亦稱“枸櫞[yuán]酸鈉”，分子量258.07，無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩(wěn)定，相對密度1.859。能溶于水和丙三醇中，難溶于乙醇。水溶液具有微堿性，品嘗時有清涼感。加熱至100℃時變成為二水鹽。后者為無色單斜晶系柱狀晶體或粒狀粉末，易溶于水。在150℃時變成無水物，更高溫度即分解。常用作中和劑、絡(luò)合劑、細(xì)菌培養(yǎng)基，在醫(yī)藥上用于利尿、祛痰、發(fā)汗、阻止血液凝固，并用于食品、飲料、電鍍、照相等方面。是生物試驗的基本藥劑之一。
理化性質(zhì)
又名檸檬酸，枸櫞酸三鈉，化學(xué)式Na3C6H5O7·5H2O（五水物）。本品為白色立方晶系結(jié)晶或粒狀粉末，無嗅、清涼、有鹽的咸味并略帶辣。相對分子質(zhì)量357.1。在1.5ml水中可溶解1g(25℃)，不溶于乙醇，在空氣中穩(wěn)定，1450℃時失去結(jié)晶水而成為碘化鈉物，更熱則分解。無熔點，無沸點。大鼠腹腔注射LD501549mg/kg。可用作酸度調(diào)節(jié)劑，中和劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。
檸檬酸鈉常見有兩種水合物：二水磷酸鈉檸檬酸鈉、五水檸檬酸鈉。兩種檸檬酸鈉水合物的基本性質(zhì)如下表。
安全性
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定：使用量按正常生產(chǎn)需要而定。檸檬酸鈉用于軟性飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味。在釀造中加入本品，可促進(jìn)糖化作用，用量約為0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。
有學(xué)者探究了檸檬酸鈉對小鼠生理及腸道菌群的影響，結(jié)果表明，膳食中檸檬酸鈉的添加能降低試驗小鼠的體重，而高劑量的檸檬酸鈉可顯著提高小鼠血清中高密度脂蛋白膽固醇的含量。通過對小鼠糞便樣品的菌群分析，發(fā)現(xiàn)檸檬酸鈉的添加會影響其beta多樣性。在門水平上，與空白組相比，攝食檸檬酸鈉不會影響腸道微生物所屬門的種類，但會使厚壁菌門和擬桿菌門的比例發(fā)生變化，但是由于小鼠自身的個體差異很大，并且大部分的檸檬酸鈉可能在小腸部位被吸收，因此，結(jié)果未呈現(xiàn)一定規(guī)律性。而在屬水平上，除了共有的菌屬外，在當(dāng)前的測序深度下檸檬酸鈉高劑量組還檢測到了棒狀桿菌屬(棒狀桿菌屬)和葡萄球菌(葡萄球菌屬)，說明攝食高劑量的檸檬酸鈉會對小鼠的腸道微生物造成一定影響，并可能通過菌群代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸的改變影響小鼠的血清生化指標(biāo)。
制備方法
依據(jù)生產(chǎn)原料的不同， 檸檬酸鈉的制備方法主要有：
這也是最早研究開發(fā)的生產(chǎn)工藝。將檸檬酸溶于水， 加入氫氧化鈉溶液中， 發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量的熱， 經(jīng)過濾濃縮結(jié)晶干燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單，產(chǎn)品純度好；缺點是生產(chǎn)成品高。現(xiàn)僅用于制備實驗室用品。
檸檬酸+純堿法
中和法改良工藝， 作為原料的純堿易采購好保存并且生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢； 是目前各工業(yè)企業(yè)普遍采用的生產(chǎn)方法。
檸檬酸+碳酸氫鈉法
本法是針對純堿法產(chǎn)品不適用醫(yī)藥業(yè)而改進(jìn)的制備方法。本法采用高品質(zhì)的小蘇打， 按計算量溶于水后與檸檬酸中和，經(jīng)濃縮結(jié)晶等工序處理，制備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應(yīng)條件溫和，產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝操作性好，主要在部分藥劑廠使用。
檸檬酸鈣+純堿法
本法是利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產(chǎn)品純度差且操作流程長。前些年有報道通過調(diào)整混合條件pH值，從而簡化了該工藝流程，降低了生產(chǎn)成本，獲得品質(zhì)較好產(chǎn)品。
有人采用樹脂交換法生產(chǎn)檸檬酸鈉。將發(fā)酵清液經(jīng)過離子樹脂交換，再用氫氧化鈉洗脫吸附的檸檬酸， 所得鈉鹽溶液經(jīng)濃縮結(jié)晶等獲得檸檬酸鈉產(chǎn)品。此法無污染，成本低，是檸檬酸發(fā)酵廠家應(yīng)開發(fā)之路。
