蓋飯，也被稱為蓋澆飯（英文Over 米飯），是一種將做好的菜（多數(shù)為下飯菜，且通常剛出鍋）連同湯汁一起鋪蓋在米飯上的菜肴。這種做法源于北方，尤其在東北地區(qū)地區(qū)非常流行，傳統(tǒng)蓋飯有地三鮮蓋飯、肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等。蓋飯通常作為快餐，因其用料簡(jiǎn)便、價(jià)格便宜、相對(duì)更加營(yíng)養(yǎng)、制作方便，受到學(xué)生和上班族的歡迎。
菜品特色
主要就是家常菜：豬肉蓋飯、紅燒牛肉蓋飯等，還有蔬菜蓋飯，醬燒豬排蓋飯、有雞蛋的豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚(yú)卵蓋飯、炸蝦蓋飯、生魚(yú)卵蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、木須柿子蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯、地三鮮蓋飯、苕粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋澆飯、茄汁魚(yú)片蓋澆飯、扒茄子蓋飯、魚(yú)香肉絲蓋飯、肉段燒茄子蓋飯、櫻桃肉蓋飯等。在中國(guó)大陸的快餐店內(nèi)，回鍋肉等炒菜同樣可作為蓋澆飯，其他炒菜也適用。
蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤(pán)，簡(jiǎn)單方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說(shuō)它是中國(guó)式的快餐。
通常是熱菜剛出鍋直接澆在米飯上，米飯?jiān)诖蟛蛷d通常也是剛出鍋的米飯，偶有在小店在人少的時(shí)候直接熱菜澆到冷飯上。
制作蓋飯的菜品通常帶有較咸的汁（比如地三鮮蓋飯）或者偏酸（比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯），汁少且比較甜的菜（例如鍋包肉）很少作為蓋澆飯上的菜。
蓋飯一般都是與各種菜混合起來(lái)吃的。
蓋飯分類
蓋澆飯是西北甘肅地區(qū)叫法，東北地區(qū)叫燴飯，廣東省叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤(pán)子里吃。
美食制作
藕圓蓋飯
用料
詳細(xì)步驟
三文魚(yú)蓋飯
用料
詳細(xì)步驟
咖喱雞蓋飯
用料
詳細(xì)步驟
潛在隱患
油鹽較多：可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯，可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用。這類蓋澆飯通常使用黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，雖然吃起來(lái)香、開(kāi)胃下飯，但也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)。
缺少雜糧食品：主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，對(duì)于主食的要求，是盡量粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)素配比均衡、豐富，而多數(shù)蓋澆飯并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)要求。
葷多素少：排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無(wú)論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例。
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漫天星肉絲蓋澆飯
咖喱肉蓋澆飯
參考資料 >
蓋澆飯的3大硬傷 少吃防三高.中華泰山網(wǎng).2022-12-29