鹽水毛豆是上海市傳統小吃，屬于滬菜系。這道菜品清香鮮嫩，佐酒最美，是中秋節必不可少的美味。制作方法先將毛毛豆洗凈，瀝去水分，挑選飽滿個大的毛豆，剪去兩端的尖角。放入鍋中，加入花椒和精鹽，加入清水，用旺火煮20分鐘后撈出，裝盤。鍋中的鹵水汁燒開后，放入香葉、八角和花椒，加入鹽，燒開后轉小火悶10分鐘，倒入處理好的毛豆，燒開后關火，讓毛豆在鹵水中泡1個小時，取出即可食用。
簡介
在上海，一到中秋節，煮芋艿和毛豆就成為家庭餐桌上必不可少的美味，可以說是最具代表性的中秋食物。做法都很簡單，平時也會吃，只是在這個佳節里更能代表傳統的飲食習慣。
做法一
【菜名】鹽水毛豆
【所屬菜系】全部
【特點】清香鮮嫩，佐酒最美。
【原料】
【制作過程】
1.將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。
2.將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。
做法二
主料
毛豆八角精鹽姜片
制作步驟
1、把毛豆挑揀去壞的，沖洗掉泥土，要多沖幾次，因為這東西比較臟。
2、毛豆用剪刀剪去兩邊，容易入味。
3、鍋燒開水，加姜片，八角，精鹽。
4、隨后加入毛毛豆小火煮25分鐘即可。
做法三
原料
做法
1、毛豆放在堿水里泡半小時，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用；
2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放
入毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關火，泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味后，端出來就
可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
注意
1、毛毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。
2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒了那個咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介于軟和硬之間。
3、毛豆味甘、性平，入脾、手陽明大腸經，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治
積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗
過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松癥；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用等等，總之不錯。
參考資料 >
陪你過中秋的不僅僅是月餅，看看各地中秋都吃啥？.m.toutiao.com.2022-05-17
用毛豆，消解這炎夏暑氣.m.toutiao.com.2022-05-17
煮毛豆時，不要直接下鍋，煮前多做一步，毛豆更入味不發黃.m.toutiao.com.2022-05-17