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自制咸鴨蛋是指自己動手制作的咸鴨蛋。金黃流油咸鴨蛋的表面，要徹底刷洗干凈。但是力氣不能太大，要保證放到腌制容器里的生鴨蛋不能出現破損。
自己腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。但值得注意是，加鹽攪拌的過程中，不能關火，要保證水一直微微沸騰的狀態。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
鴨蛋大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚、膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
菜品特色
做法簡單，而且效果很好，輕輕松松就作出又出油又翻砂的咸鴨蛋，不用水泡，也不用擔心做不好了。
飲食小常識
這一習俗傳說是在三國的時期與蜀漢劉備找孫吳孫權的妹妹孫夫人夫人有關。孫權為了牽制劉備，把妹妹騙回了吳國，從此不讓妹妹回到蜀國。劉備和孫夫人她們兩地相思，劉備派，傳信，諸葛亮指示信差到蘇州市后請孫夫人母子稱下體重，然后再書信回來，就知道孫夫人母子在東吳生活的好壞了。信差到了東吳才知道，東吳的人從不稱人，只有在出賣家畜時才有稱豬稱羊。把孫夫人當作畜生當然不妥，怎樣讓孫夫人不產生疑問而又很樂意去稱一下體重呢？他看到了東吳人在忙過年準備，而且街上咸鴨蛋又特別多，于是在立夏那天，他就在蘇州城內大街小巷到處放置了大稱稱人，稱后送彩色絲線的小網袋一只，里面還放有咸鴨蛋。傳言說：“立夏小孩稱了就是用稱鉤勾勾牢，吃網袋網網牢，寓意不容易夭折；大人稱了叫稱心，吊吊胃口，一個夏天吃的下飯不掉膘。”這樣大人和小孩都來稱體重。信差很出色的完成了任務。
從此，蘇州人立夏有了稱人和吃咸鴨蛋，小孩胸前掛彩色絲線蛋網袋的習俗。
參考資料 >
自制咸鴨蛋,自制咸鴨蛋的家常做法 - 美食杰自制咸鴨蛋做法大全.美食杰.2021-08-21