羊肉燴面，又名羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉抻面、羊肉湯面，是漢族傳統小吃，以羊肉和面粉為主料，具有壯腰健腎調理、補陽調養、肢寒畏冷調理、冬季養生的功效。此面面筋光滑，湯清肉嫩，味道鮮美，具有豐富的營養價值。制作方法為將羊肉、羊骨提前浸泡2小時以上，放入湯鍋中加水燒開，加入調料包，文火煮2小時，撈出羊肉切片。面團搓成圓柱狀，搟制成中間薄、兩邊厚的面片，餳油15分鐘。燉羊肉的原湯中放入細粉條、肉片、黑木耳等配菜，燒開后放入面條，待面條熟后加入調味品和香油，盛入碗內，撒上香菜和辣椒油即可食用。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花梗去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
3.將面粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入香油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做法五
1、將面粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將桑姜拍破、大蔥段、花椒、八角、肉桂、茴香、麻栗坡草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上制成羊肉湯；
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發后切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發后撕開，香菜洗凈切段備用；
4、將面團揉成長條，然后用刀切成小劑子，再搟成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊湯燒開后，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開后，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟后，放入少許料酒、鹽、天然調味品，淋少許小磨香油，撒上香菜，就終于大功告成啦。
工藝提示
基酒中的面粉若選用精面粉做出的燴面將更加光滑味美；香油即為香油；八角即為大料。
1、和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳！
食用須知
營養價值
小麥面粉
面粉富含蛋白質、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健厚腸、除熱止渴的效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、腫、外傷出血及燙傷等。
羊肉(瘦)
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
粉絲
粉條里富含糖類、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
黃花菜（干）
黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
香菜
香菜中含有許多芳香油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
木耳(干)
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和心肌缺血的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽石癥、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
所含營養素
食譜相克
羊肉(瘦)
羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇形目同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內邁阿密熱火隊攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、金錢蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
香菜
服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
木耳(干)
參考資料 >
羊肉燴面.美食天下.2015-05-28