糖醋汁是粵菜常用調味料，具有酸甜適口、色澤紅亮的特點，由白醋、番茄沙司、糖、生姜等原料調配而成，需在0℃-4℃環境中密封保存30天。
糖醋汁的使用方法是先將主料炸至外焦里嫩后出鍋。然后在鍋中放少許油燒七八成熱時，倒入兌好的汁液迅速翻炒至稠濃，再加入主料，均勻裹上汁液，最后淋上明油，使汁液起泡發亮，出鍋前有條件可加入辣油、紅曲霉水、番茄汁等提升風味，聞到香味即可出鍋。
用料及其他
用料一
番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰葉日中花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。
用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
適用菜品
注意事項
此汁加入少許的辣椒后，調制出來的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。
保存方式
可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
糖醋汁的比例
調料做法
第一種做法
先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。這個方法比較復雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解于水中，濾渣既成基汁。然后在往基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸即成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也復雜，也是專業餐館的做法。
第三種做法
鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。這是家常通用做法，制作較為簡單。
參考資料 >
糖醋汁介紹.天天菜譜.2023-12-13