萵苣（學(xué)名：Lactuca sativa L.）別名白苣、春菜、荬[mǎi]子等，為菊科（Asteraceae）萵苣屬（Lactuca）植物。萵苣原產(chǎn)于地中海沿岸，在世界分布于芬蘭、法國(guó)、德國(guó)、中國(guó)等地；大約在五世紀(jì)由西亞傳入中國(guó)，在中國(guó)各地栽培，亦有野生。萵苣喜冷涼氣候，較耐寒，忌高溫、為長(zhǎng)日照作物，喜濕潤(rùn)，適宜生長(zhǎng)在肥沃、保水性好且富含有機(jī)質(zhì)的粘質(zhì)壤土或壤土中。
萵苣為一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形。頭狀花序在莖枝頂端排成復(fù)總狀花序，總苞在果期為卵球形，總苞片5層，最外層寬三角形，外層三角形或披針形，中層披針形至卵狀披針形，內(nèi)層線(xiàn)狀長(zhǎng)橢圓形；舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形，淺褐色。花果期2-9月。
萵苣含豐富的維生素、礦物元素等，葉、莖均可作為冬春季的重要蔬菜食用。此外，據(jù)《中藥大辭典》記載，萵苣的莖、葉、果實(shí)均入藥，具有清熱解毒、利尿、通乳等作用，主治蟲(chóng)蛇咬傷等。
植物歷史
命名歷史
中國(guó)明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾在解釋萵苣一詞時(shí)，引證了中國(guó)宋代詩(shī)人彭乘所著的《墨客揮犀》里的話(huà)“萵菜自咼[wāi]國(guó)來(lái)，故名”，中國(guó)宋代文人陶谷所著的《清異錄》中記載“高國(guó)使者來(lái)漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故因名千金菜，今萵苣也”。但據(jù)研究并沒(méi)有叫做“咼”的國(guó)家，這個(gè)字很可能是從“萵”字簡(jiǎn)化得來(lái)。唐朝時(shí)期萵苣這個(gè)名稱(chēng)被廣泛使用，這是因?yàn)樗幬飳W(xué)家陳藏器所著的《本草拾遺》中提過(guò)萵苣并辨出白色和紫色兩種品種，但這位作者對(duì)于外國(guó)植物的辨別力很強(qiáng)，從來(lái)不會(huì)放過(guò)外國(guó)植物而不指出。同時(shí)，把萵苣屬說(shuō)成是從其他國(guó)家傳播到中國(guó)的，也沒(méi)有證據(jù)，那比較合理的解釋就是較好的西方萵苣品種是從其他國(guó)家傳來(lái)的，在中國(guó)宋代史書(shū)《唐會(huì)要》中也曾有類(lèi)似的敘述。
歷史記載
16世紀(jì)，歐洲出現(xiàn)結(jié)球萵苣和紫萵苣，并在16-17世紀(jì)開(kāi)始有皺葉萵苣和紫萵苣的記載，瑞士植物學(xué)家卡爾？馮？林奈在其著作《Species Plantarum》中對(duì)萵苣進(jìn)行了首次描述。1492年，萵苣傳到南美，中原地區(qū)約在5世紀(jì)引入萵苣，其在中國(guó)首載于唐代醫(yī)書(shū)《食療本草》，在中國(guó)唐代醫(yī)書(shū)《本草拾遺》中記載萵苣“利五臟，通經(jīng)脈，開(kāi)胸膈[gé]”，在中國(guó)宋代醫(yī)書(shū)《嘉佑本草》中記載萵苣為有“微毒”，但大多數(shù)醫(yī)書(shū)均認(rèn)為萵苣是無(wú)毒之品。中國(guó)宋代詩(shī)人蘇軾在《格物粗談》中也有紫色萵苣的記載。在中國(guó)明代醫(yī)書(shū)《本草綱目》中記載：“萵苣正二月下種，最宜肥地。葉似白苣面尖，色稍青，折之有白汁粘手。四月抽苔，高三四尺，剝皮生食，味如胡瓜。糟食亦良。江東人鹽曬壓實(shí)，以備方物，謂之追陽(yáng)也”，以上所描述的萵苣形態(tài)均與現(xiàn)代植物學(xué)的萵苣一致。
起源與演化
萵苣原產(chǎn)于地中海沿岸，由野萵苣（Lactuca scariola）演變而來(lái)。經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化，野萵苣的莖葉上的毛刺消失，萵苣素減少，苦味變淡。在公元前4500年的古埃及墓壁上有萵苣葉型的描繪，古希臘、古羅馬的許多文獻(xiàn)上都有萵苣幾個(gè)變種的記述，這表明當(dāng)時(shí)萵苣已在地中海沿岸栽培普遍。萵苣后來(lái)在中國(guó)又演化出莖用類(lèi)型——萵筍。世界各國(guó)普遍栽培葉用萵苣，如歐洲、美洲等地，中國(guó)南北各地則以莖用萵苣栽培為主，葉用萵苣多分布在中國(guó)華南地區(qū)，臺(tái)灣地區(qū)尤為普遍。80年代后期，結(jié)球萵苣在中國(guó)北京及沿海一些城市也有發(fā)展。
形態(tài)特征
萵苣生活型：一年生或二年草本植物，高25-100厘米。
根、莖
根垂直直伸。莖單生，直立，上部呈圓錐狀花序分枝，所有莖枝均為白色。
葉
