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來源：互聯網

毛豆（英文：Glycine max），為豆科大豆屬，也稱青毛豆、鮮食大豆，是指在大豆鼓粒后期、莢色尚未轉黃時采青莢、鮮粒作為蔬菜食用的大豆，即未成熟的黃豆，中國古代稱菽，是一種一年生草本植物。

毛豆種植歷史已經超過2000年，由一年生野生大豆馴化而來，中國是世界公認的大豆原產國，但具體起源于中國何地，目前學術界還沒有定論。世界各國的大豆均直接或間接引自中國，許多國家的語言中至今仍保留著大豆古語“菽”的發音。

毛豆株高達90厘米，莖直立，粗壯，有時上部近纏繞狀，密被褐色長硬毛；葉子為寬卵形、近圓形或橢圓狀披針形，種子橢圓形或近卵球形，光滑，顏色因品種而異。毛豆按生長與結莢習性可分為無限生長型、半有限生長型和有限生長型三類，可在春、夏、秋三季排開播種。毛豆是蔬菜中真正的“纖維之王”。在毛豆的眾多做法中，最簡單、最流行的當屬鹽水煮毛豆。毛豆可與葉菜、瓜類蔬菜搭檔，還可以作雞鴨魚肉等各種葷菜的配菜。

歷史沿革

起源

毛豆種植歷史已經超過2000年，由一年生野生大豆馴化而來，中國是世界公認的大豆原產國，但具體起源于中國何地，目前學術界還沒有定論，有黃淮地區起源說、南方起源說、東北地區起源說、多中心起源說等。據文字記載，早在神農時期(約公元前2550年)，大豆就被作為“五谷”之一廣為種植。《詩經·大雅·生民》中記載了周文王后稷種植大豆的情形：“蓺之荏菽，荏菽旆旆”?！败筝摹奔创蠖?。由于大豆不易保存，在傳統考古發掘中發現較少，新中國成立以來在黑龍江省寧安市、吉林省永吉縣發現2600—3000年前的碳化大豆，在洛陽皂角樹遺址發現距今3600—3900年的大豆籽粒，在內蒙古自治區夏家店下層文化發現距今3500—4000年的碳化大豆。說明數千年前，大豆就被先民認識和廣泛種植。

傳播

大約在公元前2世紀，毛豆（大豆）由中國傳入朝鮮，而后又自朝鮮傳至日本。在公元6世紀左右，中國南方晚熟大豆又由海路引種至日本九州一帶。

德國植物學家英格爾伯特1690—1692年曾到訪日本，1712年在他的書中描述了大豆及大豆食品，西方國家從此才將大豆及其相關食品聯系了起來。1737年之前大豆已經傳入荷蘭。1739年法國傳教士把大豆郵寄回國，在巴黎加登植物園種植。

1765年大豆由中國途經英國傳入美國。1790年大豆在英國皇家花園種植。大豆在美國種植的最早記錄是1804年，最初在佐治亞州試種，生長良好。大豆傳入阿根廷的最早記載是1882年，開啟了在南美的傳播。巴西大豆引種相對較晚，但發展很快。1950年代起巴西出于土壤改良目的試種大豆，但產量偏低。1960年代起巴西又從美國引進、源自中國或日本低緯度地區、營養生長期長的“長童期”大豆種質，相繼培育出適應短日照與高溫條件的“熱帶大豆”，種植面積迅速擴大，成為世界第一大豆生產國和出口國。

由于世界各國的大豆均直接或間接引自中國，許多國家的語言中至今仍保留著大豆古語“菽”的發音，如拉丁文（Soja）、英文（Soy）、法文（Soya）和德語（Soja）等，間接證明了中國是大豆的原產地。

形態特征

株

一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。

葉

葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛；小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛；側脈每邊5條；小托葉鈹針形，長1-2毫米；小葉柄長1.5-4毫米，被黃褐色長硬毛。

花

總狀花序短的少花，長的多花；總花梗長10-35毫米或更長，通常有5-8朵無柄、緊擠的花，植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間；苞片披針形，長2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披針形，長2-3毫米，被伏貼的剛毛；花萼長4-6毫米，密被長硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長4.5-8(-10)毫米，旗瓣倒卵狀近圓形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發達的腺體，被毛?；ㄆ?-7月。

