二烯丙基硫化物，大蒜含有的主要的生物活性物質(zhì)是二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等硫化物，這些有效成分具有抗氧化、抗腫瘤、抗感染、防治心血管疾病、調(diào)節(jié)肝臟藥物代謝酶、抗神經(jīng)變性等廣泛的藥理學(xué)作用，研究結(jié)果說明二烯丙基硫化物可在食品工業(yè)中用于殺菌消毒，讓食品變得更安全。
概述
二烯丙基硫化物，呈油狀物，人們常說吃大蒜對身體有很多好處。一項(xiàng)新研究成果進(jìn)一步指出，大蒜中所含的二烯丙基硫化物還能有效殺滅一種引起食物中毒的主要細(xì)菌，二烯丙基硫化物能殺滅常引起食源性疾病的彎曲菌屬，效果甚至強(qiáng)于兩種常用的抗生素藥物。
基本情況
[中文名稱]?：二烯丙基三硫化物
[英文名稱]?：Diallyl?trisulfide
[別?名]：大蒜素，大蒜素
[化學(xué)名稱]：Trisulfide,DI2-propenyl
[分?子?式]：C6H10S3;
[分?子?量]：178.20
物理性質(zhì)
沸點(diǎn)：87～8°/0.1mm。n20D-1.5900。IRγmaxCM-1:930(=CH2),1860,1000(-CH=),?3100(=CH-)。MSm/e(％):178(M+),?146,?118,113(8),?105,81(12),73(17),72(8),?64(9),45(22),41(100),39(40)。NMR(CCI4)δ:3.48(4H,二重峰,?二個(gè)S-CH2-),5.22(4H,?多重峰,?二個(gè)=CH2),5.82(2H,多重峰,?二個(gè)-CH=)。
藥理作用
體外對白色念珠菌、紅色隱球菌、隱球菌等有抑制作用。LD50(mg/kg)：:?小鼠靜脈注射70,?口服渤600。臨床試用治療深部真菌感染及腸道各種疾病,?效果較好。對呼吸道、消化道、腦膜炎、腸道等疾病，有效率80～90％，副作用小。膠囊劑治療急性細(xì)菌性痢疾155例,?有效率94％?。
主要用途：抗菌，毒性
抗生素
成分來源：百合科植物大蒜
殺菌消毒
這項(xiàng)研究由華盛頓州立大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員進(jìn)行，他們利用從大蒜中提取的二烯丙基硫化物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)可有效穿透彎曲菌屬表面的保護(hù)膜并殺滅這種細(xì)菌，它的效果比常用抗生素環(huán)丙沙星和紅霉素高出100倍。
多數(shù)地區(qū)的食物中毒主要由彎曲桿菌引起，這種細(xì)菌常見于未經(jīng)仔細(xì)處理的雞肉制品等食品中。彎曲桿菌引發(fā)的食源性疾病癥狀包括發(fā)熱、腹痛、腹瀉等。美國疾病預(yù)防和控制中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，美國每年約有240萬人感染這類疾病。
參考資料 >