學名為 max(L)Merrill，別名：黃豆（包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶Giycine豆等）。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優(yōu)。
形態(tài)特征
植株直立，有分枝，高度從幾厘米到2米以上。自花授粉，花白色 或微帶紫色。種子為黃、綠、褐、黑或雙色，每個莢果內含1至4粒種子。大豆在各類土壤中均可栽培，但在溫暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生長旺盛。晚霜過后播種，9、10月成熟。一般要等大豆落葉后種子含水量降至13%以下時進行收割，以便貯藏。
大豆的根有主、側根之分，可入土1.5米深，呈鐘罩狀根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主莖高60～100厘米，15～24個節(jié)，豆莢著生于節(jié)上，多節(jié)大豆常高產。無限結莢習性適應肥水較差的條件種植。有限結莢習性適于肥水較好地區(qū)種植。亞有限結莢習性的則介乎于二者之間。大豆葉為三出復葉?；ǖ?。莢果呈黃、黑、褐色，彎鐮形或直葫蘆形。大豆為短日照作物，品種間對短日照的敏感性差別大。需充足陽光，要求氮、磷、鉀養(yǎng)分較多。大豆種子吸水量達到5%時才能萌芽，播種時土壤水分必須充分，田間持水量不能低于60%。
分布范圍
全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產。
主要價值
營養(yǎng)成分
每100克含蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，維生素B20.25毫克，pp2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。
食療作用
1．增強機體免疫。功能500克的大豆含蛋白質相當于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。
2．防止血管硬化。黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪性肝病。
3．促進骨骼發(fā)育。大豆中含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松癥，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.通導大便。大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。
5．抗缺鐵性貧血。黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
6.降糖。降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。
7．抗氧化及抗衰老作用。大豆皂甙對阿霉素所致血清丙氨酸轉氨酶、天門冬氨酸轉氨酶的升高可顯著對抗，對阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護效果。
藥用信息
氣味（淡豉）苦、寒、無毒。
（蒲州豉）咸、寒、無毒。
主治：
1、傷寒發(fā)汗（冰痛、身熱、脈洪）。用蔥白一小把、豉一升，棉裹住，加水三程式，煮成一升，一次服下。如不出汗，再服一次，并加葛根三兩。又不出汗仍須再服，并加麻黃三兩。又方：用蔥湯煮米粥，加鹽豉吃下，取汗。又方：用豉一升、加童便三升，煮成一升，分次服，取汗。
2、傷寒不止不解，胸中悶惡。用豉一升、鹽一合，加水四升，煮成一升半，分次服，取吐。
3、血痢不止。用豉、大蒜等分，搗成丸子，如梧子大。每服三十丸鹽湯送下。
4、瘧疾寒熱。煮豉湯飲服，大吐即愈。
5、盜汗不止。用豉一升，微炒香，放清酒三升中泡三天，取汁服（冷熱均可）。如無效，可多服幾劑。
6、痰喘（雨天便發(fā)，坐臥不安，飲食不進）。用淡豆豉一兩，蒸過，搗極爛，加砒霜末一錢，枯白礬三錢，做成丸子，如綠豆大。每服七丸，病甚者九丸，小兒五丸，冷茶或冷水送下。
7、膝攣骨痛。用豉三、五升，九蒸九曬，泡酒中，每空心飲適量。
8、喉痹不語。煮豉汁一程式服，蓋被發(fā)汗。同時把桂末放在舌下含咽。
9、口舌生瘡，胸膈疼痛。用焦豉末含一夜即愈。
10、胎動。用豉汁炒服。
11、小兒丹毒。用豉炒至煙盡，研為末，油調敷涂。
12、背癰。用香豉三升，加少量水搗成泥，照腫處大小作餅，厚約三分，鋪瘡上，留孔，以艾火烘灸。勿令肉破，一天二次。
13、蠼螋尿瘡。用豉搗爛敷涂。
14、筋骨跌傷。用豉三升、水三程式，煎成濃汁飲服。
15、服藥過量。飲豉汁。
16、腳腫。飲豉汁，以渣敷腫處。
參考資料 >