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特色剪刀面是由小麥面粉、蕎麥面、莜面等作為主要食材，黃米酒、味精、烹調(diào)油等作為主要調(diào)料所做成的一道面食。該道面食是通過煸炒的做法制作而成的。
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聽說過剪刀手，有沒有聽說過 ? 呢？想不想學(xué)做色澤油潤、滑爽筋道、濃香可口、營養(yǎng)健康的剪刀面呢？這道“炒剪刀面”里面用的是小麥面粉、蕎麥面粉、莜麥面粉和綠豆面分，雜糧吃起來既好吃又健康，具體做法如下。
原料
面團(tuán)
小麥面粉100克、蕎麥面50克、莜面50克、綠豆面50克、鹽1克、清水120ml。
配料
五花肉片100克、洋蔥片80克、香杏麗蘑片120克、紅椒片40克、蒜苗末30克、鮮毛毛豆60克。
調(diào)料
姜末10克、醬油20克、醋的運(yùn)用5克、黃米酒15克、鹽1克、味精1克、烹調(diào)油適量。
做法
1、把幾種面粉混合放入少許鹽，用清水和成硬面團(tuán)，和好后餳半小時(shí)。
2、面餳好后再次揉勻，然后用剪刀把面團(tuán)剪成面魚，鍋中水燒開下入面魚。
3、下入面魚水再次燒開后點(diǎn)入適量涼水，待水再次沸騰后面魚浮出水面便可撈出，撈出后立即過涼洗掉面魚表面多余的粘稠感，使之爽滑無粘性撈出備用。
4、炒勺上火燒熱，注入少許烹調(diào)油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油發(fā)透后下入姜末和洋蔥煸炒數(shù)下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
5、蘑菇煸至稍微發(fā)軟烹入黃米酒炒勻，然后再沿鍋邊烹入少許醋炒勻。
6、烹好醋炒勻后再倒入適量醬油炒勻，做后下入煮好過涼的面魚大火翻炒數(shù)下。
7、面魚炒勻后倒入毛毛豆翻炒，炒至收凈湯汁毛豆炒熟，然后用鹽調(diào)味。
8、倒入紅椒片翻炒均勻，在出鍋前撒少許味精提鮮。
9、所有材料炒好后關(guān)火撒入蒜苗拌勻，然后便可出鍋。
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