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江豆亦稱為中國豆或黑眼豆(黑色eyed pea)，是豆科(Fabaceae)植物，栽培型是一年生植物Vigna unguiculata。
地理分布
據傳原產于印度和中東，但很早就栽培于中國。復葉，小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色，常成對地或三數著生於細長的序軸柄末端。莢果長，圓柱形。短莢豇豆(V.u. catjang)的莢果長7.5～12.5公分(3～5英寸)。豆角(V.u. 中華缺翅蟲)莢果長20～30公分。美國南部廣泛栽培豇豆作為干草作物、綠肥作物或食用其莢果。
形態特征
一年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生；萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6—9月。
全國各地普遍栽培。
用途
作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長短的不同反應，對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應敏感的有上海市、揚州市的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種；種子入藥，能健胃補氣、滋養消食。
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