檸檬酸鈣（鈣質 citrate），又稱枸櫞酸鈣。為白色結晶狀粉末，是一種有機化合物。檸檬酸鈣可溶于水，亦可溶于強酸，幾乎不溶于乙醇(25 ℃，密度0.089 g/L)。當加熱到100 ℃時逐步失去結晶水， 加熱到125 ℃時，完全變成結晶水，成為無水物。檸檬酸鈣鹽通常有檸檬酸一鈣、檸檬酸氫鈣、和檸檬酸三鈣三種，其中工業中的檸檬酸鈣就是檸檬酸三鈣，其化學式為C12H10Ca3O14。
檸檬酸鈣主要用途是作為生產檸檬酸的原料。在食品工業上，可作為強化劑、組織凝固劑、乳化鹽；在化學工業上，可作為合劑和緩沖劑；在醫藥工業中， 可作為鈣質強化劑。檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。我國規定可用于谷類及其制品，使用量為8~16g/kg，在乳飲料及飲液中為1.8~3.6g/kg 。
理化性質
物理性質
白色結晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，微溶于水，能溶于酸，幾乎不溶于乙醇(25 ℃，密 度 0.089 g/L)。結晶水加熱至于100℃漸失去水分，125℃時完全失水。
化學性質
穩定性
常溫常壓下穩定。
主要應用
食品及其工業
檸檬酸鈣因較其他補鈣品在溶解性、酸堿性等技術指標方面，更具有安全性和可靠性。作為新一代鈣源，已成為食品類補鈣品的首選對象。檸檬酸鈣主要應用于奶粉、糕點、果凍、餅干等方面作為食品和保健品的鈣源。檸檬酸鈣還作為生產檸檬酸的原料。在食品工業上，可作為強化劑、組織凝固劑、乳化鹽。其中檸檬酸鈣被規定可用于谷類及其制品，使用量為8~16 g/kg，在乳飲料及飲液中為1.8～3. 6g /kg 。按 FAO/WHO( 1984) 規定，用途及限量為：低 倍 濃 縮 乳、甜 煉 乳、稀 奶 油 等 單 用 2g /kg ，與其它穩定劑作用量 3g /kg ( 以 無 水 物 計) ；奶粉、奶油粉 5g /kg；再制干酪制造 40g /kg； 果凍、蕃茄罐頭、冰飲、酪蛋白酸鹽，按 GMP 用作強化劑時，該品的理論含鈣量為21.07% ，可用于面粉、 糕點、日本發酵豆醬，日本規定限量為 1%。
化學工業
在化學工業上，可作為螯合劑和中和劑。
醫學
在醫藥工業中， 可作為鈣質強化劑。檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好檸檬酸鈣已成為一種優良的補鈣劑，而且表現出一定的抗炎藥、 抗凝血藥作用，對于預防和治療高血壓心肌梗死等有一定的療效，也可以改善慢性腎損傷 ，并且開始被嘗試用于骨組織修復。作為補鈣劑，檸檬酸鈣能在體內降解并被有效吸收， 此過程中不明顯改變人體體液的 pH 值，釋放鈣離子也平穩高效，有利于人體有效的吸收。檸檬酸鈣能提供比磷酸鈣、 羥基磷灰石等傳統骨修復用鈣鹽更高的鈣離子濃度 ，可以很好地滿足成骨細胞增殖分化 ，是一種潛在的新型骨修復 材料。 除了在生物領域，檸檬酸鈣也被應用于其他新材料方面， 可作為一種模板替代物前驅體進一步碳化，制備多孔炭納米 片、多孔炭納米纖維和花狀多孔炭微球 。還有研究報道以 檸檬酸鈣為聚合氯化鋁 ，通過控制釋放高價反離子直接凝固鑄 造氧化鋁懸浮液，成為制備近凈成型陶瓷的一種膠體成型新方法。檸檬酸鈣與其他生物材料相比，被吸收的更快，鈣離子被釋放到更高的水平，所以更適合用于骨折處的填充，在骨折愈合初期為患處提供所需要的鈣離子；同時檸檬酸鈣作為一種優良的生物醫學材料已被證實。
制備方式
檸檬酸鈣常用生石灰或碳酸鈣與檸檬酸水溶液中和生成，或在檸檬酸鈉水溶液中加入氯化鈣制取。檸檬酸鈣在工業上的傳統制法是用薯渣等經濟作物為原料，經生物發酵工藝制得檸檬酸，然后再加入CaCO3 或Ca(OH)2而制得檸檬酸鈣的粗產品。檸檬酸鈣的粗產品再經過酸解、過濾、提純等工藝后得到純度較高的檸檬酸，檸檬酸鈣為檸檬酸的深加工產品。還有以蛋殼和毛蛤殼為原料制備檸檬酸鈣。
注意事項
儲存于干燥、陰涼、通風的庫房。庫溫不宜超過37°C。應與氧化劑、食用化學品分開存放，切忌混儲。保持容器密封。遠離火種、熱源。庫房必須安裝避雷設備。排風系統應設有導除靜電的接地裝置。采用防爆型照明、通風設置。禁止使用易產生火花的設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
安全事宜
檸檬酸鈣是一種有機鈣鹽，對人體無毒 。
意外釋放措施
SRP：在審查時，土地處理或掩埋（衛生填埋場）。
暴露控制和個人防護
免除公差
檸檬酸鈣的殘留物在用作固體稀釋劑時，可免除公差要求，根據良好農業規范，作為農藥配方中的惰性（或偶爾活性）成分，用于種植作物或收獲后的未加工農產品。
法規信息
FIFRA要求
檸檬酸鈣的殘留物在用作固體稀釋劑時，可免除公差要求，根據良好農業規范，作為農藥配方中的惰性（或偶爾活性）成分，用于種植作物或收獲后的未加工農產品。
FDA要求
直接添加到人類食品中的物質被確認為公認安全 （GRAS）。
參考資料 >
三、檸檬酸鈣鹽.中國知網.2024-01-24
Hazardous Substances Data Bank (HSDB) : 5756 - PubChem.檸檬酸鈣.2024-01-26
Calcium citrate, anhydrous | C12H10Ca3O14 | CID 91886343 - PubChem.檸檬酸鈣.2024-01-26