檸檬酸鈉的性能
檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有多種獨特的優(yōu)良性能。
安全無毒
由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而絕對安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認(rèn)為該品屬于無毒品。
生物降解性
檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細(xì)菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/hebeideji/7243191047270416436.html">二氧化碳和水。
金屬離子絡(luò)合能力
檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò)合能力。
其他性能
檸檬酸鈉具有極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加；檸檬酸鈉具有良好的pH調(diào)節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。
檸檬酸鈉的用途
檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良的性能，因而具有廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量最大，主要用作調(diào)味劑、中和劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冰飲、奶制品和糕點等的增稠劑、營養(yǎng)增補劑及風(fēng)味劑。
食品方面
檸檬酸鈉用作食品添加劑，主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑等；還能用作檸檬酸鈉和檸檬酸搭配，還能用作各種糕點、冷飲、果汁、飲料、冷飲、奶制品和果醬等的風(fēng)味劑、膠凝劑及營養(yǎng)增補劑。
醫(yī)藥方面
在醫(yī)藥方面，檸檬酸鈉的用途廣泛。1914年，人們發(fā)現(xiàn)檸檬酸鈉具有長效抗凝血作用，可使血液長久地保存。利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性配位化合物的特性，可用作抗凝血藥和輸血劑，保存和加工血制品。檸檬酸鈉是一種糖酵解抑制劑，因此具有抗腫瘤作用。在臨床上采取新鮮血液時有防止血液凝固的作用，所以檸檬酸鈉和草酸鈉被稱為抗凝血劑。檸檬酸鈉還對部分革蘭氏陰性食源性病原菌能起到一定的抑菌作用。檸檬酸鈉還有防腐作用，用于保存一些藥物。檸檬酸鈉注射時還能用來調(diào)節(jié)尿液、體液及血液的酸度，作為利尿劑、化痰劑等。
建筑工業(yè)
在建筑工業(yè)上，檸檬酸鈉可在制作混凝土?xí)r作為緩凝劑加入，能提高水泥制品的抗凍、抗壓及抗拉性能；在環(huán)境問題日益嚴(yán)重的社會條件下，一些冶煉廠的排空煙氣中二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，有研究表明利用檸檬酸鈉自身的特性用來脫去工業(yè)尾氣中的硫化物效果明顯。
電鍍及制造業(yè)
因為檸檬酸鈉具有很好的絡(luò)合性能，因此也在電鍍工業(yè)有很好的用途。電鍍工藝發(fā)展迅速，中性檸檬酸鹽鍍鎳具有環(huán)保無污染并且易維護(hù)，腐蝕小，鍍層性能優(yōu)等優(yōu)點，所以已經(jīng)在工業(yè)化生產(chǎn)中規(guī)模化使用。另外檸檬酸鈉還應(yīng)用于制造納米材料和陶瓷工業(yè)的助磨和增白技術(shù)上。
工業(yè)清洗
由于三聚磷酸鈉在洗滌工業(yè)中大量應(yīng)用，造成洗滌污水中含有大量的磷酸鹽，使水質(zhì)富有營養(yǎng)，藻類類繁殖迅速引發(fā)赤潮，這樣水中缺少氧氣，大大危害水中生物的生存，這已經(jīng)成為環(huán)保急需解決的問題。從上世紀(jì) 70 年代起，一些國家就已經(jīng)在洗滌劑中限制磷的含量。檸檬酸鈉代替三聚磷酸鈉不但可以提高去污效果，還可以減少環(huán)境污染，因此已大量應(yīng)用于制造無磷洗衣粉和液體洗滌劑。有研究表明含檸檬酸鈉專用清洗劑無腐蝕性，因而一些精密儀器就也可以用這種專用清洗劑來清洗。食品安全越來越引起人們的重視，為了去除農(nóng)藥殘留已經(jīng)研制出含檸檬酸鈉的專用清洗蔬菜水果的清洗劑。隨著研究的深入，檸檬酸鈉的用途越來越多。
參考資料 >
檸檬酸鈉.化源網(wǎng).2024-10-16
檸檬酸鈉.webqc.2024-10-16
檸檬酸鈉.ICSC 1218.2024-10-16