基生葉和下部莖葉不分裂，大型，長(zhǎng)6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，倒披針形、橢圓狀倒披針形或橢圓形，頂端圓形、短漸尖或急尖，無(wú)柄，基部箭頭狀半抱莖或心形，邊緣有細(xì)鋸齒或呈波狀，向上漸小，與下部莖葉及基生葉同形或?yàn)榕樞危?a href="/hebeideji/4959864215842783725.html">復(fù)總狀花序分枝上的葉及圓錐花序分枝下部的葉卵狀心形，極小，無(wú)柄，基部箭頭狀抱莖或心形，邊緣為全緣，所有葉片兩面均無(wú)毛。
花
花序?yàn)?a href="/hebeideji/3554903087764630795.html">頭狀花序，多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排為圓錐花序。總苞長(zhǎng)1.1厘米，寬6毫米，在果期為卵球形；總苞片有5層，最外層長(zhǎng)約為1毫米，寬約2毫米，寬三角形，外層長(zhǎng)為5-7毫米，寬約2毫米，披針形或三角形，中層長(zhǎng)約為9毫米，寬為2-3毫米，披針形至卵狀披針形，內(nèi)層長(zhǎng)為1厘米，寬約為2毫米，線(xiàn)狀長(zhǎng)橢圓形，所有總苞片外面無(wú)毛，頂端急尖。舌狀小花約有15枚。
果實(shí)
瘦果長(zhǎng)為4毫米，寬為1.3毫米，淺褐色，倒披針形，壓扁，每面有6-7條細(xì)脈紋，頂端急尖為細(xì)喙，喙長(zhǎng)約4毫米，為細(xì)絲狀，種子黑褐色或灰白色。冠毛纖細(xì)，有2層，為微糙毛狀。
分布
萵苣原產(chǎn)于地中海沿岸，主要生長(zhǎng)于溫帶地區(qū)，于芬蘭、法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、緬甸、尼泊爾、荷蘭、中國(guó)等地均有分布。其在中國(guó)各地均有栽培，亦有野生，常生于菜園地或田野。
習(xí)性
萵苣喜冷涼氣候，較耐寒，忌高溫、為長(zhǎng)日照作物，其發(fā)芽溫度為4℃以上，15-20℃最佳，若氣溫超過(guò)30℃，則不會(huì)發(fā)芽。幼苗可耐零下低溫，夜間溫度以12-15℃為宜。萵苣莖葉生長(zhǎng)的適宜溫度為11-18℃，在這種溫度條件下植株抽薹[tái]慢，莖葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)；在22℃以上的溫度下，萵苣會(huì)過(guò)早抽薹。萵苣適宜生長(zhǎng)在肥沃、保水性好且富含有機(jī)質(zhì)的土壤中。其花果期為2-9月。
栽培技術(shù)
播種
萵苣一般以種子繁殖為主，其生長(zhǎng)期較短，春秋兩季均可栽培。播種前翻土?xí)癜祝⑹┯蒙倭扛於逊驶蛉思S尿作基肥，然后耙平土壤。萵苣種子細(xì)小，土面應(yīng)細(xì)碎平整，再撒播進(jìn)土壤中，然后澆蓋糞水以保持床土濕潤(rùn)，播種后約7-10天種子即可出苗。出苗后可澆糞水2-3次，冬季天冷后植株生長(zhǎng)緩慢，宜減少澆水、施肥次數(shù)。
定植
當(dāng)萵苣小苗具有4-5片真葉時(shí)即可定植，定植時(shí)要盡量保護(hù)幼苗根系，可大大縮短緩苗期，提高幼苗成活率。定植采用平栽培，并及時(shí)澆水保濕促緩苗，定植7 天后澆緩苗水。之后根據(jù)土壤與植株長(zhǎng)勢(shì)改變澆水量，可5-7天澆水1次，葉片長(zhǎng)滿(mǎn)地面或結(jié)球后期要適當(dāng)減少澆水，防止病害發(fā)生。緩苗后隨水追肥尿素，在植株生長(zhǎng)中后期可及時(shí)進(jìn)行根外追肥，以補(bǔ)充微量元素。定植緩苗后，中耕1-2次，增強(qiáng)土壤通透性，促進(jìn)根系發(fā)育。
病蟲(chóng)害防治
萵苣的常見(jiàn)病害主要有軟腐病、霜霉病、菌核病等。軟腐病主要危害肉質(zhì)莖和根莖部，發(fā)病時(shí)可施用可殺得、加瑞農(nóng)藥劑殺菌。霜霉病主要危害葉，可在發(fā)病初期噴灑克露、安克、大生等藥劑。菌核病主要侵害莖基部，發(fā)病時(shí)可噴施速克靈1000倍液、農(nóng)利靈1000倍液，也可選用撲海因等藥劑進(jìn)行噴霧。萵苣的常見(jiàn)蟲(chóng)害為蚜蟲(chóng)，一般易在干旱時(shí)節(jié)發(fā)生，蚜蟲(chóng)發(fā)生時(shí)可噴施樂(lè)果乳劑殺蟲(chóng)。
采收
葉用萵苣采收期比較靈活，可根據(jù)市場(chǎng)需要而定。結(jié)球生菜的采收要及時(shí)，一般在定植后40-70天，葉球形成時(shí)即可采收。夏季采收宜早不宜遲，因?yàn)闅鉁剡^(guò)高時(shí)會(huì)導(dǎo)致葉球內(nèi)花薹迅速伸長(zhǎng)，葉球失去商品價(jià)值。秋、冬季，葉球成熟后可延遲一段時(shí)間采收。
用途
食用營(yíng)養(yǎng)