豆莢

莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長毛。

種子

種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形。果期7-9月。

物種分布

毛豆原產中國，各地均有栽培，如北京、天津市、河北省、山西省、內蒙古自治區、遼寧省、吉林省、黑龍江省、上海市、江蘇省、浙江省、安徽、福建省、江西省、山東省、河南省、湖北、湖南省、廣東省、廣西壯族自治區、海南省、重慶市、四川省、貴州省、云南省、西藏自治區、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆、臺灣、香港、澳門等，以東北地區最著名，亦廣泛栽培于世界各地。

生長習性

溫度

毛豆性喜溫暖，種子在10-12℃開始發芽，15-20℃最適宜。溫度低發芽慢，種子容易腐爛，幼苗生長弱。幼苗期能耐-2--5℃低溫。生長適溫為20-25℃，低溫下結莢延遲，低于14℃不能開花；溫度過高，植株提前結束生長，2.5℃植株受害，-3℃植株凍死。

光照

大豆屬短日照植物。南方種一般為有限生長類型、早熟品種，對光照要求不嚴；北方一般為無限生長類型，晚熟品種。所以北方種南移，往往提前開花，南方種北移，往往枝繁葉茂，延遲開花。引種時應特別注意。

水分

種子發芽要求較多的水分，開花期要求土壤含水量達70%-80%，否則落蕾嚴重。

肥料

毛豆開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期占總吸收量的80%以上。

品種分類

毛豆按生長與結莢習性可分為無限生長型、半有限生長型和有限生長型三類：

無限生長型

莖蔓性，分枝性強，葉小而多，能繼續向上生長，豆莢均勻分布在主莖和側枝上，愈往主莖和分枝上部莢數愈少，至頂端往往只有小的一二粒豆莢、開花期較長。產量高，北方栽培較多，南方多雨和肥水條件好時易徒長倒伏。

有限生長型

莖直立，葉大而少，頂芽為花芽，豆莢集中在主莖上，主莖和分枝頂端有明顯的莢簇，主莖不能繼續生長，植株較矮、直立不倒，喜愛肥水較好的條件，南方栽培較多。

半有限生長型

介于上述兩者之間，主莖較高，一般不易倒，主莖結莢較多，主莖和分枝頂端也結有兩三個比較大的豆莢、在栽培條件較好時能獲高產。

種植技術

品種選擇

毛豆生產可在春、夏、秋三季排開播種，一般春播可在3--4月，夏播4-6月，秋播8月，針對不同季節溫、光條件，選擇適宜的品種，特別要考慮品種對光照長短的反應。一般應選擇分枝多、有限生長類型、對光照要求不嚴、籽粒飽滿、耐寒性強、適應性廣、可以提前或延后栽培、品質糯性容易煮酥、產量比較高的短生育期的品種。

整地施肥

毛豆對土質要求不嚴，但需在播前深耕1-2次。由于毛豆后期追肥不便，更應注重基肥的施用。每畝施優質腐熟有機肥1000-1500公斤、總含量45%的氮磷鉀三元復合肥50公斤、硼肥1-1.5公斤作基肥。按畦寬2.5米左右做畦。

播種或育苗

早春早熟栽培都以育苗移栽為主，中、晚熟栽培則以直播為主。育苗移栽用營養缽育苗，把種子均勻的播在營養缽中，每缽播3-4粒種子，然后覆好細土，再蓋地膜，搭好小拱棚保溫。播種時間為3月上旬至下旬。如采用地膜直播栽培，播種期在3月下旬至4月上旬。

適時定植

早春采用營養缽育苗栽培的，其定植期在4月上、中旬，宜定植小苗，以利活棵。種植密度主要與植株的分枝性和開展度有關，早熟品種分枝少，株型緊湊，一般密度為40000~50000株/畝，行株距為20cm×20cm。直播毛豆苗出齊后要立刻間苗，不使擠軋。間苗同時要及時補苗，保證全苗。

病蟲害防治

害蟲

毛豆的害蟲有豆莢螟和大豆食心蟲等，豆莢螟在毛豆開花結莢期灌水1～2次，可殺死入土化蛹美國白燈蛾。幼蟲卷葉，入莢前可用40%樂果乳劑1000倍液或50%馬拉硫磷乳劑噴霧防治。

病害

毛豆的病害主要是銹病，銹病防治首先選用無病種子或對種子進行消毒處理，常用甲醛水溶液200倍液浸種30分鐘，洗凈晾干后播種。其次實行輪作，避免重茬。最后是在發病初期噴藥預防，苗期噴藥2次，結莢期1～2次，每次相隔5～7天。藥劑可用65%代森鋅可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧。