黑豆為豆科（Fabaceae）大豆屬（Glycine）一年生草本植物大豆（Glycine max (L.) Merr.）的黑色種子，別名烏豆、秣食豆、冬豆子、黑大豆等。黑豆起源于中國(guó)，距今已有1400年以上的歷史，中國(guó)、日本、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)家有栽培；在中國(guó)栽培于東北、黃土高原區(qū)及其他干旱、半干旱地區(qū)。黑豆喜溫暖、濕潤(rùn)的氣候。黑豆根系發(fā)達(dá)，具有抗干旱、耐貧瘠、耐鹽堿的特點(diǎn)，適宜生長(zhǎng)在土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、排水灌溉良好、保水力強(qiáng)、pH值為6.8-7.5的土壤中，也能在各種土壤上生長(zhǎng)，一般播種繁殖。
黑豆莖直立或蔓性，多分枝，密生黃色長(zhǎng)毛。3葉復(fù)葉，托葉小披針形；葉廣卵形，全緣或微波狀。腋生總狀花序，花白色或紫色。花冠蝶形，花瓣倒卵形。結(jié)莢果，長(zhǎng)披針形，黃褐色或綠褐色。內(nèi)種子數(shù)枚，種皮黑色。花期6-7月，果期8-10月。
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可加工成黑豆粉、黑豆油、濃縮蛋白等用于制作面包、糕點(diǎn)、烘焙食物的乳化劑、發(fā)泡劑等，黑豆生芽后可作為蔬菜食用。并且黑豆蛋白質(zhì)消化率高，可制成黑豆餅，用作牲畜和家禽的飼料，也可制成黑豆餅用作高效肥料。此外，據(jù)《江蘇中藥志》記載，黑豆的種皮可入藥，具有養(yǎng)血平肝、祛風(fēng)解毒的作用。
植物歷史
藥用歷史
黑豆在中國(guó)歷史悠久，最早記載于中國(guó)東漢醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中記載黑豆“涂腫，煮汁飲，止痛”。中國(guó)唐代醫(yī)書《本草拾遺》記載黑豆“若陰制者，生用去皮尖底，薄切，以東流水并黑豆浸五日夜，池暴用”，中國(guó)明代醫(yī)書《本草綱目》記載“夫豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多，故能治水消脹下氣，制風(fēng)熱而活血解毒，所謂同氣相求也"，中國(guó)清代醫(yī)學(xué)著作《本草擇要綱目》中寫“黑豆為單一輔料，與附子共水煮或水浸”。中國(guó)現(xiàn)代許多醫(yī)書均有收錄黑豆，如《全國(guó)中藥炮制經(jīng)驗(yàn)與規(guī)范集成》《浙江省中藥飲片炮制規(guī)范》《中華人民共和國(guó)藥典》等。
名稱考證
黑豆早期名稱較多，中國(guó)漢代文學(xué)著作《說(shuō)文解字》中記載了豆類最古老的總稱為“（拼音：shú）古人仿豆之形而造之，上為豆苗生長(zhǎng)狀，以一為地，下象其根”。中國(guó)晉代醫(yī)書《肘后備急方》將黑豆稱為“烏豆”，宋代醫(yī)書《太平圣惠方》稱其為“玄豆”，宋代醫(yī)書《本草圖經(jīng)》則稱其為“青仁黑豆”。明代醫(yī)書《本草發(fā)明》記載“黑小豆，名藿豆，喂馬者”，此豆中國(guó)北方最多，多用于喂馬，因此也被稱為馬料豆、科豆。
基源考證
中國(guó)秦朝以前大豆雖然已經(jīng)開始種植，但尚未栽培出黑豆。中國(guó)秦漢至南北朝時(shí)期，黑豆被選育出來(lái)，三國(guó)時(shí)期詞典《廣雅》中記載“大豆菽也。小豆，荅也。彈豆、疏豆，留豆也”。該時(shí)期所用黑豆包括大豆屬2個(gè)種的植物，而入藥的“生大豆”為野大豆（Glycine soja）。北魏醫(yī)書《濟(jì)民要術(shù)》記載“今世大豆, 有白、黑二種, 及長(zhǎng)梢、牛踐之名。小豆有綠、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、燕豆、豆, 大豆類也。豌豆、江豆、登豆, 小豆類也”，這說(shuō)明中國(guó)北魏已選育出大量良種，其中就包括黑豆。唐宋時(shí)期，黑豆基原植物增加，包括大豆和野大豆，該時(shí)期所提“豆”應(yīng)為野大豆，宋代醫(yī)書《寶慶本草折衷》就有記載“生大豆，汁在內(nèi)。名烏豆，一名黑豆”。明清時(shí)期，黑豆品種進(jìn)一步增加，入藥以栽培黑豆為主，明代植物學(xué)著作《救荒本草》記載“生平野中，北土處處有之。莖蔓延，附草木之上。葉似黑豆葉而窄小，微尖。開淡粉紫花。結(jié)小角，其豆似黑豆，形極小，味甘”。明清時(shí)期入藥黑豆的基源植物包括野大豆、大豆和半野生大豆（Glycine graciis），藥黑豆特指栽培黑豆小粒品種。書中關(guān)于黑豆的描述和附圖，均與現(xiàn)代黑豆一致。
栽培歷史
黑豆在中國(guó)分布較廣，有野生亦有栽培。隨著時(shí)間推移，栽培產(chǎn)區(qū)有往南擴(kuò)張的趨勢(shì)。漢代醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“黑豆生太山平澤（今中國(guó)江蘇徐州市南云龍山）”，宋代醫(yī)書《本草圖經(jīng)》記載“大豆黃卷及生大豆，生泰山平澤（今中國(guó)山東泰安市北）”，宋代醫(yī)書《本草衍義》對(duì)黑豆產(chǎn)地進(jìn)行了補(bǔ)充，"大者出江、浙、湖南、湖北，小者生他處"，這說(shuō)明宋朝時(shí)黑豆產(chǎn)區(qū)已南移至長(zhǎng)江流域。自宋代醫(yī)書《寶慶本草折衷》開始，之后的許多典籍，如《本草品匯精要》《本草精義》《食物本草》等均記載黑豆“處處有之”，這說(shuō)明自宋代至清末，黑豆產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)張至全國(guó)。現(xiàn)在黑豆在中國(guó)普遍栽培，其中東北地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。
形態(tài)特征
黑豆的基源植物大豆為一年生草本植物。
莖、葉
黑豆莖直立或蔓性，多分枝，密生黃色長(zhǎng)毛。3葉復(fù)葉，托葉小披針形；葉廣卵形，全緣或微波狀；上下兩面均被黃色長(zhǎng)硬毛。
花
腋生總狀花序，花白色或紫色。花萼綠色，鐘狀；花冠蝶形，花瓣倒卵形。
果實(shí)與種子
結(jié)莢果，長(zhǎng)披針形，黃褐色或綠褐色，密生黃褐色長(zhǎng)硬毛。內(nèi)種子數(shù)枚，呈卵圓形或近球形，種皮黑色。
物種分布
黑豆起源于中國(guó)，在世界各地均有栽培，包括中國(guó)、韓國(guó)、美國(guó)等地。黑豆在中國(guó)種植地區(qū)較為廣泛，主產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、黃土高原區(qū)和干旱、半干旱地區(qū)，黑豆生產(chǎn)面積在丘陵山地發(fā)展較快，如陜北地區(qū)、晉中市、寧夏回族自治區(qū)、甘肅省等地，中國(guó)黑豆的具體產(chǎn)區(qū)如下。
生長(zhǎng)習(xí)性
黑豆根系發(fā)達(dá)，一般吸收面積可達(dá)10㎡。黑豆根可把植株牢牢地固定在土壤中，也從土壤中吸收水分和礦物質(zhì)，其根瘤可與黑豆植株之間共生固氮。因此，黑豆具有抗干旱、耐貧瘠、耐鹽堿的特點(diǎn)，其適應(yīng)性廣，對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力較強(qiáng)。黑豆喜溫暖、濕潤(rùn)的氣候；耐旱、耐瘠薄，在各種土壤上都能生長(zhǎng)。適宜生長(zhǎng)在土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、排水灌溉良好、保水力強(qiáng)、pH值為6.8-7.5的土壤中。黑豆的花期6-7月，果期8-10月。
栽培技術(shù)
選地與整地
