來源：互聯網
肉汁，是一種料理配料，歐美國家做肉類料理時常常搭配肉汁（gravy），它是用肉類的湯汁和油脂加上面粉、稍微調味之后 收成的濃稠醬汁。
基本介紹
肉汁(gravy)
在過去，它常常是宴會中一道最后準備的菜，廚師們在"晚餐準備好了"的信號發出以后才開始動手，當赴宴的客人就座完畢后，肉汁就已經大功告成。只要方法得理，肉汁的制作是一個相當快的過程。一般的情景是這樣的，首先，烤大塊肉的烤盤上、或是煎完肉的平底鍋上都會沾著一些肉湯和油，甚至是已經燒焦的糖分(尤其是跟著根莖類蔬菜一起烤的時候)，肉越好，得到的肉湯和肉汁也越好，然后添加一些額外的肉湯和牛奶，再增稠（通常用面粉），最后加入香料。肉汁據制作方法的不同有很多種類，如平底鍋肉汁（Pan gravies ），紅眼肉汁（Red-Eye Gravy），鋸木肉汁[也稱香腸肉汁]（Sawmill [or 臘腸] Gravy），奶油肉汁（奶油 Gravy ）和棕肉汁（Brown Gravy）等。
參考資料 >