辣醬油，一種英國調味品。又稱汁、辣醋醬油、英國黑醋或喼汁(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣醬油的典型代表。辣醬油與普通醬油稍有不同，其味道酸甜微辣，色澤黑褐。
名稱簡介??
辣醬油，一種英國調味品，今天，辣醬油雖然品牌繁多，但在英國生產的，只有李派林一種。調味料辣醬油，是以海帶、胡蘿卜，洋蔥、捷紅、蒜、姜、辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、陳皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、桂皮、丁香、花椒、廣西八角、百里香屬等香辛料煮沸，然后添加食鹽、味精、蔗糖、食用醋酸及焦糖色配制而成。體態如醬油，但無醬油組份。它是一種具有酸辣辛香，風味獨特而復雜的調味料，是烹歐美菜肴及其佐餐所必需的。
辣醬油的品種很多，因選用的原料種類和數量的不同，成品質量相差懸殊。優質的辣醬油不但用料多，而且還加入柑橘屬等果實，并使其呈極其復雜而調和的味道。
制作方法
（辣椒、陳皮、姜、蒜）
香辛料類：香辛料類→加工成粉末→緩慢加熱→文火煮沸→過濾→香辛料液
備好的蔬菜汁和香辛料液：混合→調味→調色→冷卻→加酸→后熟→辣醬油
焦糖色 乙酸
（甜味料、咸味料、鮮味料）
歷史
辣醬油起源于19世紀30年代。相傳大英帝國駐孟加拉總督山茲勛爵(Lord Marcus Sandys)在印度獲得一種辣醬汁配方，回家鄉后把配方連同批量訂單交給當地化學家約翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。試樣時不滿成品口味，棄之。可是之后醬汁受重新取出檢查，李和派林發現辣醬汁面滲出了一層發酵了的汁液，嘗之感到可口，遂將其推向市場，受到歡迎。
不過最新考證指出，正史中并無“山茲勛爵”，亦無山茲之名的孟加拉總督;1830年代只有伍斯特郡的山茲女男爵。研究者推論配方是山茲女男爵從格雷(Grey)家族獲得的，而查爾士·格雷則是在印度首席大法官任內獲得了此配方。此后山茲家族把配方出售給了李派林，但身為貴族，在廣告上必須避諱女男爵的真實身份，而杜撰了廣為流傳的故事。
使用方法
西方
在西方，辣醬油廣泛用于各種菜肴和其他食品的制作中，特別是牛肉菜和制品。辣醬油也可以用于飲料，例如血瑪麗和番茄汁。
中國
在中國，辣醬油(喼汁)在沿海地區比較常見。在上海，辣醬油在19世紀末、20世紀初從西餐廳推廣到其他食品。上海市西餐中的炸豬排、羅宋湯用到辣醬油。本地吃食，如生煎包、排骨年糕、干煎短帶魚有時也用辣醬油做油碟。
綜合《上海糧食志》和《上海輕工業志》，民國22年(1933年)梅林罐頭有限公司首先生產辣醬油，使用梅林牌金盾商標；民國36年(1947年)北站東亞食品廠開始生產辣醬油。1949年以后，英國產的辣醬油逐漸稀少，使本土辣醬油取得市場，并在這些年來行銷海外。1957年該廠并入馮萬通釀造廠，1962年因原料缺貨停產；梅林罐頭有限公司的辣醬油產品線1960年移交泰康食品廠生產，更名為“上海辣醬油”，改用金雞牌;1981年上海釀造七廠對原馮萬通釀造廠配方作改進，開始生產新的“九味一”辣醬油；泰康保險集團廠金雞牌1990年又改為泰康黃牌、泰康藍牌兩種。當前泰康辣醬油在上海年產量近1000噸，主要作本銷，也有部分出口。
在華南地區，辣醬油在19世紀從英國傳入中國廣東及香港特別行政區，直到現時使用仍非常普遍，例如用于粵式點心上的山竹牛肉球。
日本
日本也有稱作“喼汁”的醬料，可是原料、制法都和英國的不同。
補充信息
1. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用；
2. 醬油是很容易發生霉變的，因此在高溫天氣要注意密閉低溫保存，發霉變質的醬油不能吃。
適合人群
一般人群均可食用
食療作用
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
李派林喼汁
李派林喼汁主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鱭魚、酸角提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾制成。
不過這些年，一份相信是李派林喼汁原配方的手稿，輾轉到了伍斯特博物館(Worcester Museum)。手稿顯示，李派林喼汁除了今天瓶上所列的成分外，還有丁香、醬油、綠檸檬、腌瓜和辣椒等。
秘方由李派林喼汁早期的公司會計Brian Keogh于廠房的垃圾桶內發現。手稿使用深褐色墨水以兩種不同字體，整齊書寫于皮革釘裝的兩張對折紙上。2006年，Keogh八十高齡過身后，其女兒將秘方交予博物館保存和研究。
為了保密，手稿部分內容以暗語寫成，如以“大鐵夾”、“加一磅斗牛犬等代號，代替真實的配料名稱。手稿也沒列出制法和成分比例，以及可制作喼汁的分量。
食物營養成分
參考資料 >
辣醬油、喼汁、伍斯特醋原來是一回事.澎湃新聞.2023-11-29
辣醬油的做法.香哈網.2024-09-24
上海辣醬油八條冷知識_嗶哩嗶哩_bilibili.嗶哩嗶哩.2024-09-24
辣椒醬油腌爽口美味.好看視頻.2024-09-24