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二烯丙基二硫(DADS)是一種有機硫化合物,常見于蔥屬植物中,如洋蔥和大蒜。它是大蒜油的主要成分之一,與二烯丙基三硫和二烯丙基四硫一起組成了大蒜油的主要成分。DADS是一種淡黃液體,可溶于水,含有強烈蒜臭味。大蒜或其他蔥科植物切開后會釋放大蒜素,蒜素分解后可得到DADS。DADS對大蒜健康生長有很多好處,但它也是一種抗敏原,會導致大蒜過敏。通過高度稀釋后的DADS也可以用作食物調味料。DADS在人體內分解成其他化合物,如烯丙基甲基硫。
正文
中文名稱 二烯丙基二硫
別名 大蒜素
英文名稱 Allicin
英文別名 S-Allyl acrylo-1-sulphinothioate
CAS NO. 539-86-6EINECS 208-727-7
分子式
分子量 162.26
物理化學性質
產品用途 用作食品添加劑、醫藥中間體
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