來源：互聯網
鴨四寶是湖南省的知名菜品，由四種原料代表“四季”，寓意鴨身全是寶。其主要成分包括蛋白質、B族維生素、維生素c、維生素a、鈣和鐵等微量元素，對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護有益。此外，鴨四寶的蛋白質具有提高免疫力的作用，為構成白細胞和抗體的主要成份。
基本介紹
烹調方式：
燴鴨四寶、鴨四寶火鍋
主料：
鴨四寶
輔料：
香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克.
燴鴨四寶的做法：
1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放到開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用.
2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水.
3、把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯.
4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成.
大廚點睛（特級大廚羅昌明）：此菜的特色在于雞湯與鴨料的混用，雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉.
參考資料 >