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干酪粉是一種粉狀食用品，有較好的物理化學(xué)特性，而且感官評分高，具有濃郁的發(fā)酵干酪風味，可用于做比薩餅的奶酪。
簡介
1.具有濃郁的發(fā)酵干酪風味，使用方便，可直接應(yīng)用各種需要此風味的產(chǎn)品。
2.用于食品配餐，加工食品。
3.可用于做披薩的奶酪。
4.里面是粉狀，透明包裝，上面的說明就只是寫干酪粉。
5.研究了焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉及它們的復(fù)合鹽（磷酸氫二鈉+檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉+檸檬酸鈉）對噴霧前干酪漿的表觀黏度、pH值、可溶性氮含量；干酪粉的容重、溶解度、水分含量、游離脂肪酸含量、感官評價等物理化學(xué)特性的影響。結(jié)果表明，添加不同的乳化鹽對干酪粉的水分含量、游離脂肪酸含量有顯著影響（p〈0．05），添加量（2%-4%之間）對干酪粉的水分含量影響顯著（P〈0．05）。當三聚磷酸鈉與檸檬酸鈉比為1：1，添加量為原料干酪的3．0%左右時，干酪粉有較好的物理化學(xué)特性，而且感官評分最高。
6.針對影響干酪粉出品率的噴霧干燥條件，采用三因素二次通用旋轉(zhuǎn)回歸設(shè)計對其進行了優(yōu)化，并建立了回歸方程。結(jié)果表明，進風溫度對出品率有顯著的影響（p〈0.01）；固形物質(zhì)量分數(shù)的二次冪對出品率影響顯著（p〈0．01）；而出口溫度則對干酪粉率無顯著性影響（p〉0．05）。當固形物質(zhì)量分數(shù)為31%，進口溫度為181℃，出口溫度為62℃時，出品率最大。
參考資料 >