小米菜，即繁穗莧（拉丁學名：Amaranthus cruentus；英文名：紅色 莧屬、Red 穗狀花序），別名天雪米、繁穗莧、反枝莧，為石竹目、莧科、莧屬的一種一年生草本植物。
莖直立，綠色。葉柄綠色；葉片菱形卵形或長圓狀披針形，無毛。復合聚傘復總狀花序直立；苞片和花被片先端具明顯長尖頭；雌花苞片長度約為花被片的1.5倍；花被片明顯短于果實。胞果直徑3-4毫米，周裂。種子近球形?；ㄆ?-7月，果期9-10月。染色體數目：2n=30*、32*、34*。全球廣泛分布。原產于中南美洲。生長于平地到海拔2150米，可見于村旁或菜園等處。喜陽光，喜溫暖，耐寒，極耐炎熱，耐鹽堿，耐干旱，耐瘠薄，對土壤要求不嚴。其繁殖栽培方式為播種、扦插繁殖。
種子為糧食作物，食用或釀酒。其幼嫩莖葉可作蔬菜食用，或作牲畜、家禽飼料?？稍耘喙┯^賞。全株可提取黃色和綠色染料，紅色花序可制紅色染料。干燥植株燃燒后可作為鉀肥來源。其種子產量高、生長迅速，且能耐受干旱、貧瘠土壤及高溫等多變環境，該植物被視為入侵性禾本科雜草。
小米菜至少在公元前4000年已被北美和中美洲地區用作食物來源。其在中國亦有著悠久的栽培歷史。
分類與命名
命名
小米菜的英文名“紅莧（紅色 莧屬）”得名于其金黃、紫紅葉片在采收干燥后仍保持艷麗色澤的特性，葉片主色調決定了“紅”這一前綴。
分類
小米菜隸屬于石竹目、莧科、莧屬。莧屬植物共有44種。廣布于熱帶和溫帶地，中國有23種，分布甚廣，其中最常見而有經濟價值的有莧A. tricolor L.，供蔬食，凹頭莧A. viridis L.為一種野蔬菜，亦可為家畜的飼料，A. caudatus L.供觀賞用。一年生草本；葉互生；花小，單性，為稠密、腋生的花束或為直立或下垂、稠密或疏散的穗狀花序；花被片5，或1—3；雄蕊1—5，分離；退化雄蕊缺；子房壓扁，有胚珠1顆；果為一壓扁、不開裂或蓋裂的胞果。
特征
小米菜為一年生草本；全株高30厘米到2米；莖直立、單一或分枝，具鈍棱，近無毛；葉卵狀長圓形或卵狀披針形，長4-13厘米，先端尖或圓鈍，具芒尖，基部楔形；花單性或雜性，穗狀復總狀花序直立，后下垂；苞片和小苞片鉆形，綠色或紫色，背部中脈突出頂端成長芒；花被片膜質，綠或紫色，頂端具短芒；雄蕊較花被片稍長；胞果卵形，蓋裂，和宿存花被等長。染色體數目：2n=30*、32*、34*。
分布
分布范圍
小米菜是一種廣泛分布于全球多個大洲的植物。原產于中南美洲，現已被引種至全球許多地區，在熱帶和亞熱帶區域均有廣泛分布。在中國分布于江西省、重慶市、湖北省、云南省、北京市、安徽省、四川省、山東省、陜西省、新疆維吾爾自治區、浙江省、江蘇省、內蒙古自治區、天津市、遼寧省、吉林省、臺灣省、黑龍江省、河北省、山西省、河南省等地。
生境
小米菜生長于平地到海拔2150米，栽培或逸為野生，可見于村旁或菜園等處。
習性
小米菜，花期6-7月，果期9-10月。該植物是一種喜溫作物。其種子在5至8℃的溫度下發芽緩慢，而在10至12℃的溫度下發芽較快。生育期為117至123天。該植物屬于短日照植物，如果在生育期遇到短日照，即使植株不高也能開花結實。它具有很強的喜光性，生育期要求充足的光照。該植物耐干旱、耐瘠薄、耐酸性土壤，同時也耐鹽堿，但它怕澇、怕霜凍。它對土壤肥力的消耗很大，只有在水肥充足的條件下才能獲得高產。
繁殖
種子?可直播或苗床育苗后移栽。種子是自下而上逐漸成熟的，成熟時間很長，老嫩程度不一。因此，在播種前需要將種子攤曬，這樣做可以提高種子的發芽率和發芽勢。播種方式通常為條播或撒播。播種完成后，需要立即進行鎮壓，并反復鎮壓，以便于保墑和防風。該植物宜春季播種繁殖，7-10天可見萌芽。溫暖土壤中發芽迅速，低溫會影響發芽率，夜間降溫有助于萌發。需合理整地并保持土壤持續濕潤以提高成功率。扦插?繁殖時，生長中的植株枝條易于生根。
栽培
水肥管理?
