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來源：互聯網

鍋蓋面，原名鎮江伙面，也稱鎮江小刀面，是中國十大面條之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食，屬于蘇菜系，成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點。

關于鍋蓋面的來源，有多種說法，其一，相傳鍋蓋面的做法起源于清朝年間，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆夸贊。該做法便流傳了下來。其二，傳說在古時山東省有一對夫妻，妻子做面的時候不小心把湯罐蓋子扔進了鍋里，結果煮出的面條很可口。之后，男人去江南訪友，做起了鍋蓋面。掛出了“鎮江鍋蓋面”的招牌，鍋蓋面也因此流傳了下來。其三，有一種說法是一對兄妹發明了這種面條。因此，鍋蓋面也叫“伙面”，鍋蓋面得以流傳。

鍋蓋面用的面條是“跳面”，將揉好的面團放在面板上，光滑的粗孟宗竹橫在面團上，竹竿的一端套在固定于案板上的鐵圈里，跳面的人坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓，又似舞蹈，似雜技。將面團壓成薄薄的面皮，再用刀切成寬細均勻的面條，這種面條有小孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨特。2009年10月，在天津市“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”。同年，該面被評為江蘇省非物質文化遺產。2013年7月，在杭州市落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上，評選出了“中國十大面條”，鍋蓋面位列其中。2017年，鍋蓋面又獲評“中國地域十大名小吃”。

歷史淵源

起源一說

關于鍋蓋面的說法來源，有多種說法，其一為鍋蓋面的做法起源于清朝年間，乾隆下江南時，到鎮江市張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆夸贊。此后這種做法便流傳了下來，鍋蓋面便成了鎮江特色“三怪”之一。

起源二說

傳說在古時，山東省有一對夫妻，男人生病，胃口不好，妻子便給他做面吃，男人不是嫌軟，就是嫌硬。可是有一次，妻子在做面時，不小心把湯罐蓋子扔進了鍋里，結果煮出的面條很可口。于是，此后，二人便開始用這個方法做面。不久，男人的病好了，便啟程去江南訪友，一去三年了無音信，妻子尋夫到了鎮江市，無以為生，便到了一家面館當伙計，做起了鍋蓋面。又因賣面條的關系，夫妻二人再次重逢，二人開起了面館，掛出了“鎮江鍋蓋面”的招牌，鍋蓋面也因此流傳了下來。

起源三說

傳說在古時，山東省有一對兄妹，父母雙亡，二人相依為命。某天，哥哥生病，胃口不好，妹妹便給他做面吃，面條下鍋后，她想再給哥哥加兩個雞蛋，于是她就去找雞蛋，便隨手將湯罐蓋子蓋在面上就去了。回來之后，就發現湯罐蓋子浮在面上，為了使面條口感更好，她便加入各種佐料，哥哥吃后發現面條口感很好。此后，兄妹二人便用這種方法做面。不久，哥哥的病好了，山東鬧饑荒，哥哥逃荒到了江南，將妹妹留在了親戚家。在山東的妹妹見哥哥久不歸家，便下江南尋親。而哥哥到鎮江市做起了面館生意，賣的就是鍋蓋面，妹妹走到鎮江見一家面館生意很好，便進去吃面。而這家面館正是哥哥開的鍋蓋面，兩兄妹得以相認。此后，二人便合伙開面館，因為鍋蓋面是這兩兄妹發明的，因此，鍋蓋面也叫“伙面”，鍋蓋面得以流傳。