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來源：互聯網

雞西市冷面，是雞西的特色小吃，東北地區朝鮮族的特色食品。面條細而筋道，配上酸甜可口的冰鎮涼面湯，使人回味無窮。

冷面本是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆皮面的）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、酸菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。

簡介

在雞西市，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，即使是外面數九寒天，冷面館里也是座無虛席，它就是雞西冷面。

歷史

幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。涼面在雞西歷經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西市稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開雞西辣菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。

特色

朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。經過這些改造，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西市人看好。去過朝鮮、韓國或國內延吉市等地的雞西人，品嘗當地涼面，總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨”。當然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過程，必須現吃現壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成象面條那樣的干貨是不同的。

魅力

皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼雞西辣菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，涼面經濟實惠，普通百姓都能接受。在雞西市，冷面館到處都有，家家吃冷面，人人愛冷面，用它請客也不寒酸。正因為冷面的群眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞媒體評選“冷面王子”、“辣菜皇后”，群眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷面館更是趨之若鶩。如今還有精明老板，以“超級冷面”等名目注冊，實行商標專有，冷面經營也溶了現代意識，有的還引進了韓國風味的冷面。雞西以冷面為主的風味飯店已近500家，年可創銷售1億元以上，實現利稅2000余萬元。雞西的朝鮮族人還發揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優勢，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林朝鮮族鄉和城子河區永風鄉等都形成了規模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規?；厣a業發展，形成了以經營涼面、雞西辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業，還出售自己釀制的"麻格里"一種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷面飯店群有很強的輻射力，成為城里人吃冷面的新去處。

習慣

不少雞西市人都有這樣的感覺，個把月不吃冷面，就好像缺點什么。過去，夏天是吃冷面的旺季，冬天也有一大批“冷面族”。尤其是春節過后，吃膩了大魚大肉的人，一窩蜂涌進冷面館。要是這時有朋友請你吃冷面，也是相當有情義的禮節了。只是請客一定要提早趕到飯店，因為家家冷面館都爆滿，生意紅火著呢。離家在外的雞西人，也念念不忘雞西冷面，只要一回雞西，立刻奔向冷面館。一時回不來的人，只要有機會就人親朋好友捎帶。有一年我去深圳市，想起那里有一個高中同學，就打了個電話，問在家鄉有什么事沒有。她說，太好了，等你臨來前，我的家人會去找你捎東西。果然，我臨走的時候，她的家人拎來滿滿一大兜雞西辣菜，我會意地笑了：這是雞西市人吶。我的同學還到深圳機場去接我，我很明白，我這是借了辣菜的“光”，因為經過長途跋涉，這辣菜下的飛機是急需進冰箱的。正因為這樣，雞西的一些涼面老板受到啟發，順勢把生意“做大”，推出真空包裝冷面菜或出外開店，甚至將冷面館開到了一些省內外大城市。哈爾濱市、北京鴨首鋼籃球俱樂部、南京、廣州市等地，都有掛雞西招牌的冷面，有的牌匾竟寫成“雞西朝鮮冷面”，令人忍俊不禁，看來冷面也打起了“雞西牌”。