吉士粉（Custard powder），又名蛋羹粉、蛋奶粉，是一種混合型的調(diào)味佐助料。呈淺黃色或淺橙黃色粉狀，具有濃郁的奶香和果味。
由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑等組合而成。
在烹飪[rèn]中具有為菜品增香、增色、增加松脆感和黏滑性及定型的功效。
歷史沿革
1837 年，阿爾弗雷德勛爵開(kāi)發(fā)了一種由有色和調(diào)味的玉米粉和糖制成的吉士粉。與熱牛奶混合，粉末變成了奶油奶油醬，幾乎與英式奶油相同。阿爾弗雷德勛爵于 1844 年開(kāi)始在英國(guó)銷售 Bird's Custard Powder。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來(lái)通過(guò)香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。
主要組成
吉士粉是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑等組合而成。
分類
不同制作
常見(jiàn)的吉士粉有奶味吉士粉、普通吉士粉和即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。大多數(shù)還含有模仿傳統(tǒng)品種的蛋黃黃色調(diào)的著色劑。
不同口味
吉士粉與速溶布丁口味類似，香草是大多數(shù)城市最受歡迎的口味。巧克力和太妃糖口味很容易找到，香蕉、芒果和草莓等水果口味也很容易找到。在東歐和中東，玫瑰和豆蔻等口味是最受歡迎的。
基本特征
吉士粉呈淡黃色粉狀，具有濃郁的奶香和果味。用牛奶和糖加熱，就會(huì)變成濃郁、甜美的香草醬。通常，它被用作傳統(tǒng)英式奶油或香草醬的快速版本。
調(diào)料作用
甜點(diǎn)：吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
烘焙：吉士粉也用于烘焙，作為雞蛋的替代品或醬汁和湯中的增稠劑。
烹飪：吉士粉用于烹制萊肴時(shí)，主要用于果汁和港式糖醋汁類菜肴。在烹飪中具有為菜品增香、增色、增加松脆感和黏滑性及定型的功效。
非食品應(yīng)用：吉士粉也用于各種非食品應(yīng)用。例如，它已被用作滑石的替代品和鐘表的潤(rùn)滑劑。
吉士粉具有4大功效：1. 增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；3. 增松脆并能使制品定型：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；4. 強(qiáng)粘滑性：在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
儲(chǔ)藏方法
保存吉士粉應(yīng)注意防潮、防霉，防異味。
注意事項(xiàng)
在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時(shí)，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味卻會(huì)掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色。實(shí)際上，烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免。在魚(yú)肉、蝦肉、蟹肉上漿時(shí)加入吉土粉，菜肴會(huì)失去原味。吉士粉用于菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，制作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
參考資料 >
吉士粉翻譯.有道翻譯.2024-01-28
The History Of Custard Powder.tastingtable.2024-01-29
What is Custard Powder – Uses and Benifits of Custard Powder.ziginfo.2024-01-29
What is Custard Powder?.delightedcooking.2024-01-31
What can I do to resolve this?.aspectacledowl.2024-01-31
What is the custard powder?.tastingbritain.2024-01-29