有機硫化合物（organosulfur compound）指含碳硫鍵的有機化合物，存在于石油和動植物體內。從數量上說，有機硫化合物僅次于含氧或含氮的有機化合物。有機硫化合物可分為含二價硫的有機化合物和含高價（四價或六價）硫的有機化合物兩大類。第一類化合物多數與其相應的含氧化合物在結構和化學性質方面相似，個別的第二類化合物也有同樣現象。
類別
含二價硫的有機化合物包括：
②硫醚，CH3—S—CH3。
③二硫化物，CH3—S—S—CH3。
④多硫化物，CH3—S—S—S—CH3。
⑤環狀硫化物，。
含高價硫的有機化合物包括：
很多合成的有機硫化合物可用作醫藥、農藥、染料、溶劑、洗滌劑和橡膠硫化劑等。
營養類物質
有機硫化合物指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，他們以不同的化學形式存在于蔬菜或水果中。
其一是異硫氰酸酯（isothiocyanates,ITC），以葡萄糖異硫酸鹽綴合物形式存在于十字花科蔬菜中，如西蘭花、卷心菜、菜花、球莖甘藍、薺菜和小蘿卜；成熟的木瓜果肉中含有苯甲基異硫酸鹽4mg/kg，種子中含量比果肉中多500倍，高達2910mg/kg。
其二是蔥蒜中的有機硫化合物，例如，大蒜是二烯丙基硫化物的主要來源，大蒜芳香油含有一系列的含硫化合物，如二烯丙基硫代磺酸酯（大蒜素）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化合物等。
有機硫化合物的生物學作用主要是抑癌和殺菌。例如異硫氰酸酯能阻止實驗動物肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸和膀胱等組織癌癥的發生。一般情況下，異硫氰酸鹽的抑癌作用是在接觸致癌物前或同時給予才能發揮其應有的效能。大蒜可以阻斷體內亞硝胺合成、抑制腫瘤細胞生長。大蒜汁對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都有抑菌或滅菌作用，因此大蒜素具有廣譜殺菌作用。在磺胺、抗生素出現之前，大蒜曾廣泛用于防治急性胃腸道傳染病以及白喉、肺結核、流感和脊髓灰質炎。此外，文獻報道大蒜還具有增強機體免疫力、降血脂、減少腦血栓和心肌缺血發生等多種生物學作用。（此部分補充內容出自《中國營養師培訓教材》）
參考資料 >