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來源：互聯(lián)網

油潑面，漢族傳統(tǒng)風味面食，主要流行于陜西地區(qū)。已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“長治面片湯”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。油潑面的主要食材有面條，青菜，豆芽，蔥花，花椒粉等。

油潑面的制作方法是將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，再將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和辣椒面一起平鋪在面上，用燒得滾燙的菜油澆在調料上，隨后調入適量醬油、香醋即可。成品可搭配黃豆芽、青菜等配菜。

2024年油潑面被納入《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》作為西北推薦飲食。

菜品起源

油潑面，漢族傳統(tǒng)風味面食，陜西省很有特色的一種主食。在周代，小麥已經是北方人民的主食之一，那時候已經有了油潑面的雛形，在當時叫作“禮面”。從秦漢開始，則稱之為“湯餅”，意思就是湯煮的面食，類似于今天說的面條。晉代的束皙曾經在《餅賦》中寫道：“隆冬時節(jié)格外寒冷，清晨聚會的時候，鼻涕在鼻子里都凍住了，呼出的氣到了嘴邊還會凝結成霜。這時候要想填飽肚子、緩解身上的寒戰(zhàn)，喝碗熱湯面是最好的選擇。”

秦漢魏晉的湯餅只能說是一個起源，真正成型的應是從隋唐開始。因為隋唐時期它被稱為“長命面”，意為下鍋后久煮不斷，由此可知此時的面已經與今天的油潑面十分相似。到了宋元時期，這種面又改了稱呼，叫作“水滑面”。元代韓奕所著《易牙遺意》詳細記載了它的做法：“水滑面，用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”

油潑面真正徹底定型，應當是在清朝。清代薛寶辰在其所著的《素食說略》中：“用水分調和面粉，加入鹽、堿和清油，把面團揉勻；接著用濕布將面團蓋住，等它醒發(fā)融合后，把面團拉成細面條，將面條煮熟，這就叫做楨面。”而且，此時辣椒已經在中國推廣開來，鮮香美味的面，放上油潑辣子，簡直是如虎添翼。《素食說略》還指出：“作法以陜西朝邑、大荔縣為最佳。”表達為油潑面的做法，陜西省做的是最好吃的。以陜西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

制作方法

蔥油油潑面

主要材料：面粉，鹽、醋、雞精、生抽、辣椒面各適量，硬皮蔥末、蔥花等適量。

做法：1.面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條狀。2.鍋內倒適量油燒熱，放入蔥花炸香，撈出蔥花，即為蔥油。3.盤中抹層油，放入搓好的面劑，碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘。4.鍋內倒水燒開，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，面條中加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆蔥油攪拌均勻即可。

家常油潑面

主要材料：鮮面條(扁的)、豆芽、青菜、鹽、醋、醬油、蔥、姜、蒜。

做法：①蔥、姜、蒜切末備用。開水焯豆芽斷生后撈出過冷水，控干鋪在碗底。②剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用。③將面條煮軟，不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。④燒油，至七成左右即可。⑤在面上撒鹽、蔥姜末、辣椒末（為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連，所以4、5這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到七成左右，保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）。⑥潑完油，立刻倒醋。最后放少許的醬油調味即可。⑦最后碼上燙熟的青菜，拌勻即可食用。

小貼士：1.如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒八成熱的油。2.醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次。

番茄油潑面

主料：面條，小白菜。輔料：雞蛋、番茄、蔥、醬油、醋、鹽、味精、辣椒粉、食用油各適量。

制作方法：1.番茄、小白菜洗凈，備用。2.熱油鍋，下番茄、雞蛋炒熟。3.另外加水開鍋，放入面條和小白菜煮熟。撈出后放入碗中，撒上鹽、味精和辣椒粉。4.燒熱適量食用油，直接澆于面條上，并用筷子快速攪拌。5.澆上醋和醬油，加入番茄炒蛋，撒上蔥末即可。

青蒜油潑面

主要材料：面條，油菜，青蒜，鹽，辣椒粉，醋，生抽，臘八蒜。

做法：高筋面粉用適量清水和成光滑的面團，餳20分鐘左右(普通面粉也可以的)。搟成大圓片，折疊起來，然后切成寬條。將面條煮熟，快熟時放入油菜。盛入碗中，放入青蒜、鹽、辣椒粉、醋、生抽、臘八蒜(剁碎)。起鍋后放入小磨香油、調料及青蒜即可。

制作油潑面常用的面條種類包括寬面、扁面等。為形成寬、厚、筋道的面條特性，面團需稍硬，搟制時不宜過薄，切制時不宜過細。

蘋果香腸油潑面

先將香腸蒸好，切戒指狀，備用。然后，擇一顆蘋果，削皮，切細絲，備用。可同時開兩個火頭，一個坐鍋添水煮面，一個火頭上做金蒜。所謂金蒜，便是鍋中添寬油，拍蒜切細碎，待油稍溫時，將蒜碎撮入，一邊煸炒，一邊擱些糖、鹽，續(xù)以小火煸，至蒜碎呈金黃色，金蒜便制成。這邊，面亦煮好，撈入盤中，上覆香腸，以金蒜油潑其上，面上再擱一些蘋果絲條，拌了吃。