹽度為2.6%~3.1%、東海為2.4%~3.2%、南海為2.8%~3.4%，各河口區域海水鹽度都很低。海水主要成分為NaCl，約占78%(質量分數)。

由于地理條件的差別，中國海鹽區大致可分為北方海鹽區和南方海鹽區。北方海鹽區為遼寧省、天津市、河北省、山東省、江蘇省 5 大鹽區，區內氣候較干燥，利于曬鹽，是中國海鹽的主要產區。杭州灣以南的南方海鹽區包活浙江省、福建省、廣東省、廣西壯族自治區、海南省和臺灣等省區，其海岸類型有基巖海岸和生物海岸。基巖海岸以閩浙兩省最多，海岸陡峭，其間的河口平原興建有中、小型鹽場。生物海岸（包括珊瑚礁海岸和紅樹林海岸）多分布于閩南地區、粵、桂、瓊、臺和南海諸島沿岸，其間的平原興建有小型鹽場。

四大鹽區

長蘆鹽區

長蘆鹽場南起黃驊，北到山海關區南，包括塘沽區、漢沽區、大沽、南堡、大清河等鹽田在內，全長370公里，共有鹽田230多萬畝，年產海鹽300多萬噸，產量占全國海鹽總產量的四分之一。長蘆鹽區的開發歷史悠久。明朝時期，滄縣長蘆鎮就設置了管理鹽課的轉運使，統轄河北省全境的海鹽生產。到清代，雖然將這一機構轉移至天津市，但襲用舊名一直稱長蘆鹽區。該地海灘寬廣有利于開辟鹽田；氣候條件有利于海水濃縮；該地鹽民也善于利用濕度、溫度、風速等有利氣象要素，曬制海鹽經驗豐富。

遼東灣鹽區

營口市鹽場處于中國四大鹽區的遼東灣鹽區，是遼寧省最大的鹽場。1989年產量達30.4萬噸，生產能力可達80萬噸，產品銷往東北地區等國內地區，以及日本、朝鮮、加拿大、荷蘭、以色列等30多個國家和地區。場區地處遼東半島西南沿海，占地175平方公里，素有“百里銀灘”之稱。所依托的海區無工業污染，具有生產優質海鹽和進行水產養殖的自然優勢。有海鹽、鹽化工和水產養殖三大系列優質產品近20種。

萊州灣鹽區

山東萊州灣鹽區，主要生產原鹽、日曬鹽以及其它相關鹽化產品。年產原鹽200萬噸，是中國及世界上利用該類地下鹵水資源最早的地區，已有千年歷史，但在20世紀80年代以前，一直處于自發開采階段。除了1957年在壽光羊口鹽場做過小面積淺層勘探外，只有鹽務部門研究過地下鹵水制鹽技術問題，未進行過地質學研究。20世紀70年代末以來，中國沿海經濟大發展，原鹽供不應求。萊州灣鹽區為不受灘涂面積制約，并進一步利用低濃度海水為原料進行海灘曬鹽，對鹽區進行了改造。

淮鹽產區

江蘇海鹽古稱淮鹽，因淮河橫貫江蘇鹽場而得名，淮鹽產區（又稱兩淮鹽場、蘇北鹽場）是中國四大海鹽產區之一。江蘇鹽場分布在北起蘇魯交界的繡針河口，南至長江口這一斜形狹長的海岸帶上，跨越連云港市、鹽城市、淮安市、南通市4市的13個縣、區，占地653平方公里。江蘇省海岸帶廣闊的沿海灘涂和四季分明的氣候條件，適宜于海鹽生產。淮鹽產品是大批量、大噸位物資，在運輸上采用河運、海運、公路、鐵路等運道，帆船、輪船、汽車、火車等運具運往銷區，行銷湘、鄂、皖、贛和蘇、魯、豫、滬、浙、貴等省、市、自治區計270個縣(市)，供2億多人口食用，并從1980年開始投入國際市場。

三大鹽場

長蘆漢沽鹽場

天津長蘆漢沽鹽場有限責任公司前身曾名為“蘆臺場”。據史料記載，“蘆臺場”始建于公元九二五年（后唐同光三年），所產原鹽因品質純正而被譽為“蘆臺玉砂”，并于明朝嘉靖年間起被列為皇家貢鹽。二十世紀八十年末，漢沽鹽場建成了國內最先進的海鹽生產系統，原鹽質量穩居國內先進水平。

布袋鹽場

布袋鹽場是臺灣省最大的鹽場，該地海水含鹽量高達35‰以上，約等于長江口外的7倍多，是中國含鹽度最高的水域之一。布袋一帶海水含鹽度高，主要是因為沙灘廣布，河流注入淡水量少，全年日照時間長，氣溫高，蒸發快，使海水出現相對的高濃度。布袋附近海岸，因有上述優越條件，所以自古以來就是中國臺島鹽場富集區，每年生產60多萬噸食鹽，素被人們譽為“東南鹽倉”。