青毛豆是較為有營養成分的豆類食品食材，能夠補鈣補鋅，補維他命，含有大豆蛋白等微量元素，不僅含有許多營養成分，并且吃起來味兒也較為與眾不同，很受大家的鐘愛
形態特征
青毛豆又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
大豆的含義包括黃豆和毛豆。食蟲類是大豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱。約有5000多年的栽培歷史，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；極小粒：百粒重6克以下。
下級分類
毛毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。
豆科生物學分類為：
種類極廣，約690屬，17600余種。毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，歸屬于真核生物、被子植物門、雙子葉作物。
【釋名】：夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒來煮，作為菜肴。
【性味】：昧甘，性平，無毒。
【功效主治】：能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通血，解藥物之毒。吃多了會滑脾。因為它的豆莢上有毛，所以叫毛毛豆。
食用禁忌
一般人群均可食用，幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。
一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
基本特征
春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。
挑選妙招：剝殼后，如果黃豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明很嫩；如果已經變黑，就說明老了。
注意事項：毛毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中粗食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。
主要價值
營養亮點：毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂苷、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，老鴉谷含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
營養成分
每100克毛豆所含營養素如下：
食用功效
1.毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三和膽固醇含量
2.毛毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3.毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇
4.毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降
5.毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松癥
6.毛毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7.毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病有預防和輔助治療的作用。
8.新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛毛豆所含的卵磷脂也相當優越。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡腫毒、外傷出血等。
【營養專家提醒】：夏季吃點毛豆能解乏
齊玉梅說，毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及粗食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松癥。
此外，毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥。
【毛豆補脾胃的作用】
毛豆，是一種深受人們喜愛的食物。中醫認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由于其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
食用時，先將毛豆洗干凈放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時，添加一些補脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、孩兒參等，以增強療效。這些藥物可任選其一，一般用量為6—9克。
美食烹
毛毛豆在中國各地都可種植，為民間大眾食品控股有限公司，現將食法，介紹如下∶
一、家庭食用法∶
1、將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與腌咸菜一同炒食，滋味極為鮮美。
2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳肴。
3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。
4、江南人逢到中秋節佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食。
5、毛豆炒辣椒，別具風味。
6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為醬油毛豆。
7、以日光曬干，或用火焙干，名為熏青豆，可作消閑食品。
8、將毛毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。
二、五香牛肉干毛豆
毛豆莢400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。
A.鹽1大匙，味精1茶匙。
B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，小磨香油1大匙。
1.將八角、甘草、肉桂、水與調味料A放進湯鍋煮滾。
2.毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中，以大火煮開，轉中火續煮約3分鐘，關火撈出毛豆莢瀝干水份。
3.將作法2的毛豆莢與調味料B放入盆中，拌勻即可。
三、絲瓜毛豆湯
四、響鈴毛毛豆
五、醬干雪里蕻炒毛豆
六、瘦身排毒菜：番茄毛豆煮冬瓜
七、茭白炒毛豆
八、毛豆素三蔬
參考資料 >