焦磷酸鈉（鈉 焦磷酸鹽，化學(xué)式：Na4P2O7），是一種由陽(yáng)離子鈉和陰離子焦磷酸鹽組成的無(wú)機(jī)化合物，易溶于水，不溶于醇，與Cu2+、Fe3+、Mn2+等金屬離子絡(luò)合能力強(qiáng)，水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸二氫鈉。無(wú)水焦磷酸鈉為白色細(xì)粉，十水合焦磷酸鈉為白色透明或白色針狀結(jié)晶。無(wú)水焦磷酸鈉在空氣中易吸收水份而潮解，十水合焦磷酸鈉在干燥空氣中易風(fēng)化。
焦磷酸鈉具有普通聚合磷酸鹽的通性，即乳化性、分散性等，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用，無(wú)水焦磷酸鈉主要用作印染漂白助劑、羊毛脫脂劑、工業(yè)洗潔精、草制品的精漂助劑等，十水合焦磷酸鈉主要用作牙膏穩(wěn)定劑。
理化性質(zhì)
白色粉狀或結(jié)晶。相對(duì)密度2.534，熔點(diǎn)880℃，沸點(diǎn)938℃。無(wú)色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。易溶于水，20℃時(shí)100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸二氫鈉。在干燥空氣中風(fēng)化，在100℃失去結(jié)晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成配位化合物；與Ag+相遇時(shí)生成白色的焦磷酸銀。
能與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質(zhì)的結(jié)著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。
制備方法
焦磷酸鈉是用磷酸氫二鈉水溶液經(jīng)干燥制得無(wú)水磷酸氫二鈉，再高溫脫水聚合而得。分一步法和二步法兩種，干燥和聚合在一個(gè)設(shè)備完成的叫一步法，干燥和聚合在兩個(gè)設(shè)備中完成的叫兩步法。一步法設(shè)備簡(jiǎn)單，流程較短，但質(zhì)量不太穩(wěn)定。兩步法設(shè)備較復(fù)雜，流程較長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，食品工業(yè)用焦磷酸鈉多采用兩步法。反應(yīng)式為:
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20
安全術(shù)語(yǔ)
S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of H?O and seek medical advice.
不慎與眼睛接觸后，請(qǐng)立即用大量清水沖洗并征求醫(yī)生意見。
S36Wear suitable protective clothing.
穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服。
風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語(yǔ)
R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚。
毒性
小鼠經(jīng)口LD50為40mg/kg；大鼠經(jīng)口LD50>400mg/kg。ADI值為0.70mg/kg(指食品和食品添加劑中的總量，以磷計(jì)，并且要注意與Ca的平衡)。
應(yīng)用
(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等鳥綱罐頭，在加熱過(guò)程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵，影響成品品質(zhì)。添加復(fù)合磷酸鹽具有很好的合金屬離子的作用，可以改善成品品質(zhì)。
(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時(shí)添加復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(3)國(guó)外用于魚肉糜制品，復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用，用量不超過(guò)0.9%(以P計(jì))。
(5)用于醬油、黃豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤。
用途
電鍍工業(yè)用于配制電鍍液，能與鐵形成配位化合物。毛紡工業(yè)用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業(yè)用于紙張和植物纖維的漂白。印染工業(yè)用作印染、精漂時(shí)的助劑。國(guó)產(chǎn)日化品牌工業(yè)用作牙膏添加劑，能與磷酸氫鈣形成膠體并起到穩(wěn)定作用，還可用于合成洗滌劑和生產(chǎn)洗頭膏等產(chǎn)品。水處理中作為軟水劑。機(jī)械加工中作為除銹劑?；どa(chǎn)中用作分散劑和乳化劑。還可用于水處理劑、石油鉆探等方面，在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。
焦磷酸鈉有軟化水的功能外，還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類，如衣服纖維中，夾雜住不溶性鈣皂或其他金屬皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸鈉有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，這稱為膠溶性質(zhì)。亦能使表面活性劑溶液進(jìn)一步降低表面張力和界面張力，起到洗滌的助洗作用。
技術(shù)指標(biāo)
參考資料 >
SODIUM PYROPHOSPHATE-焦磷酸鈉.湄公化學(xué)有限責(zé)任公司.2024-02-10
工業(yè)原料.德國(guó)克瑞默有限責(zé)任公司官網(wǎng).2024-02-10
焦磷酸鈉（工業(yè)級(jí)）.江蘇德邦化學(xué)工業(yè)集團(tuán)有限公司.2024-02-10
產(chǎn)品中心.徐州天嘉食用化工有限公司.2024-02-10
食品添加劑焦磷酸鈉的基本信息.db.foodmate.net.2016-06-25