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來源：互聯(lián)網(wǎng)

糖醋里脊（Sweet and Sour Pork Fillets），是一道以豬里脊肉為主材，配以雞蛋清、白糖、醋、面粉、淀粉、番茄醬等佐料烹飪[rèn]而成的中國名菜。該菜肴見于湘菜、陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜等多個菜系，核心工藝包括調(diào)兌糖醋芡汁與兩次油炸工序。

糖醋里脊的起源與秦始皇有關(guān)，傳說秦始皇對美食要求高，喜歡酸甜口味的肉食。一位士兵的母親為取悅秦始皇，創(chuàng)造了這道菜。糖醋里脊通過精細的刀工處理，以炸、熘[liū]技法烹制，成菜外表呈金黃色，外酥里嫩，酸甜酥脆還帶著一點點焦糖的味道。里脊肉有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用，經(jīng)常食用里脊肉能夠補虛、滋陰、潤燥。根據(jù)口碑數(shù)據(jù)，2018年杭州人外出用餐時，最受歡迎的菜品為糖醋里脊。“里脊”與“利吉”諧音，糖醋里脊是中國人春節(jié)餐桌上的大菜。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，糖醋里脊被評為山東省十大經(jīng)典名菜。2020年，在濟南市舉辦的第五屆中國魯菜美食文化節(jié)上，中國飯店協(xié)會與阿里巴巴本地生活聯(lián)合發(fā)布了《2020魯菜數(shù)字消費報告》，糖醋里脊躋身線上魯菜消費熱度前三名。

歷史淵源

糖醋里脊的起源可追溯至魯菜，另有說法稱其起源與秦始皇有關(guān)。傳說秦始皇對美食要求極高，愛吃肉且喜好酸甜口味。廚師們無法迎合他的口味，導(dǎo)致秦始皇大怒。一時間，全國上下的老百姓誠惶誠恐，都紛紛閉門不出在家研究食譜。一位士兵的母親為了取悅秦始皇，創(chuàng)造了一道菜，將醋、糖和炸制好的豬肉里脊混合在一起。她反復(fù)嘗試調(diào)整醋和糖的比例，最終成功制作出令秦始皇滿意的菜肴，士兵也因此獲得了升官的機會，此后，糖醋里脊這道菜逐漸流傳開來。至民國時期，糖醋里脊從北方傳入南方，被川菜等菜系改良。例如，川菜版本的糖醋里脊在酸甜味型上更顯濃郁，部分做法會添加花椒以豐富風味層次。

制作方法

陜菜做法

原料

豬里脊、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、白糖、醬油、醋、菜籽油。

制法

河南菜做法

用料

豬里脊肉250克、白糖100克、醋40克、醬油5克、精鹽0.5克、蔥花5克、蒜革5克、雞蛋1個、濕淀粉50克、干淀粉10克、面粉10克、清油750克（實耗100克）。

做法

川菜做法

用料

豬肉里脊300g、雞蛋2個、香蔥1棵、生姜1小塊、面粉適量、淀粉適量、番茄醬80g、香油1小匙、高湯1/2大匙、料酒1/2大匙、醋的運用2大匙、白糖2大匙、精鹽1小匙。

做法

魯菜做法

用料

豬里脊適量、雞蛋清適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、番茄醬適量、蔥適量、姜末適量、醋適量。

做法

浙菜做法

用料

里脊肉200g、雞蛋1枚、面粉1勺、淀粉1勺、紹酒15g、醋25g、醬油25g、白糖25g、芝麻I0g。

做法

清真做法

用料

羊(牛)里脊肉200克、白糖100克、醋30克、濕淀粉200克、蔥末、醬油等適量、熟清油一公斤（耗80克）。

做法

口味特點

糖醋里脊外表呈金黃色，色澤鮮亮，味道酸酸甜甜，外酥里嫩，肉嫩味濃，鹵汁緊包，酸甜酥脆還帶著一點點焦糖色素的味道，吃在嘴里還能感受到肉質(zhì)的緊實鮮嫩。

營養(yǎng)價值

里脊肉有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用，經(jīng)常食用里脊肉能夠補虛、滋陰、潤燥。里脊肉是瘦肉，因此蛋白質(zhì)含量較為豐富。據(jù)檢測，每100g里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20g、糖類0.7g、維生素a5mg維生素e0.59mg、膽固醇55g鉀317mg、鈉43.2mg、鈣6mg、鎂28mg、鐵1.5mg、0.03mg、鋅2.3mg、銅0.16mg磷184mg、5.25g葉酸8.3g等營養(yǎng)元素。而糖醋里肉是將里脊肉簡單加工的一種方式，因此保留了里脊肉的大部分營養(yǎng)。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，也提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

以上信息來源：

所獲榮譽

菜品影響

“里脊”與“利吉”諧音，糖醋里脊作為春節(jié)年餐桌上的大菜，不僅代表對一年的總結(jié)，還寄托著對來年的期望和祝福，因此備受人們歡迎。口碑數(shù)據(jù)顯示，2018年，杭州市人外出就餐最愛點的單品是糖醋里脊。

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