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白湯面又名楓鎮大面，江蘇省蘇州市市郊外寒山寺所在地楓橋街道傳統風味名吃，在蘇州一帶獨占頭，深受人們喜愛。它的制作既特別，又簡單，就是將面直接下到原汁的白燒肉湯里，再加上白切肉、蔥花、姜末而成。
制作方法一
原料：
面條500克，鮮黃鱔1000克，香料20克，味精2克，鹽5克，熟豬油50克。
將清水3000毫升燒開，放入面條，大火煮沸，
然后改成小火煮10分鐘，撈起放入一大盤中攤開。
將鮮鱔魚肉剔下留作他用。取鱔魚骨，加香料、鹽、熟豬油放入鍋中大火煮沸，然后再小火煮1小時，將湯熬至乳白色。
將煮好的面條盛入碗中，加入鱔魚湯，放入少許味精。
也可用雞湯、排骨湯代替鱔魚骨湯。
制作方法二
原料
上白刀切面 450克 小鯽魚 400克
豬骨頭 250克 魚骨 250克
蝦子 5克 肴蹄片 20克
蒜花 5 白醬油 50克
黃酒 5克
制法
1、熬白湯：將鯽魚去鱗剖腹去內臟，洗凈血污，同鐥魚骨、豬骨頭、蝦子、蒜花、白醬油、黃酒，加水三到四碗熬成濃湯。用料多少可 實際需要和貨源，作相應增減。熬時，要掌握火候。魚血必須洗凈，水不宜有礬水，須用活水，否則，熬出的白湯會發黑和影響深度。熬好的一，用細湯篩濾去雜技。
2、炸魚：先將油燒到八成熱，將濾出的鯽魚完整地放入油鍋炸千層酥撈出，不可炸焦。
3、將切面放入沸水鍋煮熟撈出，分裝三到碗，澆上白湯，放上炸魚、肴蹄片、火腿片。
參考資料 >