豇[jiāng]豆（學名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp），又名豆角、飯豆、蔓豆、黑臍豆等，是豆科（Leguminosae）豇豆屬（Vigna）的一年生雙子葉藤本植物。豇豆原產印度、埃塞俄比亞、拉丁美洲及緬甸，漢代時傳入中國，中國是豇豆的次生起源中心之一，主要分布在熱帶、亞熱帶、溫帶地區(qū)，主產國為尼日利亞、尼日爾、埃塞爾比亞、突尼斯、中國、印度、菲律賓等。
豇豆的羽狀復葉具3小葉，每一花梗上著生2-6朵花，花較大，呈白或紫色；多結兩莢，左右對生，莢呈長圓筒形，嫩莢時為綠色，成熟莢呈黃、褐或紫色，每莢含種子6-16粒。豇豆籽粒顏色和花紋較為豐富，具多種顏色，也存在各種花紋及花斑。
豇豆的功用價值主要體現在食用、藥用、飼用和生態(tài)等方面。食用價值方面，豇豆味道鮮美，烹方式多樣，且含有較高的礦物質、維生素和優(yōu)質蛋白。藥用價值方面，中醫(yī)學認為豇豆味甘咸平，有化濕補脾作用。飼用價值方面，在奶牛飼料中添加豇豆莖和葉可以有效提高收益。生態(tài)價值方面，豇豆可以是優(yōu)良的前作和綠肥。
歷史演化
豇豆的野生類型廣泛分布于熱帶非洲和馬達加斯加，而在亞洲沒有分布，因此豇豆起源于非洲的假說得到一致認同，但學界對豇豆的起源中心問題有不同的爭論。蘇聯植物學家瓦維洛夫環(huán)形山認為非洲東北部和印度為第一起源中心，中國為次生起源中心；也有學者認為東非和南非為豇豆起源中心。普通豇豆在非洲馴化而成，形成大粒類型，并約在公元前1500年至公元前1000年傳入至亞洲和印度，演化出短豇豆和長莢豇豆兩個亞種，它們從印度傳到遠東，再傳入歐洲。豇豆在新石器時代就有栽培，是世界上最古老的作物之一。
形態(tài)特征
豇豆主根強大，支根多，莖匍匐或纏繞或直立，莖上有縱線條紋。羽狀復葉具3小葉，小葉呈卵形或菱卵形，長5-15厘米，寬4-6厘米，葉柄長而無毛，總狀花序腋生，具有長梗。每一花梗上著生2-6朵花，花梗莖部有3片苞葉，花梗間常有肉質蜜腺；花萼淺綠色，鐘狀，裂齒披針形；花較大，呈白或紫色；花冠黃白色而略帶青紫，各瓣均具瓣柄，旗瓣寬約2厘米。多結兩莢，左右對生，莢長圓筒形，稍彎曲，莢果下垂，呈直立或斜展，嫩莢為綠色，成熟莢呈黃、褐或紫色，每莢含種子6-16粒。籽粒顏色和花紋較為豐富，粒色有白、黃、紅、紫、黑及其他顏色，也存在各種花紋及白額雁，種臍白色，臍環(huán)明顯。
豇豆分類
豇豆根據莢的長短、莢下垂或上沖及其他特性，可分為普通豇豆亞種（V. u. ssp. unguiculata）、短莢豇豆亞種（V. u. ssp. cylindrica）和長莢豇豆亞種（V. u. ssp. sesquipedalis）。普通豇豆亞種多為蔓生型，也有直立和半直立型，莢長10-30厘米，莢嫩時直立向上，以后下垂，種子近腎形。短莢豇豆亞種植株矮小，多直立或半直立，莢長一般7-12厘米，種子小，橢圓或圓柱形。長莢豇豆亞種莖蔓生，具纏繞性，莢長30-100厘米，下垂，莢殼有的皺縮，種子長腎形。
籽粒類型分類
豇豆籽粒根據花紋可分為眼型、小斑點型、大斑點型以及純色型。眼型種粒通常為白色，但在豆臍處有黑色、棕色、紫色、褐色等多種顏色的環(huán)形斑點，神似“眼睛”；小斑點型種粒一般以白色和棕色為主要顏色，豆臍處無環(huán)形斑點，但在整個籽粒的表面有許多黑色、紅色和棕色為主的點狀花紋；大斑點型種粒與小斑點種粒相似，一般以白色為主，豆臍處無環(huán)形斑點，但整個籽粒表面覆蓋圓形或近圓形的以黑、紅、紫為主要顏色的大斑點；純色籽粒表面僅為一種顏色，豆臍處無環(huán)形斑點，籽粒以白、黑、紅居多。
物種分布
豇豆廣泛分布在熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，以非洲最多。主產國為尼日利亞、尼日爾、埃塞俄比亞、突尼斯、中國、印度、菲律賓等。
中國豇豆種植面積常年維持在33萬公頃以上，主要產區(qū)為河北省、河南省、浙江省、江蘇省、安徽、四川省、重慶市、湖南省、湖北等地。
生長習性
