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炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、豆干、蔥、大蒜、姜。
材料
豬絞肉150g , 豆干5片。
蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
調(diào)味料
做法大全
用料 ?
參考資料
炸醬的做法?
參考資料
地方名吃
材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：
1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用。
2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可。
3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4.燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。
5.最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
貼心建議：
1.炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來的醬才會(huì)特別香。
2.綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味。
3.醋和大蒜是炸醬面的精華，最好不要少掉這兩樣。
參考資料 >
北京炸醬面 美食解鄉(xiāng)愁.中國新聞網(wǎng).2023-12-21
炸醬面的做法大全.下廚房.2024-09-28
炸醬的做法.下廚房.2024-09-28