萵苣含有維生素、礦物元素、乳酸、蘋(píng)果酸、萵苣素、精油、甘露醇、有機(jī)酸等成分，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的特性，屬于低脂肪、低糖、低熱量蔬菜。其葉片富含維生素、磷、鐵鹽、鈣鹽等礦物成分，可作生菜食用；葉與莖均為冬春季常見(jiàn)蔬菜。莖葉含揮發(fā)油，可提煉用于食用。其中多酚及抗氧化成分有助于減少血管內(nèi)壁炎癥，降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)；維生素C與葉酸可清除自由基，減緩細(xì)胞老化；葉酸還能降低同型半胱氨酸（一種易損傷血管的物質(zhì)）水平，對(duì)維護(hù)心血管健康有一定作用
醫(yī)學(xué)藥用
據(jù)《中藥大辭典》記載，萵苣的莖、葉、果實(shí)均入藥，其莖和葉具有清熱解毒、利尿、通乳的作用，可治療小便不利、尿血、乳汁不通、蟲(chóng)蛇咬傷、腫毒、沙虱水腫毒等疾病。據(jù)《三農(nóng)紀(jì)》和《本草》記載，其種子（果實(shí)）味苦性寒，入藥名為萵苣子，具有活血行瘀[yū]、通乳、利尿的作用，可治療陰囊腫痛、小便不利、瘀腫疼痛、乳汁不通、跌打損傷等疾病。
主要變種
萵苣按產(chǎn)品器官可分為葉用萵苣和莖用萵苣兩類(lèi)，主要品種如下。
相關(guān)研究
現(xiàn)代藥理學(xué)研究
據(jù)《中藥大辭典》記載，萵苣汁對(duì)白念珠菌生長(zhǎng)具有抑制作用，其提取物還可保肝，將萵苣的提取物腹腔注射進(jìn)大鼠體內(nèi)，可有效抑制四氯化碳引起的血清AST（天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶）、ALT（丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶）活性的升高，可顯著改善肝小葉脂肪性病變及細(xì)胞壞死。萵苣也具有提高免疫能力的作用，從萵苣汁分離的萵苣凝集素可使大、小鼠紅細(xì)胞凝集，可調(diào)節(jié)鼠類(lèi)脾臟B細(xì)胞的免疫生物學(xué)反應(yīng)。
抗氧化研究
有學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)萵苣富含黃酮成分，能有效清除羥自由基，抑制肝臟組織中丙二醛的產(chǎn)生，對(duì)過(guò)氧化氫所致的紅細(xì)胞氧化溶血有明顯的抑制作用，這表明萵苣黃具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性。
相關(guān)產(chǎn)業(yè)
萵苣是全球重要的葉類(lèi)蔬菜，也是歐美等國(guó)的主栽蔬菜。20世紀(jì)80年代前，中國(guó)北京、上海市及一些沿海城市有少量種植。1990年，中國(guó)北京開(kāi)始少量引種栽培，并以“特菜”供應(yīng)市場(chǎng)。為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)迅速增長(zhǎng)的萵苣產(chǎn)品需求，2012年中國(guó)北京率先創(chuàng)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，聯(lián)合破解萵苣產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，開(kāi)展了新品種選育、病蟲(chóng)害綠色防控、采后保鮮等綠色高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，建立了中國(guó)北京生菜全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)了其他國(guó)家的蔬菜引入，本土化良種良法配套生產(chǎn)。
20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，中國(guó)大中城市及沿海地區(qū)生菜種植區(qū)域逐步擴(kuò)大，但多引用國(guó)外品種。為此，中國(guó)北京葉類(lèi)蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)采取先引進(jìn)、再選育，引種與選育相結(jié)合的模式，成功選育出4個(gè)耐寒品種“北生3號(hào)”、“北生4號(hào)”、“北散生3號(hào)”、“北散生4號(hào)”，打破了常規(guī)栽培國(guó)外品種的壟斷地位。
參考資料 >
Lactuca sativa L..Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn) 中國(guó)生物物種名錄.2023-05-20
萵苣.CFH自然標(biāo)本館.2023-05-20
萵筍 Lactuca sativa var. angustata 、.植物智.2023-05-20
Lactuca sativa L..POWO.2023-05-20