結球生菜（學名：Lactuca sativa var. capitata L.），別名結球萵苣、玻璃生菜、團生菜，為菊科（ Compositae）萵苣屬（Lactuca）一年生或二年生草本植物。原產于地中海沿岸，由野生種進化而來，結球生菜在世界各國栽培普遍，是歐洲國家，美洲國家等的大眾蔬菜。自日本引入中國，在中國東南沿海、兩廣地區、臺灣栽培較多。
結球生菜屬直根性蔬菜，根系不發達；莖為縮短莖，在抽后期形成肉質莖；葉片互生，為蓮座葉，葉面平滑或有皺縮，葉全緣或有缺刻，有披針形、橢圓形等，葉片有深綠、淺綠、黃綠、紫紅等顏色。蓮座葉形成后，心葉內卷結成葉球。葉球有圓球形、扁圓球形、圓錐形、圓筒形等形狀；頭狀花序，白色或黃色；果實為瘦果，呈灰黑、黃褐等顏色，開花后15天左右成熟；種子灰白，附有冠毛能隨風吹散。
結球生菜口感脆嫩，富含蛋白質、粗食纖維、維生素、糖類等多種營養物質，可直接食用也可作為配菜；作為大眾蔬菜，結球生菜具有較高的經濟價值。
歷史
結球生菜原產于地中海沿岸，由野生種進化而來；根據人口統計分析，栽培生菜可能起源于新月沃地。栽培生菜最早被記錄在公元前2500年左右埃及墳墓的墻壁上，表明萵苣已經種植了至少4500年。根據其形態特征，生菜可分為以下六種園藝類型：黃油頭、脆頭、散葉、油麥菜、莖和油籽，脆頭生菜即現代結球生菜。
在接下的數千年里，栽培生菜傳播到歐洲。據《周后北紀坊》記載，綠葉生菜最晚在1700年前的晉朝出現在中國。栽培生菜在十六世紀由征服者引入美國，多種類型的栽培萵苣在美國被廣泛種植，包括散葉生菜和弱結球生菜。弱結球生菜對美國西部的灌溉栽培方式適應良好，且便于長途運輸；最終經過人們的長期定向選擇，培育出了現代的結球生菜。
形態特征
根和莖
結球生菜為直根性蔬菜，根系不發達，側根數量少且生長較弱。莖為縮短莖，抽薹后期形成肉質莖。
葉
葉片互生于縮短莖上，為蓮座葉，葉面平滑或有皺縮，葉全緣或有缺刻，有披針形、橢圓形、側卵形等，葉片顏色也因不同的品種而呈深綠、淺綠、黃綠、紫紅和淡紫等顏色。蓮座葉形成后，心葉內卷結成葉球。葉球有圓球形、扁圓球形、圓錐形、圓筒形等形狀。
花
頭狀花序，白色或黃色，一花序上有接近20朵花，子房單室，自花授粉，存在少數異花授粉。
果實及種子
果實為瘦果，呈灰黑、黃褐等顏色，開花后15天左右成熟。種子灰白，附有冠毛，能隨風吹散。
物種分布
結球生菜在世界各國栽培普遍，是歐洲國家，美洲國家等的大眾蔬菜。結球生菜自日本引入中國，在中國東南沿海、兩廣地區、臺灣栽培較多。
生長習性
環境要求
結球生菜為喜冷涼、忌高溫作物，種子在4℃ 以上可發芽，15~20℃為發芽的最適溫度。幼苗較耐低溫，在日平均溫度12 ℃ 時生長壯健，葉球生長最適溫度為13~16℃，溫度過高則會導致嚴重的抽薹及燒心燒邊問題。結球生菜在生長期間需要充足的陽光，若光線不足，易使結球生菜結球不整齊或結球松。結球生菜不同時期對水分的要求也不同。幼苗期保持土壤濕潤即可；蓮座期為保持蓮座葉生長旺盛，應適當控水；結球期要求水分充足，水分不足，葉球發育不良；水分過多易出現裂球，發生洋蔥軟腐病等病害。
生育周期
結球生菜的生育周期包括營養生長和生殖生長兩個階段。營養生長階段包括發芽期、幼苗期、發棵期及產品器官形成期，各期的長短因品種和栽培季節的不同而異。苗期花芽分化是結球生菜從營養生長轉向生殖生長的標志，花芽分化后，從抽臺開花到果實成熟為生殖生長階段，開花后15天左右瘦果即成熟。結球生菜作為高溫感應型植物，在長日照條件下，結球生菜的發育速度隨溫度的升高而加快。
栽培技術
選地整地
選擇光照充足、有機質豐富、保水保肥力強、透氣性好的黏質壤土或微酸性壤土地塊。結球生菜根系入土不深，播種前土壤要多翻耕曬白，使土層疏松，利于根系生長及吸收肥水。在播種前，加入腐熟有機肥、復合肥、普鈣作底肥。
播種育苗
為保證出苗率，播種前進行浸種催芽，發芽后即可播種。根據育苗期長短選擇合適大小的穴盤，常用的有128孔、200孔穴盤。選用草炭土，蛭石與珍珠巖混合基質培養，保持苗期溫度為15~20℃。播后約兩周進行間苗，去除弱苗，高腳苗。
移栽定植
在結球生菜具有5~6片真葉時進行定植，移栽前確保水分充足，選擇健壯、無病害幼苗帶土移栽，可采用對行或錯行的方法進行雙行移栽。定植不宜過深, 以澆定根水后見子葉為宜, 定植后及時澆水。
田間管理
水肥管理
定植后幼苗需水量大，確保水分供應充足；在幼苗緩苗后，選用高氮型水溶性肥料，追肥一次；生長中后期控制澆水，并根據生長狀況進行追肥。在結球生菜幼苗緩苗后與生長中后期，分別進行一次中耕除草，中耕不宜過深，以免傷根。
