山藥面是一道傳統(tǒng)的面食，以小麥面、山藥粉、雞蛋等為原料加工而成的。
歷史
據(jù)元·《居家必用事類全集》記載：擂爛（研細(xì)）生山藥，于煎盤內(nèi)用少油攤作煎餅。攤至第二個后，不用油，遂旋之。細(xì)切如面（將山藥餅細(xì)切如面條），葷素汁任意，供食之。
原料
主料：小麥面粉(3000克) 山藥粉(1500克) 雞蛋(700克) 黃豆粉(200克)
調(diào)料：鹽(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 豬油（煉制）(15克) 大蔥(5克)
工藝：煮
制作方法
山藥面的做法簡單是菜譜里的常見菜。山藥面口味屬于，做法屬煮菜類，但怎么做山藥面最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道山藥面吧。
1、將白面粉、山藥粉、豆粉放入粉中，加雞蛋和適量的水、食鹽，揉成面團(tuán)，搟成薄面片，切成面條。
2、鍋內(nèi)加水適量，放入豬油、蔥、姜、燒開，再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽、胡椒粉即成。
營養(yǎng)分析
1.小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。
2.山藥：山藥含有皂苷、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素c等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量相對較低。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。
3.雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素、維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
4. 黃豆粉：大豆粉含有豐富營養(yǎng)元素。
營養(yǎng)元素
熱量 (0.01千卡) ·蛋白質(zhì) (161.20克) ·脂肪 (0.02克) ·糖類 (2.80克) ·膳食纖維 (13.95克) ·維生素a (0.35微克) ·胡蘿卜素 (10.55微克) ·硫胺素 (5.04毫克) ·維生素B2 (70.97毫克) ·尼克酸 (75.85毫克) ·維生素c (891.02毫克) ·維生素e (1980.15毫克) ·鈣 (7855.42毫克) ·磷 (2642.57毫克) ·鈉 (2131.71毫克) ·鎂 (68.79毫克) ·鐵 (204.61毫克) ·鋅 (20.05毫克) · (52.93微克) ·銅 (0.00毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (327.40毫克) ·碘 (139.97微克) ·吡哆醇 (524.08毫克) ·泛酸鈉 (2428.22毫克) ·葉酸 (89.11微克) ·維生素k (1064.20微克) ·膽固醇 (1813.75毫克)
作用
食物特質(zhì)
山藥別名薯預(yù)、白若、參薯、長山藥。性平，味甘，歸肺、脾、腎經(jīng)。山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。
營養(yǎng)結(jié)構(gòu)
據(jù)科學(xué)測定，每100克山藥含：
水分：84.8(克)、灰分：0.7(克)、胡蘿卜素：20(毫克)、鋅：0.27(毫克)、熱量：56(千卡)、硫胺素：0.05(微克)、鈣：16(毫克)、硒：0.55(微克)、能量：234(千焦)、維生素B2：0.02(毫克)、磷：34(毫克)、銅：0.24(毫克)、蛋白質(zhì)：1.9(克)、尼克酸：0.3(毫克)、鉀：213(毫克)、錳：0.12(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素c：5(毫克)、鈉：18.6(毫克)、糖類：12.4(克)、維生素e(T)：0.24(毫克)、鎂：20(毫克)、膳食纖維：0.8(克)、維生素a：3(毫克)、鐵：0.3(毫克)
食物做法
山藥面
材料組成
白面6斤，雞子10個（取白），生姜汁2合，豆粉4兩，山藥3斤。
用法用量
山藥煮熟研泥，同和面，羊肉2腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯加炒蔥、鹽調(diào)和下。
參考資料 >
山藥面.美食杰.2017-04-14