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濃口醬油是日本料理中常見的一種醬油，其顏色較深，應用廣泛，適用于幾乎所有菜肴和醬汁。因此，濃口醬油成為醬油類產品的主要品種。
簡介
淡口醬油顏色比較淺，味道比較重，一般放在不改變原料和醬汁顏色的菜肴里。一般應用比較少。一般在日本料理里只有少量的醬汁是用淡口醬油的。（土佐醋、厚蛋燒、茶碗蒸蛋一般都是用淡口的）但是沒有淡口醬油的情況下，全部可以用濃口醬油代替的。所以濃口醬油的消費量要遠遠超出淡口醬油。
制作方法
1.脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120～130%。整粒大豆則用水浸漬。2.浸漬后進行蒸煮，69～90兆帕的壓力蒸煮0.5～1小時，然后蒸煮鍋內立即減壓病，迅速冷卻至40℃左右。3.小麥精選之后焙炒并破碎、壓碎，其程度以將小麥碎成3～5粒并混有適量的粉末為宜。4.將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進行混合。接種曲霉屬進行制曲。5.將波美19°(含食鹽23%)的食鹽水放入罐中，再加入制好的曲菌進行發酵。加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1.2～1.3倍(稱12～13的水發酵)。將曲子放入食鹽水中發酵后的物質稱為醬。發酵后每天應送入壓縮空氣進行攪拌。最初曲子浮于食鹽水面而不溶解，但不久就成為粘稠狀態。6.一般需1年的成熟期。通過夏季發酵，色澤加深，稱為成熟醬醪。成熟中原料的各種成分，因曲子的酶和繁殖起來的。
食物營養成分
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