病蟲害防治
病害
結球生菜常見病害有以下三種：
霜霉病：主要病癥為老葉下產生圓形或多角形病斑，潮濕時病斑背面有白色霉層，后期病斑連片呈黃褐色，干枯。可選用殺毒礬可濕性粉劑、普力克水劑噴灑防治。
洋蔥軟腐病：多發生于后期雨水較多或空氣濕度較大時，在貯藏期間，在溫度高的情況下也極易發生。先從葉緣發病，先呈水浸狀，后變褐，干燥時呈薄紙狀，病部滲出黏液，散發臭味。可采用以下方法防治該病的發生：避免前座為夏抗55等易患軟腐病的作物；土壤施生石灰提高PH值；低溫貯藏；噴灑春雷霉素水劑等。
干燒心病：土壤過干過濕或忽干忽濕易感染該病，感染結球生菜內層球葉葉尖或邊緣出現水浸狀，病部焦枯變褐。可通過噴灑0.1%氯化鈣溶液或其他含鈣微肥防治。
蟲害
結球生菜主要蟲害有蚜蟲、白粉虱、菜粉蝶、棉鈴蟲，若發現有小菜峨可在包心前進行防治，可通過噴灑抗蚜威可濕性粉劑、吡蟲啉可濕性粉劑等防治蟲害。
采收貯藏
結球生菜的采摘宜早不宜遲，當葉球不再膨大，內部飽滿充實時即可分批采摘，采收時留3~4片外葉保護葉球。采摘后，將結球生菜置于陰涼通風處晾曬，減少部分田間熱，降低外葉含水量，同時用防腐保鮮效果好的藥劑進行處理。貯藏時保持溫度在0~1℃，溫度過低，葉片受凍；溫度過高，葉球腐敗。控制相對空氣濕度在90%~95%，氣調有利于結球生菜的貯存。
栽培模式
結球生菜的種植按按季節可劃分為春季栽培、秋季栽培和冬季栽培；按方式可分為露地地膜栽培、小環棚栽培、大棚栽培和無土栽培。其中露地地膜栽培面積大，成本低，對于勞動力的需求低，是春秋兩季的主要栽培模式。冬季栽培以大棚栽培為主。小環棚栽培模式所得主要用于維持市場供需平衡，增加種植收益。
常見品種
結球生菜的品種較多，按照其熟性可分為早、中、晚3種類型：
奧林匹亞：極早熟品種。植株外葉葉片呈淺綠色，葉球淡綠色稍帶黃色，包球較緊密，品質脆嫩，口感好。該品種耐熱性強，抽薹晚，適宜春秋及夏季栽培，可作為夏季栽培的專用品種，畝產3000～4000千克。
薩林娜斯：中熟品種，球形近圓形，淡綠色，葉片呈倒卵圓形，葉色較綠，邊緣有缺刻；喜冷涼氣候，耐寒，從定植到采收65～80天，單球質量500克左右。
雷加西、102：中晚熟品種，葉球扁圓球形，呈淡綠色，葉色綠，葉片呈倒卵圓形，邊緣有缺刻；喜冷涼氣候，較耐霜凍，從定植到采收75～90天，單球重量400～500克。
用途
食用
結球生菜口感脆嫩，富含蛋白質、粗食纖維、維生素、糖類等多種營養物質，可直接食用也可作為配菜。結球生菜富含水分,每100克食用部分含水分高達94%～96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩，是生菜中的上品。
在中國既可炒食也可做湯，如蠔油生菜，蒜蓉生菜；同時結球生菜也是火鍋的主要菜料。
在美國，英國等國家則被成為“色拉蔬菜”，主要用于生食，可充當快餐食品三明治、漢堡包的配菜；或用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯；另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入西生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜。
經濟用途
結球生菜作為大眾蔬菜，市場需求量高，具有較高的經濟價值。中國所栽培的結球生菜除自供自銷外，主要銷往臨近國家，如日本、韓國、俄羅斯、新加坡、東南亞等國家，中國所產出的結球生菜具有品質、品種、價格等多重優勢。
研究進展
通過現代育種技術，美國、荷蘭、日本等國已經培育出多個抗病性強、抽耐薹、高產、適合加工的結球生菜優質品種，如大湖659-700、射手101、凱撒、綠湖等。中國結球生菜育種工作尚在起步階段，地方種質資源未得到充分的開發利用。
張磊通過研究控制萵苣葉綠色深淺的基因，發現轉座子對萵苣表型變異具有重要貢獻，為結球萵苣營養品質改良奠定了基礎。ZhangL等對240份萵苣種質資源的核糖核酸測序并進行全基因組關聯分析，發現了6個控制葉色的候選基因座，品種的選育及營養價值的重要作用。結球基因是保證結球生菜性狀的關鍵基因，嚴承歡等研究發現LsKN1通過調控LsAS1基因的表達影響葉片背腹性，進而導致生菜結球；LsTCP8基因在生菜中有許多同源體，這些同源體是否對生菜結球性也存在作用仍需要進一步的研究。
參考資料 >
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