大蒜油是大蒜中的特殊物質，呈現明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質。
簡介
大蒜素油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學性質比較穩定，在非強酸環境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發分解。由百合科植物大蒜（蔥屬 sativum L.）的鱗莖經水蒸氣蒸餾得到。為澄清蒼黃色至橘紅色液體。且強烈刺激氣味，似硫醇。1.050～1.0951.550～1.580。主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫、二烯丙基三硫化物、二烯丙基硫化物等。主產于埃及、中國等。主要用于制備辛香調味料，也用于消毒劑等藥品。大蒜鱗莖經有機溶劑可提取大蒜油沒藥樹，用于食品工業。大蒜油也可化工合成（主要成分為：二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚），主要原料為1-氯丙烯、硫化鈉等，主要用于飼料工業，執行標準:NY/T1497-2007
作用及用途
1. 廣譜抗菌，抑菌力強。
2. 調味誘食，改善飼料品質。
3. 增強免疫功能，保健促進生長。
4. 改善動物品質。
5. 降毒驅蟲，防霉保鮮。
6. 無毒、無副作用、無藥殘留、無耐藥性。
7. 抗球蟲作用。
8. TNT炸藥原料之一。
基本內容
產品信息：被農業部批準為飼料添加劑，大蒜油加某種載體預混成為大蒜素，一般規格為含大蒜油25%
性狀：淡黃到棕紅色揮發性液體，有濃烈的大蒜氣味，不溶于水、丙三醇和丙二醇等，相對密度1.050-1.059，折光率1.550-1.580，化學性質較穩定，但遇堿易失效。
用法與用量：畜禽用藥請與飼料拌和使用，魚類用藥請與飼料粘合使用。（魚、蝦每日投喂一次）
貯存方法：密封，置陰涼干燥處，防曬、防揮發。
有效成份
丙基二硫化丙烯、二烯丙基二硫、三硫化二丙烯、硫化二丙烯、甲基硫化丙烯等多種揮發性含硫化合物
提取工藝
大蒜油的提取工藝主要有：水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法、超臨界萃取法及超聲、微波輔助提取等。
水蒸氣蒸餾法
其原理是將水蒸氣通入不溶于水或難溶于水但具有一定揮發性的有機化合物質中（大蒜油具有一定揮發性），使該有機物在低于100 ℃的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來，再經進一步分離獲得較純物質。本法的一般工藝流程為：大蒜去皮→洗凈→加水搗碎→酶解→水蒸氣蒸餾→油水分離→大蒜油。
水蒸氣蒸餾法具有設備簡單，成本低、穩定性好等特點，是最常用的方法之一。但是因發酵和蒸餾溫度相對較高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有損失，使出油率較低。而且所得的蒜油有一股熟味，不夠清新。
溶劑萃取法
大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有機溶劑，利用這一性質可以用有機溶劑將大蒜油浸提出來。該法得到的大蒜油與水蒸氣蒸餾獲得的大蒜油沒有明顯的區別。有機溶劑的選擇是關鍵，要求該溶劑對大蒜油的溶解性好，浸提結束后易于分離，沸點差異顯著，不含其它不良氣味和溶劑殘留。溶劑法的一般流程為：大蒜去皮→洗凈→搗碎→酶解→溶劑萃取→蒸餾分離→回收溶劑→大蒜油。
超臨界CO2
萃取法超臨界流體萃取技術，是一種新型的萃取分離技術。該技術是利用流體在臨界點附近某一區域內，與待分離的溶質有異常相平衡行為和傳遞性能、且對溶質溶解能力隨壓力和溫度改變、并在相當寬的范圍內變動這一特性而達到溶質分離的一項技術。因CO2 無毒性，價格便宜，常被作為萃取劑。超臨界CO2 萃取大蒜油一般流程為：大蒜去皮→洗凈→搗碎→裝填萃取柱→密封→超臨界萃取→降壓→大蒜油。
超聲輔助提取法
超聲提取在天然產物有效成分提取方面有突出作用。超聲波能有效地打破細胞邊界層，使擴散速度增加，同時提高了破碎速度，縮短了破碎時間，可顯著地提高提取效率。浸提過程中無化學反應，被浸提的生物活性物質活性不減。
微波輔助提取法
微波是一種頻率范圍在300 MHz～300 000 MHz 的電磁波，極性分子在微波電場的作用下，以每秒24.5億次的速率不斷改變其正負方向，使分子高速的碰撞和摩擦而產生高熱。為加快大蒜素的浸出速度并提高浸出效率，不少研究者采用微波輔助提取的手段，結果表明效果顯著。
展望
中國是世界上重要的大蒜生產國和出口國，但對大蒜進行深加工比較少，主要是出口初級產品和原料型產品。為了增強國際競爭力，對大蒜進行深加工，尤其是提取高質量的大蒜油。使產品向高附加值方向發展是非常必要的。這就要求對大蒜油的提取工藝進行不斷的完善。傳統的水蒸氣蒸餾提取法和有機溶劑提取法，提取時間長，且大蒜油的提取率相對較低。超臨界CO2 萃取技術具有生產周期短、提取效率高、安全可靠等優點，其中試和工業化應用已在進行中。相信隨著將超臨界萃取技術與產業化相結合研究的進一步深入，此技術在大蒜深加工中的應用將會有飛速發展。而新型的超聲和微波輔助提取技術，因其具有可以提高傳質速率、縮短浸提時間等優點，在天然產物提取中逐漸顯露出優勢。但此類方法目前主要還是處于實驗室研究階段，對其大規模應用于工業生產還需進一步研究。同時，在大蒜油的提取過程中，應不斷改進和完善脫臭技術和大蒜素的穩定化技術，確保提取到的大蒜油質量好、活性好。同時應該加緊對大蒜油深加工產品的研制與開發，用好的產品來幫助提高人們對大蒜油的認識，促進該領域的發展。
參考資料 >
身體守護神——大蒜油.今日頭條.2024-09-21
身體守護神——大蒜油.m.toutiao.com.2022-06-22
昊華科技實現全球首次超臨界CO2規模化無水染色.今日頭條.2024-09-21
美政客為啥怕中國大蒜?.今日頭條.2024-09-21