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來源：互聯網

莜[yóu]面是中國的傳統面食之一，主要原料是莜麥，產于山西、內蒙古、河北壩上張北、康保等地區。在這些地區，莜面是人們日常飲食的重要組成部分，被廣泛用于制作各種美食。

莜麥最少有2500年歷史，其最早起源于中國華北地區的高寒地區，后來逐漸成為北部高寒地區的主要糧食作物之一，并從唐朝始，從內蒙古、新疆、西藏自治區等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

莜麥還是世界公認的營養價值很高的糧種之一，含有人體所需的維生素B和E以及鈣、鐵、鋅、等多種微量元素。在制作莜面時，通常會先將莜麥磨成面粉，然后加水攪拌成面團，再經過搟面、切面、蒸煮等工序制作成各種形態的莜面食品，如莜面窩窩、莜面魚魚、莜面蒸餃等。這些食品口感獨特，滑嫩爽口，深受人們喜愛。

歷史淵源

漢朝

劉徹時期，由于游牧民族匈奴的騷擾和軍隊補給問題，漢朝面臨著嚴重的困擾。然后，武帝采納了大將軍衛青的建議，命隨軍駐地墾荒，并從各郡征調勞力到河套平原地區，以增強漢軍的實力。在這個過程中，莜面作為一種特殊的農作物被廣泛種植，它的生長迅速、產量高，為漢軍提供了豐富的糧草。漢武帝非常高興，親自到河套地區犒勞三軍，并封莜司為大將軍，還親自為這種谷物取名為莜面。從此，莜面在中華大地扎下了根，成為一種重要的糧食作物。

隋朝

隋朝末年，李淵在旅途中生下了李元霸，并在靈空山古剎盤谷寺滯留。老方丈給他做了莜面栲栳栳，讓他感到精神煥發。后來，李淵當了皇帝，派老方丈到五臺山當主持。老方丈在靜樂縣傳授了莜面的加工和制作方法，使得這種民間美食在當地廣泛傳播。經過歷史的變遷，莜面窩窩逐漸成為了山西省、陜西省、內蒙、河北省等地的山區人民的家常美食。如今，袁煥的第二十二代傳人袁博還保留著傳統的莜面加工制作方法，并將其傳承下去。這個故事展示了莜面的歷史和文化價值，以及民間文化的傳承和發展。

清朝

相傳，清代康熙帝遠征噶[gá]爾丹，在歸化(今內蒙古自治區呼和浩特市布)城吃過莜面，給予很高的評價。乾隆年間，莜面作為進貢皇帝的食品被送往京城。據說慈禧垂簾聽政期間，曾回家鄉歸化祭祀祖先，因吃膩了宮廷膳食，提出要吃兒時的家鄉莜面餑餑。侍從和當地官員就指令地方上的糕點茶食鋪，以優質原料，制作一種類似莜面餑餑的點心。慈禧太后吃后十分賞識。

制作方法

制作講究

莜麥的最大特色就是其獨特的制作過程，即“三生三熟”。這種“三生三熟”的制作過程賦予了莜面獨特的口感和營養價值，使得莜面成為了一種深受人們喜愛的傳統食品，具體方法如下：

常見做法

參考資料

食用講究

莜面有五大系列，蒸、炸、氽[tǔn]、烙、炒，共有數十個品種。而最為常見的吃法分為兩個大類，如下：

特色菜品

營養價值

莜麥是世界公認的營養價值很高的糧種之一，含有人體所需的維生素B和E以及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。每100克莜麥含有蛋白質13.7克、脂肪8.6克、碳水化合物67.7克、膳食纖維10.6克，其中膳食纖維以β-葡聚糖（46.3%）和半纖維素（43.3%）為主，屬營養價值較高的谷類作物。莜麥含有較多的可溶性粗食纖維和8種氨基酸，賴氨酸含量高于大米和小麥面粉。其含糖分少，具有較低的GI值（血糖生成指數），又因含有特殊物質亞油酸，對預防和治療高血壓、糖尿病、脂肪肝等多種疾病，促進新陳代謝具有明顯功效。同時，對愛美人士來說，莜麥還有助于減肥和美容。因此，莜麥也從傳統食糧的基礎上，轉變為現代健康的理想食物之一。

原材料

莜麥介紹

莜麥是一種一年生草本植物，具有較短的生長期。當莜麥成熟后，其子實容易與外殼脫離，這種子實經過磨制后得到的面粉就是我們所說的莜面。莜面在很多地方，尤其是山西省、內蒙古自治區等地區，是一種非常受歡迎的面食。由于其特殊的制作過程和成分，莜面的營養價值非常高，甚至超過了其他種類的面粉。

莜麥產地

參考資料

傳承與發展

歷史傳承

莜麥的種植歷史由來已久、源遠流長，可追溯至2500年前。清代撰修的《寧武府志》有云：“其種之莜麥葉似小麥而弱粒，細而長，播之寒土則易熟。故百畝之田，種者十八九。寧武人謂：食之有力，能使腹飽，日一哺可不再食矣。”大意是說莜麥適合寧武這樣的高寒山區種植，而且有很廣泛的種植面積，吃了有飽腹感。

市場發展

莜麥產業的發展空間十分巨大、開發前景十分廣闊，以莜麥的主要種植地，山西省寧武縣為例。2018年8月，一家以莜麥深加工項目為主的企業——山西鄉村味食品有限公司在位于陽方口鎮陽方村的寧武縣產業集聚區投資建設，并于2020年6月正式啟動投產，推動寧武莜麥用深加工的方式實現農產品功能化。該公司是一家專注于綠色食品研發和銷售的農業經濟型民營新型企業，擁有一條國內先進的150米長的餅干生產流水線，主要生產加工莜麥餅干、莜麥酥餅、小米餅干、土豆餅干等小雜糧深加工產品。依托莜麥餅干項目的投產運行，該公司現階段年產各種綠色健康系列食品180萬斤，年產值達1.5億元以上。

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