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白切肉，源于中國上海市市，為上海傳統鄉土菜，屬于本幫菜，以豬肉、蝦醬為主要食材；逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和制作工藝上得以改進提高，成為上海十六浦德興館的看家菜。德興館開設于清代（1884年），原在十六浦附近的真如路‘洋行街’（即陽朔路）旁邊。
做法
方法一
材料
主料：豬肉（后臀尖）（2500克）
調料：蝦醬（150克）
配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、香油
制作工藝
1. 豬后臀尖去皮、洗凈；
2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫；
3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出；
4. 然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5. 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片；
6. 按量將薄肉片整齊地排于盤中；
7. 上菜時，帶蝦子醬油碟。
工藝提示
1. 豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；
2. 吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
方法二
【原料】 豬腿肉500克、料酒20克、蔥結蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、醬油50克
【做法】 1、將豬腿肉用溫開水洗凈，放入湯鍋內，加清水、蔥結、姜片、料酒燜燒1.5小時左右，取出冷卻。 2、將熟肉去皮，切成約6厘米長、2毫米寬的薄片裝盤。食用時，隨帶醬油、蒜泥、辣椒油一碟供蘸食。
營養價值
參考資料 >
每日觀察！做白切肉什么部位好吃 做白切肉用哪個部位的肉.環球周刊網.2023-12-27