黑豆不宜連作，一般應(yīng)與谷子（Setaria italica）、高梁（Sorghum bicolor）等禾谷類作物輪作倒茬。前茬作物收獲后，及時(shí)深耕細(xì)耙，暴曬土壤后殺滅病蟲害及禾本科雜草，再施入基肥，基肥以農(nóng)家肥為主，配合施用磷鉀肥。
播種
黑豆播種期根據(jù)氣候和黑豆品種而定，生育期長(zhǎng)的品種宜春播、早播或間作套種，生育期短的適宜夏播或倒茬播種。春播一般在4月中下旬進(jìn)行，夏播則應(yīng)在前茬作物收獲后盡早播種。選擇色澤大小一致、籽粒飽滿、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲害的種子進(jìn)行穴播，每穴播3-4粒種子，種子播后5-7天即可出苗。
養(yǎng)護(hù)管理
在黑豆播種3天后即可噴施乙草胺、賽克可濕性粉劑等藥劑除草，在幼苗單葉平展時(shí)淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株。在鼓粒期如遇高溫干旱天氣，可適時(shí)澆水，以溝灌濕潤(rùn)為宜，注意不可大水漫灌，以免造成土壤板結(jié)。
病蟲害防治
黑豆的常見病蟲害有大豆灰斑病、紅蜘蛛、地老虎、大毒蛾、蚜蟲等，灰斑病發(fā)生時(shí)可噴施多菌靈、甲基硫菌靈等藥劑。防治紅蜘蛛可噴施噠嗪硫磷乳油、水胺硫磷等藥劑，地老虎發(fā)生時(shí)可噴灑晶體敵百蟲或辛硫磷乳油，大毒蛾發(fā)生時(shí)可噴灑晶體敵百蟲、敵敵畏等藥劑，防治蚜蟲可噴施樂果乳油、滅蚜凈乳油、辛硫磷乳油等藥劑。
采收
黑豆收獲期一般選擇黃熟末期，即黑豆出現(xiàn)固有色澤，莢中籽粒與莢壁脫離，用手搖動(dòng)植株有響聲。黑豆儲(chǔ)藏前需充分晾曬，使含水量達(dá)到12%時(shí)再入庫(kù)儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏室溫度應(yīng)保持在2-10℃。采收黑豆衣需先將黑豆用清水浸泡，待發(fā)芽后搓下種皮曬干，并貯藏于干燥處。
用途
食用營(yíng)養(yǎng)
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上，其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此稱為“豆中之王”。每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)15克以上，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量競(jìng)?cè)桓哌_(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。黑豆可加工成黑豆粉、濃縮蛋白等用于制作面包、糕點(diǎn)、烘焙食物的乳化劑、發(fā)泡劑等，改善食品品質(zhì)并增加風(fēng)味。黑豆生芽后，維生素和胡蘿卜素含量顯著增加，可作為蔬菜食用。
黑豆的粗食纖維為10.2克/100克，含量幾乎是大米的17倍，不光能增強(qiáng)飽腹感，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。黑豆中鉀含量為1377毫克/100克，鎂含量為243毫克/100克，硒含量為6.79微克/100克。同時(shí)，黑豆的糖類以復(fù)合碳水和膳食纖維為主，其還原糖含量極低，僅在2.45%~3.89%之間。
畜牧飼養(yǎng)
黑豆蛋白質(zhì)消化率高，可制成黑豆餅，用作牲畜和家禽的飼料，特別是不能大量食用纖維素的單胃動(dòng)物，如豬、家禽等，黑豆的莖葉、種子也是理想的飼料。另外，黑豆餅還是高效肥料，可用于改善某些特用作物的品質(zhì)，如煙草、瓜菜、花卉等。
醫(yī)學(xué)藥用
據(jù)《江蘇中藥志》記載，黑豆的種皮可入藥，具有養(yǎng)血平肝、祛風(fēng)解毒的作用，可治療頭痛、陰虛煩熱、盜汗、風(fēng)痹、濕毒、癰瘡、眩暈等疾病。
種下劃分