小米菜原產于熱帶氣候區，喜濕潤環境且需每周澆水兩次以保持土壤均勻濕潤，避免積水。室內養護需維持濕度，室外種植則依賴生長季充足的當地降水。為促進最佳生長與開花，建議使用均衡肥料：生長期每兩周施高氮肥，成熟后改為每月施用。采用緩釋施肥法并遵循規范，可防止過度施肥。需確保土壤肥沃且排水良好。
?修剪方法
小米菜為一年生草本植物，具鮮紅色葉片，需在早春至晚春精細修剪以刺激健壯生長。去除受損莖稈可改善通風、塑造叢生形態并提高葉片產量，操作時需使用消毒工具以避免病害。
?換盆要點
盆栽小米菜需配置排水優良的基質，以維持理想濕度并預防根系腐爛。
用途
食用
在食用方面，小米菜具有較高的營養價值。苗期葉片含蛋白質21.8%、賴氨酸0.74%；成熟期葉片含蛋白質18.8%。人們可以采集小米菜的嫩莖葉，用開水燙軟后煮湯、炒食或涼拌食用。此外，小米菜的種子中含有豐富的營養成分，包括蛋白質16%~18%、賴氨酸0.5%~0.8%、脂肪7.5%左右（其中不飽和脂肪酸占95%以上）以及淀粉61%。因此，它可以作為一種食品營養添加劑加以利用。其種子可煮熟、研磨成粉制作糕點，或發芽后用于沙拉。整粒烹煮時會產生凝膠狀質地，但部分種子可能因未被充分咀嚼而未被消化吸收。其還可以用于釀酒。在印度馬哈拉施特拉邦邦的Shravan月（印度歷五月）節慶期間，當地會制作一種搭配新鮮椰蓉的油炸蔬菜菜肴。美洲原住民祖尼族農民則將植株的穗軸碾碎，用于為儀式面包染色；其搗碎的葉片和花朵經濕潤后還可作為紅色顏料涂抹于臉頰。
飼用
在飼用方面，小米菜同樣表現出色。其莖、葉比較柔軟，營養價值較好，是豬、雞等動物的優良青綠多汁飼料。無論是生喂還是熟喂均可，也可以切碎或打漿拌入糠麩中飼喂。飼喂幼嫩的小米菜可以增加喂量，從而減少精料的用量。當小米菜老化以后，還可以作為牛的飼料進行粉碎飼喂，效果同樣很好。如果將其與含水較少的飼料混合青貯飼料，則能得到品質優良的青貯料。牛、豬、兔、雞、鵝、魚等各類動物均喜食這種青貯料。
觀賞
小米菜的葉片和羽毛狀花穗入秋轉為紫紅色。用于布置花籬，花鏡，或數株叢植于花壇中央造型布置。該植物多作為低矮植物背景層。其鮮艷色彩對蔬果園及花壇景觀至關重要，可與夜茄、萬壽菊及甜玉米、辣椒、豌豆、豆類、黃瓜等蔬菜混植，以增強質感與色彩層次。
其他?
小米菜全株可提取黃色和綠色染料，紅色花序可制紅色染料。干燥植株燃燒后可作為鉀肥來源。
危害
危害
小米菜原產于中南美洲，已廣泛適應全球多種氣候環境。因其種子產量高、生長迅速，且能耐受干旱、貧瘠土壤及高溫等多變環境，該植物被視為入侵性禾本科雜草。其競爭性強，易通過遮蔽光照和爭奪養分侵占花園，導致其他植物被排擠。為防控小米菜泛濫，需在其幼苗階段及時識別——典型特征為紫紅色葉片和花序，并務必在結籽前清除植株。小米菜主要通過風力、水流、動物活動或受污染堆肥攜帶的大量種子傳播。該草分布于中國各省區以及世界各地。有栽培或逸為野生。主要危害玉蜀黍屬、高粱、豆類、蔬菜、果樹等作物。該草植株高大，與作物爭水、爭肥和光照能力強，發生嚴重時，造成作物減產，品質變劣。
防控
最佳防控期為春末夏初植株結籽前，優先處理未開花的幼株。（1）手工拔除?：握住植株基部連根拔出，雨后土壤松軟時效果更佳。（2）覆蓋抑制?：在目標植物周圍鋪設2-3英寸厚的有機覆蓋物，阻斷小米菜幼苗光照。?（3）耕作切斷?：使用鋤頭或翻土機破壞表層土壤，切斷根系，需定期操作以阻止其扎根。（4）火焰灼燒?：用火焰除草器灼燒幼株，需謹慎操作避免損傷周圍植物。（5）沸水處理?：直接澆灌植株莖葉，適用于小范圍且鄰近植物較少的情況。
文化
小米菜代表永恒、忠誠與不朽友誼?？脊抛C據表明，約6000年前墨西哥與中美洲古部落已將其細小而密集的種子作為主食：研磨成粉或熬煮為粥，亦可通過炙烤使其爆裂如爆米花。在印度馬哈拉施特拉邦邦的Shravan月（印度歷五月）節慶期間，當地會制作一種搭配新鮮椰蓉的油炸蔬菜菜肴。美洲原住民祖尼族農民則將植株的穗軸碾碎，用于為儀式面包染色；其搗碎的葉片和花朵經濕潤后還可作為紅色顏料涂抹于臉頰。
參考資料 >
Red amaranth.picturethisai.2025-05-21
Amaranthus cruentus ‘Red Spike’ Review.thebelmontrooster.2025-05-21
老鴉谷.植物智.2025-05-21
老鴉谷.sp2000.2025-05-21
Amaranthus cruentus.Useful Tropical Plants.2025-05-21
老鴉谷（FOC 機器翻譯版）.植物智.2025-05-21
老鴉谷（中國植物志）.植物智.2025-05-21
Amaranthus cruentus.antropocene.2025-05-21
Amaranthus L..itis.2025-05-21
莧屬.植物智.2025-05-21
Browse taxonomic tree.sp2000.2025-05-21
老鴉谷.植物智.2025-05-21