豇豆生長發(fā)育過程大致可分為發(fā)芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結莢期四個時期，各生長發(fā)育時期的時間長短因栽培季節(jié)和條件而異。
豇豆喜溫耐熱，不耐寒，子葉出土、發(fā)芽的最適溫度為20-30℃，在35℃高溫下仍能生長和結莢。豇豆適宜生長的月平均溫度在21℃以上，對霜凍較敏感。
豇豆在生長過程中對光照要求較高，若適宜溫度下缺乏光照，會導致豇豆患各類病害，影響豇豆正常生長發(fā)育。
豇豆根系發(fā)達，耐旱，在各生長時期對水分的要求不盡相同，種子發(fā)芽期和幼苗期不宜有過多的水分，以免降低發(fā)芽率或使幼苗徒長，或漚根死苗；在豇豆開花結莢期對氣候要求稍微嚴格，空氣濕度和土壤濕度不可以過于干燥或過于濕潤。
豇豆對土壤要求不高，比較耐貧瘠，適合種植在排水良好富含有機質的土壤，適宜的土壤pH值為6.2-7.0。
繁殖方式
自然繁殖
豇豆自花授粉，花期一般在5-8月，一般自上午5時至11時開花，以6時到10時開花最盛。豇豆開花結莢最適溫度為25℃-28℃，高于35℃以上結莢能力下降, 在持續(xù)高溫的環(huán)境下易造成花莢脫落，豆莢變短或畸形。
人工繁殖
豇豆的人工繁殖主要以種子播種為主，不同豇豆品種在不同地區(qū)的栽培方式有所不同。此外，豇豆還可以通過扦插繁殖，但生活實際中一般采用播種繁殖較為便利。豇豆高產高效栽培技術要點如下：首先，要選好良種，豇豆品種繁多，生育期不一，要選擇適合當地栽培的高產抗病的優(yōu)良品種；其次，豇豆耐肥性強，重視基肥，增施磷、鉀肥，合理施肥是豇豆增產增收的基礎；再次，田間管理是重要保障，豇豆為蔓生，抽蔓前需要搭架，合理施肥灌水、整枝打杈和有效的病蟲害防治也是田間管理的重要內容；最后，要做到及時收獲、保存處理。
功用價值
豇豆的功用價值主要體現在食用價值和藥用價值方面，其次還有飼用價值和生態(tài)價值。
食用價值
豇豆色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美，且籽粒中含蛋白質20%-25%，糖類55%-60%，脂肪1%-2%，還含有較高含量的鐵、磷、鈣等礦物質、維生素c和B族維生素等，以及易被人體消化吸收的優(yōu)質蛋白，能夠平衡膽堿酯酶活性，有幫助消化、增進食欲的功效，抑制病毒，提高機體的免疫能力。豇豆富含粗食纖維，可降低膽固醇，以及糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率；還可促進腸蠕動，有通便、防便秘的功效，可降低大腸癌、直腸癌的發(fā)病率。豇豆中的半胱氨酸能清除自由基，延緩老化，抗輻射，抵抗空氣污染，中和毒物；它也是皮膚構造的重要成分，能幫助皮膚再生，加速傷口愈合。豇豆嫩莢可作為一種綠色蔬菜，通過炒、煎、燉等多種方式制作美食，籽粒也可以熬熬粥和湯等。嫩莢還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜，加工成罐頭等。圍繞豇豆還開發(fā)出了新型的豇豆食品，如豇豆飲料、豇豆酸奶等。
藥用價值
中醫(yī)學認為豇豆味甘、性平，有化濕補脾作用；此外，豇豆葉子還有清熱解毒的功效。對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、暑熱及便秘等病癥有較好的輔助治療效果。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
飼用價值
飼料中添加豇豆可以增加奶牛干物質采食量比值，顯著提高干物質、有機物、粗蛋白和中性洗滌纖維總消化率，有效降低飼料成本，提高收益。
生態(tài)價值
豇豆作為豆科，會與根瘤菌共生，具有十分高效的固氮能力，可有效改善種植區(qū)土壤肥力。豇豆枝繁葉茂，覆蓋度高，是優(yōu)良的前身作物和綠肥。
參考資料 >
【農耕文化】《農業(yè)物種及文化傳承》——豇豆的起源與傳播.中華農業(yè)科敦其金會.2025-05-12
高寒區(qū)不同豇豆品種生長特性及飼用品質研究[J/OL].中國知網.2022-11-09
中國植物志-豇豆.中國植物.2022-11-09