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扒茄子是一道常見的家常菜，主要由長茄子、蒜、香菜、牛肉餡、蔥、姜、甜面醬、蠔油、鹽、糖和雞精等材料烹而成。這道菜的特點是口感香滑可口，材料相對普通，但制作過程中需要注意配料的準確度和烹飪技巧。
特色扒茄子
茄子去蒂后切成兩半，然后改花刀，成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油中炸，變色后撈出控油；留香料油后依次放牛肉餡、蔥、姜、甜面醬、蠔油，煸炒出香味，放鹽、糖、雞精調(diào)味，加適量水；倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁；起鍋后，裝盤，撒蒜末、香菜末即可。
制作方法
昆侖紫瓜，豬瘦肉末，豆豉，辣醬，蠔油，生抽，紅油，姜末各適量。茄子切條放干淀粉拌勻，入油鍋內(nèi)炸至七成熟，量多可分次炸制。鍋內(nèi)放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香姜末、豆豉、辣醬，放入蠔油、生抽、茄條轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜制2分鐘裝盤即可。
肉末扒茄子
選用粗的紫茄子，對辦剖開，但不要剖到底，要連著；茄子放在盤子里，蓋上保鮮膜，微波爐高火六分鐘；鍋內(nèi)放油，蔥姜蒜末，炒香，放豬肉末，炒至變色，然后放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，炒一會，加水，大約燒開五分鐘，加水淀粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子里，剩下的湯澆上去就行了。
牛肉扒茄子
茄子，青椒，紅椒，牛肉適量，姜蒜少許。牛肉切末備用。茄子對半切開，切成十字花紋，但要小心，不能切斷，新手可以像偶這樣用筷子墊邊，不容易切斷；牛肉和姜蒜分別剁碎，用少許食鹽和油腌漬一下牛肉末，番茄去皮后和青紅椒分別切小丁備用。
鍋熱放3湯匙油，小火慢煎茄子，茄子比較吸油，要多放一點，不然不滑的，茄子煎至軟爛熟透即可上碟；再加入半湯匙油，倒入姜蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒；番茄煮成醬狀放入牛肉末，迅速炒至散開；待牛肉變色后加入青紅椒番炒，加入食鹽、砂糖調(diào)味，即可吧肉醬淋到煎好的茄子上面。
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