秦椒，別名辣子、線辣椒，是茄科辣椒屬植物，其是中國陜西省的一種優質特色農產品，被譽為“秦地辣王”。是喜溫作物，不耐霜凍，比較耐旱，生長適溫為15～30℃。秦椒原產于中南美洲熱帶地區。中國以陜西寶雞為主要產地。
秦椒屬一年生草本植物，根系不發達。莖直立，高30～150厘米。單葉互生，卵圓形，葉面光滑。主莖抽生6～15片葉時著生一朵花，單生或簇生；花多為白色。漿果，汁少。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，其中以紅色最為常見。種子多數著生在中軸胎座上，胎座不發達，且硬化，形成空腔。其果期為6~7月。
秦椒中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、維生素c、檸檬酸和秦椒紅素等多種營養元素。其可制成干椒，是最常見的調料之一。常食秦椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
歷史
1935年，秦椒（線辣椒、辣子，國際貿易稱“西安椒干”）開始了國際貿易交流，1986年，中國首屆名特優蔬菜學術研討會中，專家們公認”秦椒“為中國影響最大的名特優蔬菜產品。
改革開放以來，中國陜西寶雞繼承和發展了秦椒的國際名牌聲譽。其內銷四川省、湖南省等十多個省區，外銷日本、韓國及東南亞、港澳、新馬等國家和地區，試銷歐美市場，堪稱“椒中之王”和“一枝獨秀”。
名稱由來
中國農業科學院蔬菜研究所編《中國蔬菜栽培學》提出，辣椒傳入中國有兩條路，其中一條即“絲綢之路”，因此辣椒落戶于陜西省、甘肅省等地，故有“秦椒”之稱。
形態特征
秦椒屬一年生草本植物，根系不發達。莖直立，高30～150厘米。單葉互生，卵圓形，葉面光滑。主莖抽生6～15片葉時著生一朵花，單生或簇生；花多為白色。漿果，汁少。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，其中以紅色最為常見。種子多數著生在中軸胎座上，胎座不發達，且硬化，形成空腔。
果期
秦椒的果期為6~7月。
分布范圍
生長環境
秦椒喜溫，不耐霜凍，比較耐旱，生長適溫為15～30℃，果實發育和轉色需25℃以上，夜溫以15～20℃為宜，溫度過高易致植株衰老。日溫低于15℃或高于35℃時易落花。
栽培技術
1.采用穴盤育苗和工廠化育苗，提高壯苗率。
2.選擇地勢高，排水好，土層深，土質肥，前茬未種過茄科作物的地塊種植。
3.幼苗株高15～20厘米、有9～11片真葉時移栽。
4.基肥用有機肥、過磷酸鈣、辣椒專用肥在耕翻時埋入土中，追肥在幼果期追施，葉面追肥從初花期開始，每隔10天進行一次。
5.以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化控制原則，防治好猝倒病、疫病、蚜蟲、煙草夜蛾等主要病蟲害。
6.視果實成熟情況，及時采收。
相關價值
營養價值
秦椒中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c、維生素B1、維生素B2、維生素B3、DL-蘋果酸、檸檬酸和秦椒紅素等多種營養元素。
每100克秦椒中含能量約32千卡，蛋白質約1.3克，脂肪約0.4克，碳水化合物約8.9克，粗食纖維約3.2克，維生素a約0.232毫克，維生素B1約0.03毫克，維生素B2約0.06毫克，維生素B3約0.8毫克，維生素C約144毫克，維生素e約0.44毫克。
食用價值
6~7月時，將秦椒山里紅采收，曬干，可制成干椒。秦椒的果實因其外皮含有秦椒素而有辣味，是最常見的調料之一。一般人都可以食用。
陜西美食油潑面、臊子面、蕎面饸饹、涼皮、熱米皮、粉湯羊血、餃子、包子均可搭配秦椒食用。秦菜講究色香味的均衡搭配，而秦椒，是增香提味的最佳佐料。
藥用價值
傳統醫學認為，秦椒雖能驅寒、止痢、殺蟲脒、增強食欲、促進消化，但膳食上應當講究酸、苦、甘、辛、咸五味調和，過于偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調，產生疾病。
秦椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。
秦椒能刺激人體前列腺素的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
常食秦椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
辣椒素能降低血糖水平，緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
秦椒能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的目的。
注意事項
口腔潰瘍、瘡瘍、皮炎、結核病、慢性膽囊炎、慢性氣管炎、高血壓及羊結膜炎、角膜炎等眼病患者，都應少食或忌食秦椒。另外，腸胃功能不佳者、熱證者、產婦也都不宜食用秦椒。
陰虛和熱性體質者常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述癥狀加重，導致出血、過敏和炎癥。
甲亢患者常常處于高度興奮狀態，過量吃秦椒等刺激性食物可加重癥狀，故不宜食用秦椒。
腎炎患者不宜食用秦椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，會對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
秦椒吃多了容易使肺氣過盛，耗傷陰氣，導致免疫力降低而患感冒，出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及口角炎、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。
參考資料 >
辣椒.中國自然標本館.2025-03-14
辣椒.中國大百科全書.2025-03-14
辣椒.中國大百科全書.2025-03-14
無辣不成陜味，用“秦椒”征服你！.微信公眾平臺——陜西文旅惠民官網.2025-03-14
辣椒種植技術.中國大百科全書.2025-03-14