黑椒牛柳是由牛柳為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜，味道咸鮮，具有抗血管硬化，預防血栓形成以及降低血脂的奇異功能。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
所需食材
原料：牛柳250克，蔥頭50克，青柿子椒5克，紅柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，鹽4克，味精2克，淀粉10克，醬油10克，吉士粉2克，雞蛋液15克，蒜末10克，蠔油15克，老抽5克，生油、高湯各適量。
制作方法
1．將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味。將蔥頭40克切圈，另10克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2．鍋內放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用水淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3．鐵板燒熱，另鍋內放油，將油燒至七成熱時放入牛柳，保持中火煎約2分鐘至表面呈現微黃狀態，待牛柳煎至八成熟后用漏勺撈出。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。
做法五
1、將牛里脊肉洗凈，擦干表面水分，切成1cm粗的小條，再調入雞蛋清，黃米酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘。
2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌好的牛里脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。
4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留香料油，燒熱后放入中等大小粒和蠔油，待炒香后放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。
5、最后放入牛里脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可。
做法六
1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘。
2.洋蔥剝凈，青椒洗凈去蒂及籽切成大小相仿的片。
做法七
1.將牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用；準備腌制醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉(即牛里脊呈膨脹狀態)，將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。
2.青/紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青/紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋。
3.凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青/紅椒絲，顛勻起鍋。
4.撒上少香的芝麻芝麻醬
做法八
一、牛肉洗凈，垂直于牛肉的纖維走向切成長約6cm、寬3cm、厚0.3cm的柳葉片（這是第一步），洋蔥、青紅椒切骨牌塊。
二、分將切的牛肉分次加少量的水，用手抓揉，使牛肉充分吸足水份（這是第二步），加入料酒、黑胡椒粒、蠔油、生抽、雞精，以及少量的碳酸氫鈉拌勻上勁，腌三十分鐘。
三、鍋內熱油，六成熱時，放入洋蔥煸炒至軟，下入青紅椒，放少量鹽調味，稍炒一下。
四、將洋蔥和青紅椒都撥到一邊，下腌好的牛肉，迅速翻炒，待牛肉一變色，就將之與洋蔥、青紅椒混合，快速炒勻(這是第三步），快速起鍋即可。
食用須知
（一）牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
（二）在東方，洋蔥原本只是一味調味品，而且因其沖鼻的氣味而為一部分人拒絕，它的醫療價值和保健作用是近年來才逐漸為人們所認可的。據科學測定表明，每百克蔥頭含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1．8毫克、維生素C8毫克，還含胡蘿卜素，維生素B1和尼克酸。洋蔥幾乎不含脂肪、卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，并能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，所以具有降低血和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫及硫氨基酸等物質，具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。
（三）青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
（四）營養價值：牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
（五）洋蔥是五百種大蒜屬植物中的一種，又名蔥頭、胡蔥、洋蔥提取物，原產西南亞，作為蔬菜已有五千年的歷史。
參考資料 >
黑椒牛柳怎么做_黑椒牛柳的做法_籟籟_豆果美食.豆果美食.2021-11-19