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槐葉冷淘，中國古時傳統的一種涼食。以面與槐葉水等調和，切成餅、條、絲等形狀，煮熟，用涼水汀過后食用。
歷史記載
槐葉冷淘（huái yè lěng táo），所謂冷淘，就是涼面。
唐·杜甫有<槐葉冷淘>詩，仇兆鰲，注引。朱鶴齡曰：“以槐葉汁和面為冷淘?！?/p>
宋·蘇軾 有《二月十九日攜白酒鱸魚過詹史君食槐葉冷淘》詩。亦省作“槐淘”。
清·錢謙益《謝德州張太守送酒》詩：“香翻乳酒傾云液，油點槐淘瀉玉盤?！?/p>
起源發展
“槐葉冷淘”始于中國的唐代。唐制規定，夏日朝會燕，皇家御廚大官（也作“太官”）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品。隨著時間的推移，宮廷食品逐漸傳入市肆民間，并將用槐葉與面粉合制，改“槐葉冷淘”為翡翠面，成為城鄉人民的盛夏消暑美味。
制作方法
當代的制法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然后撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加蒜泥、醋、芝麻油等佐料調味，成為令人爽心適口的消暑佳食。<唐六典> ：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食?！?/p>
宋代著名詩人王禹偁的《甘菊冷淘》詩。詩中有這樣的句子：“……淮南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴暾[tūn]。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細，溲牢如玉墩。隨萬落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀[sūn]……”詩中，把“甘菊冷淘”的制法和特點寫得一清二楚。面條是“煮投寒泉盆”做成的。由于摻進了甘菊汁，所以冷淘的顏色青青，“芳香敵蘭蓀”，可謂色香味俱佳了。
再往后，元代《云林堂飲食制度集》中亦有“冷淘面法”，是用鱖魚、鱸魚、蝦肉等做“澆頭”的涼面，風味也佳美?？傊?，古代冷淘面的花色品種是很多的。
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