滑油是將原料加工成丁，條，絲，片，粒等很小形狀，上漿后用中油溫（3-4成油溫，也就是90°-120°之間）滑熟的加熱技法。
在烹調加熱中滑油是一項基本技法。由于應用范圍很廣泛，因此也是一項非常重要的技法，在滑溜，軟溜，滑嗆，燴菜種經常使用，并使菜肴形成獨特的風味，尤其成品在質感上所表現(xiàn)的滑嫩，軟糯更為突出。
潤滑油又稱為“滑油”。
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