來源：互聯(lián)網(wǎng)
老母雞是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，但是并沒有確切定義來規(guī)定達(dá)到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一只母雞在飼養(yǎng)了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
生物學(xué)解釋
就是到達(dá)一定年紀(jì)的雌性雞。雞是動物界的一種脊椎動物屬雉科家雞種。一般生了蛋的雞就可以稱之為母雞了。而一只母雞在養(yǎng)了400天以上之后，可以稱之為老母雞。
烹飪學(xué)意義
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
民俗學(xué)意義
合肥方言把“jqx”念成“zcs”,雞 就念成了 資。外地人為了弘揚(yáng)合肥市獨(dú)特的方言文化，特意編了一首順口溜：從肥東縣到肥西縣（絲），買了一只老母雞（資），下到河里洗一洗（死），除了骨頭就是皮（賠）。
所以，老母雞就成了合肥的代名詞。如果你看到一個合肥人來了，你可以說：合肥老母雞（資）來了，他們聽了絕對非常開心的。就象江西人被叫做江西老表一樣。
“老母雞”做菜做湯最地道應(yīng)該是青海互助地區(qū)，這里有著豐富的母雞做菜文化。
參考資料 >