濃湯是一種將固體食材融化并攪碎而成的湯品，通常采用紅燒、燴、燜、燉等烹調方式煮成液態濃湯。濃湯的材料很廣泛，可以有各種蔬菜和肉類，烹煮時還可能會加入牛奶、黃油、葡萄酒、啤酒等，以及調味的香草或調味品。濃湯與中菜的羹不同之處，在于濃湯除了飲用，一般還可以再煮稠成為肉汁（gravy）搭配菜品食用。濃湯適合用于烹制較為堅硬的肉類，因為它可以使肉類變得嫩滑多汁。濃湯的厚度可以通過減少湯的量或加入面粉、玉米淀粉等淀粉類物質來增加。與湯相比，濃湯的湯量較少，更加濃稠，需要在低溫下長時間烹制。濃湯可以作為主菜或配菜，也可以作為醬汁搭配其他菜品食用。
濃湯歷史
濃湯的制作歷史悠久，最早的證據可以追溯到日本的縄文時代。古代斯基泰人的烹方法也提供了早期濃湯的制作方式，他們將肉放入動物的胃中，加水攪拌，然后在骨頭火上煮，這樣，一頭牛或任何其他祭祀的動物，就巧妙地被煮熟了。
在古代，人們常常利用現有的自然資源來制作濃湯。例如，亞馬遜部落使用烏龜殼作為容器，將烏龜的內臟和各種其他成分一起煮。其他文化則使用大型軟體動物門（如麗文蛤等）的殼來煮食物。這些做法的考古證據可以追溯到8000年前或更早。
到了公元4世紀，羅馬烹飪書籍Apicius中已經有了羊肉燉菜和魚燉菜的食譜。14世紀初，法國廚師Taillevent編寫的法國最古老的烹飪書之一Le Viandier，也包含了各種類型的燉菜或濃湯。
此外，最早的“愛爾蘭燉肉”文字記錄出現在1814年喬治·拜倫的《惡魔的驅動》中，這也是濃湯在文學作品中的早期記載。
濃湯的種類
濃湯的種類繁多，根據制作方法和主要食材的不同，可以大致分為以下幾種：
白色濃湯：以肉為基礎的濃湯，又被稱為白肉燉菜或燉菜，主要是用羊肉或者小牛肉制作，這些肉在烹飪前會被漂白或者輕微煎炒但不會變色，然后再用肉湯煮燉。
棕色濃湯：主要是用紅肉制作，這些肉在烹飪前會被煎炒至變色，然后再加入炒過的蔬菜末，有時還會加入炒過的面粉，肉湯和葡萄酒。
巧達濃湯：一種以奶酪和蔬菜為主要食材的濃湯，口感濃郁，常作為西餐的前菜。
法式濃湯：法國的傳統濃湯，通常以肉和蔬菜為主要食材，烹飪方法精細，口感豐富。
肉骨茶：源自馬來西亞和新加坡的一種濃湯，主要食材為豬骨和各種香料，湯色濃郁，營養豐富。
罐頭湯：一種預先烹飪并在罐頭中保存的濃湯，方便快捷，適合快節奏生活。
濃湯的做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
1.濃湯是一種把固體食物材料寫成液態的食物。濃湯與中菜的羮不同之處，在于中菜的羮只作食用，而濃湯除了食用，一般還可以再煮稠成為汁（gravy）。
濃湯的材料很廣泛，可以有各種蔬菜和肉類。它除了可能含有肉類成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮時還可能會加入牛奶、奶油、葡萄酒、啤酒等，以及調味的香草或調味品。
2.平時也可認為很濃的湯。
參考資料 >
青花菜豆乳濃湯.中國知網.2023-11-25