茄汁魚(yú)片是一道菜品，本菜品主要食材是草魚(yú)、洋蔥，配料有番茄醬、香油、白糖等，本菜品主要是通過(guò)將食材放入鍋內(nèi)炒制而成的。
制作方法
制作方法一
所需食材
詳細(xì)步驟
制作方法二
原料
草魚(yú)600克、洋蔥1/2個(gè)，青椒1個(gè)，菠蘿片100克、姜片10克。
調(diào)料
番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1個(gè)、鹽1/2匙、酒2大匙。
制法
1、洋蔥，青椒切塊。
2、魚(yú)片用酒、蛋白、生粉拌勻。
3、熱鍋中放油，稍加煸炒。
4、炒至七分熟，放進(jìn)洋蔥，青椒。
5、然后再倒番茄醬。
6、茄汁魚(yú)片就完成啦!
特點(diǎn)
酸甜適口,滑嫩鮮香.
制作方法三
選料
青、草魚(yú)（或昌魚(yú)魚(yú)肉）850克（用魚(yú)肉350克），鮮蠶豆板或青豌豆15克，雞蛋（用蛋清）1只半。
調(diào)料
28～30%含量的番茄醬2匙半，白糖113匙，細(xì)A鹽0．5匙，味精、姜末少許，黃酒2匙，豬油（或色拉油）150克（實(shí)耗75克），干生粉2匙半，45°水生粉1匙。
制法
1．將魚(yú)肉本來(lái)長(zhǎng)皮的一面朝下，從魚(yú)肉原尾部（肉質(zhì)較薄、窄的一頭）開(kāi)始使刀斜批，批成坡形秋葉片，厚約0．3～0．4厘米。然后加細(xì)鹽0．3匙、黃酒1匙，輕輕拌和后再加蛋清，拌勻，再撒上干生粉，使魚(yú)片表面沾滿薄漿呈透明狀，放進(jìn)冰箱冷藏室中1小時(shí)使其漲發(fā)。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出。燒熱鍋，放豬油（約750克），燒至油二成熱時(shí)，把魚(yú)片分散下鍋，用勺子輕輕推動(dòng)，使其受熱均勻，見(jiàn)魚(yú)片變色，即可把早已燙熟的蠶豆板或小豌豆放入，使之受熱，及時(shí)倒入籬中濾油。
3．原鍋內(nèi)，留少許油，放姜末略煸，即加黃酒、白糖、細(xì)鹽、白湯、味精，燒沸后再放番茄醬拌和，淋上水生粉拌勻，使鹵汁成粘性的流瀉狀，即把魚(yú)片與鮮蠶豆瓣一起放入鍋，略端鍋翻顛，使鹵汁包勻魚(yú)片，淋上少許油增光、出鍋裝盆即成。
特點(diǎn)
色澤鮮紅，光亮，略含翠綠。魚(yú)片呈秋葉形、滑嫩柔軟；吃口甜咸微酸。
關(guān)鍵
1．斜批魚(yú)片必須從尾部開(kāi)始，這樣基本上能順著魚(yú)肉縱向纖維，使魚(yú)片在上漿、滑油、顛翻時(shí)均不易碎斷。
2．必須將鍋洗凈，燒熱并滑鍋，確保魚(yú)片不沾鍋底。
3．番茄醬不宜多燒，以保持其色鮮紅、光亮。使用量也不宜太多，因醬越多、鹵汁的透明度就越差。
制作方法四
主料：草魚(yú)
做法
1.材料：草魚(yú)段，冬筍，黑木耳，豌豆，香蔥。調(diào)料：料酒，鹽，糖，黑胡椒，番茄醬。
2.魚(yú)段洗凈瀝干，片成魚(yú)片，加料酒，鹽和黑胡椒抓到發(fā)粘腌制15分鐘
3.冬筍切片焯水，豌豆和泡發(fā)的黑木耳也分別焯水備用。
4.腌好的魚(yú)片用適量淀粉抓勻，并抖去多余淀粉。
5.油鍋多倒些油燒至8成熱，下入魚(yú)片炸至變色就盛出，鍋內(nèi)油重新燒熱后，再重新倒入魚(yú)片炸至金黃色盛出。（分兩次可以保證魚(yú)片的外脆里嫩。）
6.鍋內(nèi)留少許油，倒入豌豆，黑木耳和冬筍翻炒一下并加鹽調(diào)味。
7.另起油鍋下入蔥花炒香，再加入適量番茄醬炒香，同時(shí)加入料酒和糖炒勻。
8.把魚(yú)片和所有蔬菜倒入鍋內(nèi)翻炒均勻即可。
制作方法五
食材明細(xì)
制作步驟
1.頭天晚餐的魚(yú)片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。
2.魚(yú)片均勻裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3.鍋內(nèi)油燒熱至6到7成熱， 下魚(yú)片炸。
4.炸好的魚(yú)片撈起放在盤子里備用。
5.鍋里放兩勺白醋，兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開(kāi)起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6.將炸好的魚(yú)片倒入鍋中翻炒至魚(yú)片上均勻的裹上番茄汁即可。
小貼士
1. 片魚(yú)的方法以前的日志有詳細(xì)的介紹哦。
2. 魚(yú)片是頭天就腌好的，放冰箱過(guò)夜鮮度一點(diǎn)兒不打折的。
3. 腌制魚(yú)片，加入鹽，淀粉，料酒和一個(gè)雞蛋清。
4. 我這個(gè)是用的草魚(yú)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，片得很薄，不怕卡刺的，當(dāng)然也可以用鱸魚(yú)或鱖魚(yú)哦。
參考資料 >