品種類型
黑豆是中國(guó)栽培大豆的主要組成部分，在黑豆資源中有42.9%的品種為直立型，其他為半直立型或蔓生型，直立型主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，蔓生型主要分布在中國(guó)黃河流域和淮河流域。黑豆品種資源中無(wú)限結(jié)莢習(xí)性品種較多，從中國(guó)北往南方無(wú)限結(jié)莢習(xí)性逐漸減少，有限結(jié)莢習(xí)性逐漸增多。黑豆以小粒黑豆居多，粒形以橢圓形較多，其次是扁橢圓形和長(zhǎng)橢圓形，腎形品種較少。
主要品種
相關(guān)研究
抗氧化性研究
有學(xué)者以黑豆為原料，對(duì)黑豆皂苷的抗氧化性進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)黑豆皂對(duì)DPPH自由基、羥基自由基和超氧陰離子自由基均有良好的清除能力，這說(shuō)明黑豆皂苷具有較強(qiáng)的抗氧化活性，可作為食品、藥品及化妝品的添加劑等進(jìn)一步開發(fā)利用。
降糖活性研究
有學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)黑豆的種皮含有異鼠李素、原兒茶酸甲酯、大豆素、槲皮素、染料木等六種天然產(chǎn)物，其可抑制α-葡萄糖苷酶的活性，其中抑制效果最強(qiáng)的是皮素，其次為阿卡波糖、異鼠李素等，這說(shuō)明黑豆的降糖活性與其表皮中的酚酸類化合物有關(guān)，可作為降糖食品進(jìn)行開發(fā)研究。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
據(jù)中國(guó)《長(zhǎng)春日?qǐng)?bào)》報(bào)道，2022年，中國(guó)吉林省榆樹市弓棚村改變種植結(jié)構(gòu)，通過(guò)“農(nóng)戶+公司”模式擴(kuò)大黑豆種植規(guī)模，進(jìn)行產(chǎn)品加工、包裝，借力“互聯(lián)網(wǎng)+”打通銷路，并與貧困戶簽訂分紅協(xié)議，讓大家通過(guò)黑豆種植項(xiàng)目增收。榆樹農(nóng)業(yè)不斷推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化，弓棚村也依托當(dāng)?shù)仄放菩б妫?從品種、質(zhì)量、供銷到配送等各環(huán)節(jié)對(duì)黑豆進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)，黑豆產(chǎn)業(yè)來(lái)到弓棚村剛兩年便煥發(fā)出產(chǎn)業(yè)活力。
據(jù)中國(guó)《商報(bào)訊》報(bào)道，中國(guó)龍?zhí)伶?zhèn)大基本上每家都會(huì)種植黑豆，由于當(dāng)?shù)赝寥栏缓㈡N等多種有益元素，種植出的黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富、品質(zhì)良好，再加上當(dāng)?shù)卣虻刂埔送茝V種植。截止2016年，全鎮(zhèn)種植面積達(dá)1700畝，年產(chǎn)量35噸，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶致富增收的一大主要產(chǎn)業(yè)。
參考資料 >
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從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，重新認(rèn)識(shí)黑豆的價(jià)值.央視網(wǎng).2025-10-04
黑豆“觸網(wǎng)”農(nóng)民增收妥妥的.今日頭條.2023-08-22
富硒黑豆成瓊山農(nóng)民“致富豆”.國(guó)際旅游島商報(bào).2023-08-22