大豆屬（學名：Glycine）是豆目豆科蝶形花亞科下的一個屬，為多年生纏繞、攀援或匍匐草本植物。該屬共有約10種，分布于東半球溫帶和熱帶地區。大豆屬的種子含有豐富的蛋白質和油分，除了供食用外，還被用作榨油、醬料和豆腐等原料的制作。
形態特征
大豆屬的植物是多年生纏繞、攀援或匍匐草本。根草質或近木質，通常具根瘤；莖粗狀或纖細，纏繞、攀援、匍匐或直立。
羽狀復葉通常具3小葉，罕為4-5(-7)；托葉小和葉柄離生，通常脫落；小托葉存在。
總狀花序腋生，在植株下部的常單生或簇生；苞片小，著生于花梗的基部，小苞片成對，著生于花萼基部，在花后均不增大；花萼膜質，鐘狀，有毛，深裂為近二唇形，上部2裂片通常合生，下部3裂片披針形至剛毛狀；花冠微伸出萼外，通常紫色、淡紫色或白色，無毛，各瓣均具長瓣柄，旗瓣大，近圓形或倒卵形，基部有不很顯著的耳，翼瓣狹，與龍骨瓣稍貼連，龍骨瓣鈍，比翼瓣短，先端不扭曲；雄蕊單體(10)或對旗瓣的l枚離生而成二體(9+1)；子房近無柄，有胚珠數顆，花柱微內彎，柱頭頂生，頭狀。
莢果線形或長橢圓形，扁平或稍膨脹，直或彎鐮狀，具果頸，種子間有隔膜，果瓣于開裂后扭曲；種子1-5顆，卵狀長橢圓形、近扁圓狀方形、扁圓形或球形。
分布地區
大豆屬的植物主要分布于東半球的溫帶和熱帶地區。在中國，大豆屬的植物南北均有分布，尤其在東北地區廣泛栽植。
栽培
大豆是大豆屬中最重要、最廣泛栽植的農作物種，有各種各樣的栽培品種，形成不同顏色的種皮，有黃色、淡綠色、黑色，別名為黃豆、青豆（不是指豌豆）、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆（大豆在莢果種仁生長至八分熟時采收的鮮豆莢）。
下級分類
約10種，我國有以下6種：
1.煙豆Glycine clandestina Wendl.
2.寬葉蔓豆Glycine gracilis Skv.
3.大豆Glycine max (Linn.) Merr.
4.野大豆Glycine soja Sieb. et Zucc.
5.煙豆Glycine tabacina Benth.
6.短絨野大豆Glycine tomentella Hayata
用途
大豆屬的種子含蛋白質和油分，頗富營養，除供食用外，亦為榨油、醬料和豆腐等原料；莖葉和豆粕為飼料和肥料。
參考資料 >