黑豆粉是由黑豆磨制而成的粉末，黑豆是豆科大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子，也被稱為烏豆或黑豆。黑豆粉味甘性平，具有高蛋白、低熱量的特性，對人體有益。
形態(tài)特征
黑豆，學(xué)名Vigna mungo，是一種在南亞種植的豆類，與綠豆同屬Vigna屬。它是一種直立、半直立或匍匐生長的，密集多毛的一年生灌木。其根系發(fā)達(dá)，能形成分枝的根系，根部有光滑的圓形結(jié)節(jié)。黑豆的莢果細(xì)長，呈圓柱形，長可達(dá)6厘米。植株高度在30-100厘米之間，具有大型多毛的葉子和4-6厘米長的種子莢。盡管黑豆最初被歸類為菜豆屬屬，但后來被重新分類為Vigna屬。
分布地區(qū)
黑豆原產(chǎn)于南亞，自古以來就是印度最珍貴的豆類之一。在印度，黑豆是Kharif和Rabi季節(jié)的主要作物之一，主要在印度南部和孟加拉國北部以及尼泊爾種植。在孟加拉國和尼泊爾，它被稱為mash daal。黑豆在南亞作為daal（豆類）的配菜，常與咖喱和米飯一起食用。此外，黑豆還被引入到加勒比海、斐濟(jì)、毛里求斯、緬甸和非洲等熱帶地區(qū)，主要是由印度移民在印度契約勞工制度期間帶入的。
飲食文化
黑豆在印度北部非常受歡迎，常被用來制作dal，無論是整粒還是去殼后。它在印度的Dogra美食中是Dal Maddhra或Maah Da Maddhra的主要成分，也是Teliya Maah的原料。在Jammu和Lower Himachal地區(qū)，大豆豉常用于制作Dogra風(fēng)格的Khichdi，特別是在Panj Bhikham和Makar Sankranti節(jié)日期間。黑豆的發(fā)酵糊也用于制作Lakhnapuri Bhalle或Lakhanpuri Laddu，這是Jammu地區(qū)的流行街頭食品。在Uttarakhand，黑豆用于制作傳統(tǒng)的Chainsu或Chaisu。在北印度，它是Dal makhani的成分之一，這是一種現(xiàn)代餐廳風(fēng)格的改編自傳統(tǒng)Sabut Urad Dal。在孟加拉，黑豆用于kalai ruti和biulir dal。在拉賈斯坦邦，它是Panchmel dal的成分之一，通常與bati一起食用。在南印度，黑豆是制作idli和多薩面糊的關(guān)鍵成分，通常與三到四倍的idli大米混合。Vada或udid vada也含有黑豆，是用浸泡的面糊油炸而成。黑豆糊還用于制作papadum，其中通常使用白扁豆。在Telugu地區(qū)，黑豆被制成名為Sunnundallu或Minapa Sunnundallu的甜食。
營養(yǎng)價值
黑豆富含蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵、煙酸、硫胺素和維生素B2。無論是生食還是熟食，其營養(yǎng)成分都有所不同。生食時，蛋白質(zhì)含量為25克/100克，鉀含量為983毫克/100克，鈣含量為138毫克/100克，鐵含量為7.57毫克/100克，煙酸含量為1.447毫克/100克，硫胺素含量為0.273毫克/100克，核黃素含量為0.254毫克/100克。黑豆還含有豐富的葉酸，生食時含量為628微克/100克，熟食時含量為216微克/100克。黑豆的蛋白質(zhì)含量高，與大多數(shù)谷物提供的必需氨基酸相輔相成，對尼泊爾和印度人民的飲食至關(guān)重要。
名稱來源
黑豆在南亞和東南亞地區(qū)有多種名稱，其名稱在印度語系中大多源自Proto-Dravidian *u?-untu-，并被借入梵語成為u?ida。在印度的多種語言中，黑豆被稱為urad dal或urid dal，如Caribbean Hindustani/Fiji 印地語、古吉拉特語、Hindi、卡納達(dá)語、馬拉地語/Konkani、Malayalam、泰米爾語、Telugu和Tulu。在某些印度語言中，如Dogri、Assamese、孟加拉語、尼泊爾語、旁遮普語和Urdu，其名稱源自梵語質(zhì)量。此外，黑豆在Odia、僧伽羅語、Myanmar、越南語和Thai等語言中也有不同的名稱。
品種分類
黑豆有多種品種，包括Pant Urd 31 (PU-31)、Lam Black Gram 884 (LBG 884)、Trombay Urd (TU 40)、Pant U-13、JU-2、Type-9、Barkha、Gwalior-2等。還有突變品種CO-1和Sarla，以及春季品種Prabha和AKU-4。黑豆的第一個品種T9是在1948年開發(fā)的。
食品功效
黑豆粉富含異黃酮和花青素，具有抗氧化作用，能有效預(yù)防乳腺癌、前列腺癌和大腸癌，對中老年人的骨質(zhì)疏松癥也有幫助。黑豆粉還能減少皮膚皺紋，有助于養(yǎng)顏美容。
駐顏小貼士
材料：黑豆粉適量，鮮牛奶一杯。
做法：將鮮牛奶加熱，沖調(diào)入干生粉。每日1杯。
烏發(fā)小貼士
材料：黑豆粉適量，用時取5-6克，淡鹽水沖服，每日2次。
飲用方法
每次喝的時候取一勺（約5克），用200毫升開水沖服即可。
護(hù)眼小貼士
材料：黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1標(biāo)，蜂蜜1匙。
核桃泥的做法：核桃仁500克，炒微焦去衣，待冷后搗如泥。
取以上兩種食品各1匙，沖入煮沸過的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙。
參考資料 >
炭泉黑豆.吉林省市場監(jiān)督管理廳 吉林省知識產(chǎn)權(quán)局.2024-09-19
黑豆豆粉的功效與作用、禁忌和食用方法.有來醫(yī)生.2024-09-21
黑豆粉的功效與作用.大眾養(yǎng)生網(wǎng).2024-09-19